Coca de trampó y moixons con masa integral

Coca de trampó y moixó con masa integral

Esta semana,aunque ando algo liada se me antojó una coquita de trampó pero quería hacerla diferente y como adoró todo lo integral decidí hacerla con masa integral y con un poquito de pescadito tipico de mallorca al que llaman moixons o gatones.El resultado fue muy rico y es muy sencilla de preparar. 

            

Ingredientes:

Para la masa:

-1 vaso de aceite.

-1 vaso de de cerveza de oliva suave.(Tamiben se puede suavizar el aceite de oliva mezclandolo con el de girasol)

-1 cucharada colmada de margarina(Yo usé de maiz)

-1 cucharadita rasa de sal

-Harina integral:aproximadamente 1/2 kilo.

Para el relleno:

-1 cebolla

-3 0 4 tomates maduros

-2 pimientos blancos.

-Sal

-1 chorrito de aceite de oliva.

-Pimentón

Preparación:

Poner en un bol grande la mitad de la ¬†harina,hacer un hueco en el centro formando un volcan y echar el aceite,la cerveza y la sal, ligar la masa con un tenedor e ir echando la harina que necesite. Cuando la masa coja algo de cuerpo amasarla con las manos e ir a√Īadiendo la mantequilla al mismo tiempo que amasamos para que se integre hasta conseguir una masa blanda pero maleable que no se pegue a las manos.Meter en una bolsa de congelar o similar y dejar enfriar en la nevera para que la masa coja consistencia mientras hacemos el tramp√≥.

Trocear los tomates y el pimiento en dados peque√Īos y picar la cebolla.Sazonar con sal y mezclarl bien ,colocar la mezcla en un escurridor y dejar diez minutos para que suelte el jugo,ali√Īar el tramp√≥ con una cucharada sopera de piment√≥n y un chorrito de aceite de oliva.

Cojer la masa de la nevera y extenderla,yo lo hice con un rodillo entre dos papeles de papel de horno para que no se me pegase.colocar la masa en una bandeja ligeramente aceitada o forrada con papel de horno y pincharla por toda la base,estos agujeros haran que no suba la masa y podamos precocerla.Introducir la bandeja en el horno a 160/175¬ļC y cocer la masa hasta que coja color pero sin que se dore.Extraer con cuidado la bandeja ,esparcir el tramp√≥ por toda la base y poner los trocitos de moix√≥,rociar con un chorrito de oliva y espolvorear con pimenton, volver a hornear hasta que la verdura y el moix√≥ esten cocidos y la masa tostadita.

Consejos:

-Esta masa aunque no es de las m√°s elaboradas est√° muy rica y es muy f√°cil y r√°pida de hacer,aunque es algo m√°s quebradiza que la de harina normal..

-No a√Īada√≠s toda la harina de golpe,que la vaya absorbiendo poco a poco,en tandas,as√≠ evitare√≠s pasaros de harina y que quede muy seca.

-esta es la primera vez que la hago y aunque la masa ha salido muy buena esta harina integral era muy poco refinada y más grumosa y te encontrabas como tropezones que no es que me desagradase pero hubiese preferido una harina más fina. la proxima la probaré tal vez con harina intregral del mercadona o el eroski que esta era de una fruteria que venden productos ecológicos.Y es que a mi marido los tropezones esos no le han entusiasmado y creo que incluso quedaria más compacta y menos quebradiza. Aunque os aseguro que estaba deliciosa igualmente. Tambien podeís usar harina de xeixa integral que se supone que es un tipo de trigo muy antiguo que usaban antiguamente los payeses,ahora que es super cara para ser harina.

-Si os habe√≠s comprado un formato de harina de 1/2 kilo y no os basta no compre√≠s m√°s,a√Īadid un poco de harina normal,ni se notar√° la diferencia.

-Aunque yo lo hice con rodillo hay quien le  va mejor  más extenderla con las manos.

-Els moix√≥ns,o gatones en castellano,son un tipo de pescado que parecen tiburoncitos peque√Īitos,por tanto su piel es muy dura y se han de pelar.Se suelen vender pelados pero ni se os ocurra hacerlo vosotros,son muy malos de pelar necesita√≠s un cuchillo,unas buenas tenazas,y algo de practica(Os lo digo porque he trabajado muchos a√Īos de pescadera y acab√© hartita de pelar moixon y rayas.Es m√°s yo siempre que se puedo pido que hasta me lo limpien y me ¬†corten en rodajas.Para que enguarrar y que apeste tu cocina cuando lo pueden hacer ellos.)

-Se puede sustituir el moixó por boquerones,anchoas saladas,trocitos de sepia,etc.

-Sazonar el trampó con sal y dejarlo reposar es para que los tomates suelten el jugo,evitareis tanto caldito y se intensificará el sabor del tomate

-En Mallorca la coca de moixons se suelen hacer con acelgas pero a mi solamente me gusta la de trampó.

-La finalidad de precocer la masa es que no nos salga cruda ni gomosa.

-Es importante escurrir bien el trampó o la masa nos quedara con una textura gomosa.

-Si veis que se dora demasiado el borde o que el trampó se quema,bajad la temperatura y poner un poco de papel albal o de horno en la parte superior.



Leer más: http://www.lacocinafacildelara.com/products/coca-de-trampo-y-moixo-...

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Comentado por Recetas de Cocina el agosto 20, 2015 a las 3:37am

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