Croqueta de rabo de toro. (La monumental -Sevilla )

Ingredientes
1/2 g. de cola de toro
1 puerro
1 zanahoria
Un puñadito de pimienta en grano
2 hojas de laurel
Tomillo
1 vasito de vino tinto
1 tomate maduro
Caldo de carne
Harina, la que admita

Elaboración
Sofreímos en un poco de aceite el puerro y la zanahoria picados. Añadimos el rabo troceado y doramos un poco. Incorporamos las especias y el vino tinto. Después de reducir el alcohol cubrimos de caldo de carne y cocemos a fuego lento un mínimo de 2 horas, hasta que la carne se despegue del hueso. Retiramos la cola de la cazuela, la deshuesamos y desmenuzamos.

Pasamos la salsa por la batidora y la colamos para que no queden huesecillos. Incorporamos la carne. Ponemos al fuego y vamos añadiendo harina lentamente hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela. Dejamos enfriar, formamos las croquetas, enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente.

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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 21, 2015 a las 4:46pm

Me encantaría estar en Sevilla y probarlas !

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