Ingredientes (4 personas):

1 conejo

1 cebolla

150 g de calabaza cruda en dados

6 dientes de ajo

500 gr de calabaza en dados

1 vaso de vino blanco dulce

1 vaso de vinagre de vino

2 vasos de AOVE

Agua

Sal

Pimienta (en grano y en polvo)

Perejil

1 rama de romero

2 hojas de laurel secas

50 g de mantequilla

Coloca la calabaza, cortada por la mitad y sin semillas, en una fuente apta para el horno, encima de la mantequilla.

Hornea unos 30 m, a 180º, precalentado hasta que este blanda.

Salpimienta y riega con un chorrito de aceite.

Introdúcelos en el horno con el grill, girando cada 10 minutos.

Reserva.

Pon un chorrito de aceite en una cazuela, agrega unas hojitas de romero y deja que se infusione.

Incorpora el conejo troceado, condimenta con sal y pimienta y añade la rama de romero.

Deja que se dore.

Agregar los dientes de ajos enteros, las hojas de laurel y la calabaza cortadas en dados.

Riega con otro chorrito de aceite y rehoga todo bien.

Añade la cebolla en juliana y unas bolas de pimienta.

Cubre con el vino blanco, el vinagre y lo que te quede de aceite.

Cuando empiece a hervir, tapa la cazuela y cocina el conjunto a fuego medio durante 45-50 minutos.

Retira el laurel.

Sirve el conejo en escabeche en un plato, acompaña con la calabaza, pelada y cortada en abanico y espolvorea con perejil picado.

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