CEBICHE DE PESCADO


INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

1 Kilo de filete de pescado
200 Gramos de cebolla roja
1 Ají limo rojo
1 Ají limo amarillo
20 Unidades de limón
Sal
Lechugas mix
6 Cubos de hielo
2 Camotes amarillos
2 Camotes morados
2 Choclos serranitos
5 Gramos de granos de anís
20 Gramos de azúcar
6 Granos de achiote

PREPARACION
El pescado se troza en cubos de 2 cm. de lado aproximadamente y se coloca en un bolo de vidrio o de fierro enlozad, nunca de plástico. A continuación se corta la cebolla en “pluma fina” y se enjuaga con el pecado al menos 2 veces. La cebolla no debe marchitarse ni el pescado maltratarse. Paso seguido incorporamos el ají limo, la cantidad depende del gusto del comensal, nosotros recomendamos para dar color y sabor incluir en este cebiche el ají limo amarillo y rojo e incluso raspamos el fondo evitando siempre las pepas, su aroma es indiscutible. Proseguimos con la sal, revolvemos e incluimos el hielo e inmediatamente exprimimos los limones sobre nuestra preparación, nunca debemos tener el limón ya exprimido. Retirar los cubos de hielo. Rectificamos sabor y servimos en plato hondo y como cubierto va bien una cuchara como para pescar sabores. Acompañamos de lechugas, choclo cocinado en agua con anís, azúcar, granos de achiote y sal y tajadas de camote amarillo y morado. No demorar en degustarlo
El achiote permite resaltar el color dorado del choclo. No se rasgue las vestiduras y añada una pizca de sazonador.

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Comentado por Mima el Junio 14, 2009 a las 10:05pm
Delicioso !!!!

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