By Enric Ribera Gabandé

 

Asociar a los mayas y al ma√≠z es una realidad que nadie discute. Este cereal ha estado vinculado desde siempre con la civilizaci√≥n de los mayas, siendo en la actualidad la planta m√°s importante de la alimentaci√≥n en Yucat√°n. En el Estado de M√©xico resulta muy dif√≠cil encontrar en alg√ļn lugar pan de trigo; siempre es presente el pan de harina de ma√≠z.

 

El sistema de elaboraci√≥n consiste, seg√ļn tradici√≥n maya, en cocerlo (la v√≠spera) con agua con cal para suavizarlo y reblandecerle la piel. Despu√©s, sin que llegue a desgarrarse el grano, se lava repetidas veces hasta que quede limpio. Posteriormente, se muele en un banco de madera, en la piedra de moler, tritur√°ndolo con un cilindro de piedra y humedeci√©ndolo intermitentemente hasta convertirlo en una pasta espesa y suave, haciendo masas apretadas y redondas. Despu√©s se pone a cocer adherida a un comal de barro calentado sobre brasas.

 

En el apartado de las bebidas, la m√°s habitual y obligada para acompa√Īar las comidas de los mayas es el pozole. Se prepara poniendo el ma√≠z en agua con cal, lav√°ndolo y poni√©ndolo al fuego hasta que el grano se abra. M√°s tarde, se muele hasta que se forma una masa glutinosa como el almid√≥n. A la hora de servir, se deshiela en agua fresca y se presenta en unos vasos semiesf√©ricos conocidos como j√≠caras, que se fabrican de la corteza del fruto del luch.

 

Otra de las bebidas clásicas de los mayas, muy sabrosa, es el pinole que también se obtiene con el maíz tostado, molido con cacao, pimienta de tabasco y diferentes especies. Para degustarla, se deshace en agua fresca y se bate en agua caliente como si fuera un chocolate espumante.

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Comentado por CakeLover el Enero 2, 2014 a las 11:45pm

como mexicana qé interesante me ha parecido el artículo!!

Comentado por Recetas de Cocina el Enero 2, 2014 a las 11:14pm

Muy interesante el art√≠culo Enric ... estar√≠a muy bien alg√ļn art√≠culo sobre las diferencias y similitudes entre los panes de trigo y ma√≠z.¬†

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