EMPANADA GALLEGA DE POLLO

Ingredientes para la masa:

20 gramos de levadura instantánea de panadería (Una cucharada y media)

500 gramos de harina de trigo

1 taza de agua o 250 ml

12 cucharadas de aceite

1 cucharadita de piment√≥n espa√Īol o paprika o pimienta de cayena

1 huevo

Sal al gusto

Para el Relleno de pollo:

835 gramos de pollo crudo, que cocido y deshebrado pesan 525 (aprox. 3 pechugas)

1 cucharadita de sal

1 cebolla entera

1 ajo porro o puerro o poro (con muy poca de la parte verde)

Agua suficiente para cubrir el pollo.

1/4 de taza de aceite

1 taza de cebolla picadita

2 dientes de ajo machacados

1 taza de jitomate picado sin piel y sin semillas

1 taza de pimentón rojo picado menudo y sin semillas

2 ajíes dulces (opcional, aprox. un cuarto de taza) o un chile serrano (opcional)

10 aceitunas rellenas de pimentón, picadas en rueditas.

1 cucharada de alcaparras picadas aproximadamente unas 10 unidades

1 cucharada de uvas pasas de las oscuras

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1-1/2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de cátsup o kétchup (salsa de jitomate)

 

 

  • Preparaci√≥n de la masa

Colocar la harina cernida en un bol y a√Īadir la cucharada y media de levadura instant√°nea, mezclar bien. A√Īadir sobre esta preparaci√≥n, el huevo, paprika, aceite, agua o caldo reservado de pollo y sal. Amasar hasta lograr una masa uniforme y suave. Si se usa amasadora utilizar el gancho, si el amasado es a mano usar el m√©todo de estirar y encoger, dejando los reposos correspondientes, entre un amasado y otro, dejar reposar por una hora hasta que doble el volumen.

Enmantecar y enharinar un molde de tarta o uno rectangular de 43x29x2 cms., dividir la masa en 2 aplanarla y extenderla y colocar una de las masas sobre el molde, colocarle el relleno encima, y poner una tapa de masa sobre el relleno, hacer un dise√Īo en los bordes de la tarta pellizcando la masa y hacer hendiduras con el cuchillo en la tapa para que suelte todo el vapor al cocinar.

  • Preparaci√≥n del relleno

Colocar el pollo en una olla con suficiente agua para cubrirlo, a√Īadir una cucharadita de sal, una cebolla entera haci√©ndole una cruz como hasta la mitad de altura por el lado contrario de la ra√≠z para que no se desbarate, y la mitad a lo largo de un puerro o poro, quit√°ndole la mayor parte de lo verde. Cocinar hasta que el pollo ablande lo suficiente como para que se pueda deshebrar, colar reservando el caldo, descartar la cebolla y el puerro o poro, dejar enfriar el pollo y deshebrar.

El caldo colado se puede usar para preparar la masa en sustitución del agua.

Colocar el cuarto de taza del aceite en una olla, cuando el aceite est√© caliente, a√Īadir la taza de cebolla picadita muy chica, los 2 dientes de ajo picados muy chicos, cocinar por unos 7 minutos o hasta marchitar o cristalizar la cebolla, luego agregar la sal a la taza de tomate picado sin piel y sin semillas (pueden usar de lata), el piment√≥n rojo picado en cuadritos, puede ser con piel pero sin semillas, y el aj√≠ dulce, a√Īadir el pollo deshebrado y dejar cocinar a fuego alto, por unos 5 minutos o hasta que seque un poco el liquido, a√Īadir las aceitunas, alcaparras, uvas pasas, pimienta negra, salsa inglesa, k√©tchup (salsa de tomate), colocar la tapa bajar el fuego, cocinar 5 minutos, rectificar la saz√≥n y verificar si los l√≠quidos se han reducido, apagar el fuego, dejar enfriar antes de colocar el relleno sobre la masa, y seguir las instrucciones del montaje de la masa.

Hornear a 350¬į por espacio de 35 min o hasta que la masa est√© dorada.

                                                                          

                                                                 

                                                                

                                                                     

                                                                  

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Comentado por Recetas de Cocina el Diciembre 17, 2013 a las 8:25am

Muy completa esta receta Héctor !Qué Rico!

Comentado por CakeLover el Marzo 2, 2013 a las 9:02pm

pensé que eran empanadas individuales, más fácil así, no hay tanto trabajo a la hora de armarlas :O

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