Ingredientes:

4 chiles pasilla
4 chiles anchos
1 piloncillo pequeño
4 tomates huaje picados toscamente
1/2 cebolla pequeña picada toscamente
2 dientes de ajo picados
C/S caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
manteca de puerco la necesaria.

250 grs. tortillas de maiz
150 grs. queso panela rallado



En suficiente agua poner el piloncillo junto con los chiles a cocer, una vez que esten cocidos sacar los chiles, despepitar, desvenar y reservar; reservar esta agua tambien. En un sarten poner suficiente manteca de puerco para acitronar la cebolla, enseguida poner el ajo y saltear, agregar el tomate y dejar que se fria unos 3-4 minutos hasta hacer un sofrito. En el vaso de la licuadora poner el sofrito, los chiles, caldo de pollo y el agua del cocimiento de los chiles al gusto ya que la misma es dulce, asi que aqui lo dejo al gusto de cada quien. En lo particular a mi si me gusta el sabor dulzon convinado con el sabor de los chiles asi que yo puse mas agua de piloncillo que caldo de pollo, pero si no fuera el caso se le puede poner mas caldo y tan solo un toque del agua de piloncillo u omitirla. Esto se licua perfectamente hasta que quede una salsa lo mas tersa posible y se frie en mas manteca de puerco y se reserva.

Para armar las enchiladas: En un sarten poner manteca de puerco suficiente a calentar, pasar las tortillas por la manteca sin permitir que se doren demasiado o se ponen duras reservar poniendo en un plato una sobre otra para conservar el calor. En seguida se pasan por la salsa, se doblan por mitad (a esto se le llama dobladitas), se bañan con mas salsa y se espolvorean con el queso. Otra forma de servir es en lugar de doblar se rellenan con el queso, se enrollan y se bañan con la salsa; al final se espolvorean con mas queso rallado y se decora con rebanadas de cebolla blanca cruda.

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