By Enric Ribera Gabandé

 

El pa√≠s m√°s poblado del mundo, China, tambi√©n est√° metido de lleno en la cumbre de la gastronom√≠a internacional. No solamente est√°n situados entre los mejores del planeta chefs de Francia, Espa√Īa, Italia‚ĶSi no tambi√©n se asoman por la ventana del √©xito, cocineros de pa√≠ses que hasta ahora no eran medi√°ticos, ni ten√≠an un importante bagaje en el sector. Pero esto ha cambiado, y mucho, en los √ļltimos tiempos. La restauraci√≥n de China brilla m√°s que el sol, con un chef que ha conquistado el firmamento de la gastronom√≠a asi√°tica, Da Dong.

 

El chef que goza de mayor prestigio, Da Dong, endiosado por el plato posiblemente más emblemático de su país, el pato lacado, y que regenta cinco monumentales restaurantes en Pekín y uno en Shanghái dando empleo a unos 5.000 trabajadores, se ha convertido en un referente de la restauración china desde su apertura en 1985 de su primer establecimiento restaurador, situado muy cerca del barrio de las embajadas de Sanlitun.

 

La creatividad que destila Da Dong le ha llevado a conjugar en la cocina dos estilos culinarios tan antag√≥nicos como son los sabores tradicionales chineses y el jam√≥n ib√©rico, surgiendo de ello platos tan singulares como los rollitos de arroz glutinoso envueltos con lonchas de jam√≥n ib√©rico; y las sombras de oto√Īo, que combina, en su elaboraci√≥n, las lonchas de jam√≥n con cerezas de pat√© y frutos del bosque, especialidad que se asemeja a las hojas rojas de los √°rboles que caen durante esta estaci√≥n del a√Īo en las Colinas Fragantes de Pek√≠n, seg√ļn se√Īal√≥ en una entrevista al rotativo ABC, Da Dong.

 

El restaurante de Da Dong, por donde han pasado, en su historia, importantes personalidades que han visitado Pekín, desde reyes hasta jefes de Estado, se está planteando abrir algunos restaurantes allende China, aunque él mismo reconoce que no es fácil. A fin de tomar una determinación al respecto, estudia en estos momentos el grado de aceptación de la cocina asiática fuera de su entorno. Como primer paso adelante en este ambicioso proyecto, está a punto de inaugurar el primer restaurante tras las fronteras de China, en Nueva York, feudo donde la cocina moderna de este país es muy reconocida y valorada.

 

Se da la paradoja que Dong es el primer cocinero que utiliza ingredientes como el azafr√°n espa√Īol. Importa cada a√Īo unos 1.500 jamones ib√©ricos desde Espa√Īa, y llega a dar cada d√≠a en un solo restaurante 1200 servicios. Unas 500 personas pueden comer a la vez en uno de sus locales. Da Dong, despu√©s de su importante √©xito en China, fija su mirada en el mundo. Tambi√©n en Espa√Īa. A Dong ya le consideran, por el clamoro √©xito cosechado, como el Ferran Adri√† de su pa√≠s.

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Comentado por Recetas de Cocina el Noviembre 24, 2016 a las 6:02pm

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