>

Cupcakes de naranja con buttercream de chocolate blanco

Esta receta es larga y laboriosa pero merece la pena, estaban buenĂ­simos!!

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Para la mermelada de naranja
500 gr de naranjas
400 gr de azĂșcar
Zumo de medio limĂłn

Para el almíbar y la naranja confitada (opcional)
Piel de 1/2 naranja
125 ml de agua
50 gr de azĂșcar
Colorante naranja (opcional)

Para los cupcakes
3 huevos a temperatura ambiente
1 pizca de sal
300 gr de harina
225 gr de azĂșcar
200 ml de zumo de naranja a temperatura ambiente
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de levadura
Colorante naranja (opcional)

Para el glaseado (opcional)
50 ml de zumo de naranja
200 gr de azĂșcar glass

Para el buttercream de chocolate blanco
225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de azĂșcar glass
120 gr de chocolate blanco

ElaboraciĂłn:

Mermelada
Lavamos a conciencia las naranjas.
Las pelamos y quitamos la mayor cantidad posible de la parte blanca para que no amargue la mermelada (a no ser que la quieras amarga, entonces se la dejas) y las cortamos en trocitos.
Ponemos al fuego medio/bajo con el azĂșcar y el zumo de limĂłn durante unos 30 o 40 minutos, dejamos enfriar y ya tenemos nuestra mermelada.

AlmĂ­bar y naranja confitada
Lavamos a conciencia la mitad de la piel de una de las naranjas que hemos usado para la mermelada y la cortamos en juliana quitamos la parte blanca.
En un cazo ponemos el agua y el azĂșcar a fuego medio hasta que el azĂșcar se haya disuelto, en ese momento le añadimos la piel en juliana y dejamos que reduzca, mas o menos, a la mitad.
Retiramos la piel y si queremos podemos añadir un poco de colorante naranja (o amarillo y rojo) al almíbar para que quede mas mono ;)

Cupcakes de naranja
Precalentamos el horno a 180Âș y preparamos las capsulas.
Lavamos muy bien una naranja, la secamos y rallamos la piel hasta obtener las dos cucharaditas.
Exprimimos las naranjas hasta obtener 200 ml
En un bol separamos las claras de las yemas y montamos, con una pizca de sal, las claras a punto de nieve. Reservamos.
En otro bol batimos las yemas con el azĂșcar, añadimos el zumo, la ralladura y el aceite y seguimos batiendo.
Agregamos ahora la harina y la levadura tamizadas, poco a poco, hasta tener una masa lisa, sin grumos. En este momento si queremos le podemos añadir un poco de colorante naranja.
Incorporamos ahora la clara a punto de nieve con movimientos envolventes para que no baje.
Llenamos con la masas nuestras capsulas hasta la Ÿ partes y horneamos durante 18 o 20 minutos.
Dejamos enfriar por completo en una rejilla.
Una vez frĂ­os con una puntilla, o el cuchillo que querĂĄis, le sacamos un trozo del centro, como podĂ©is ver en la segunda foto, yo cortĂ© tambiĂ©n un poco de la parte interna de la “tapa” para que al volver a tapar no rebose el relleno.
Rellenamos ese hueco con mermelada de naranja y volvemos a taparlo con lo que hemos cortado.
Se que hay gente que para cortar el trocito a rellenar usa el descorazonador de manzanas pero la verdad es que me parece que queda un agujero demasiado pequeño así que prefiero hacerlo a cuchillo.

Glaseado de naranja
Ponemos el zumo con el azĂșcar glass en un cazito a fuego lento hasta que el azĂșcar se haya disuelto completamente.
Mojamos las “cĂșpulas” de nuestros cupcakes en la glasa y dejamos secar.
Hay que trabajar rĂĄpido porque la glasa endurece pronto pero con mucho cuidado pues quema mucho (si...me queme)

Buttercream de chocolate blanco
Fundimos en el microondas o al baño maría el chocolate blanco y lo dejamos templar.
Batimos la mantequilla con el azĂșcar glass bien tamizada durante unos 5 minutos.
Cuando ya este blanco y muy cremoso añadimos el chocolate fundido que debe estar a temperatura casi ambiente para no derretir la mantequilla.
Batimos unos minutos mas, pasamos a la manga y dejamos en la nevera unos 10 o 15 minutos antes de usarlo.
Coronamos nuestro cupcakes con el buttercream, decoramos con unas tiras de piel de naranja confitada y vertemos un poco de almĂ­bar de naranja sobre cada uno.

Mas recetas en www.sweetmania.es

Visitas: 3162

Cocina un comentario

ÂĄNecesitas ser un miembro de ▷Descubre TvCocina!đŸŠ€đŸ„©Las Mejores Recetas y Vídeos de Cocina!đŸ„— para añadir comentarios!

Únete ▷Descubre TvCocina!đŸŠ€đŸ„©Las Mejores Recetas y VĂ­deos de Cocina!đŸ„—

Busca VídeoRecetas

© 2020   Creado por Tvcocina.   TecnologĂ­a de

Emblemas  |  Informar de un problema  |  TĂ©rminos de servicio