En principio una cuestion tan sencilla puede desencadenar grandes polemicas, una de ellas la que estamos viviendo gracias al Chef S. Santamaria. Yo creo que esta polemica ademas de absurda no lleva mas a que, como bien dice el Chef Sergi Arola a que nuestro maximos competidores (Italianos, frances y estadounidienses) se forten las manos, sinceramente creo que Santamaria sera todo lo buen cocinero que quiera pero lo que esta claro que no es un buen compañero y si bastante envidioso.
En lo personal me considero un cocinero de la vertiente digamos mas moderna por lo cual estoy metido mas en esta polemica pq mi circulo de amistades esta claro que son mas mucho mas tradicionales. Lo que no hay que olvidar es que todo evoluciona y que lo que hoy es moderno mañana es tradicion, porque antes de la modernidad del fuego la comida era toda cruda y fria, y hoy por hoy lo vemos normal cocinar con fuego. Lo mismo pasa con otro millon de ejemplos que podrias poner, el tema de las patatas por ejemplo, si nos ponemos a pensar no es algo tan antigüo. Sinceramente creo que dentro de algunos meses o años o decadas la criococina (cocinar con nitrogeno liquido) sera tan normal como lo es hoy utilizar el fuego. Me gustaria acabar planteando una duda sobre modernidad o tradicion: el sushi ¿ es moderno o tradicional ? .

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