Ingredientes:

500 g de peras conferencia.

150 g de cebolla.

120 g de azúcar moreno.

150 g de zumo de limón.

25 g de raíz de jengibre.

4 clavos de olor.

1/2 cucharadita (c/c) de canela en polvo.

1 c/c de chile molido.

1/2 c/c de pimienta negra molida.

20 g de aceite de oliva.

5 g de sal.

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortar muy fina (brunoise), pelar la raíz de jengibre y rallar.

En un cazo poner el aceite, la cebolla y la sal y pochar.

Pelar las peras, retirar el corazón y cortar en dados de 2,5 cm.

Añadir las especias, el jengibre, el zumo de limón, remover y agregar las peras, cocer a fuego medio, cuando empiece a hervir, reducir el fuego, tapar el cazo dejando la tapa un poco abierta para que salga el vapor y cocinar durante 40 minutos, remover de vez en cuando. 

Rectificar de sal y de picante Chile) al gusto.

Una vez pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar reposar.

Una vez frío, guardar en la nevera o en tarros esterilizados para su conservación.