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Ingredientes:
1 kg. Caracoles.
½ kg. Cebolla
300 gr. pimientos verdes
Tres tomates maduros
Cinco dientes de ajos
Perejil
Tres hojas laurel
Un vaso vino blanco
Cuatro cucharadas especias de pinchitos
Harina
Sal
Aceite oliva

Preparación:

Una vez ayunado los caracoles, procedemos a limpiarlos con abundante agua, damos varios lavados a continuación ponemos los caracoles en una olla y cubrimos de agua, colocamos en el fuego y tapamos para que no se salgan. Cuando empiece a hervir dejamos unos cinco minutos y tiramos el agua, volvemos a lavarlos y dejamos escurrir. Empezamos con la elaboración, poniendo en la olla aceite de oliva y laurel, cuando este caliente añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento, una vez refrito agregamos el tomate (todo finamente picado) cuando el tomate este frito añadimos los caracoles, el vino blanco y las especias de pinchos, cubrimos de agua y sazonamos, dejamos cocer aproximadamente 1 hora, podemos espesar la salsa añadiendo un poco de harina disuelta en un vaso de agua.

VARIANTES
; hay quien utiliza vino tinto, también hay quien añade chorizo y jamón picado, otros unas cucharadas de orégano y hay quien también le añade poleo, pero la receta mas común y conocida es la que aquí expongo.

Rafael Fontalba

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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Enero 24, 2013 a las 7:36pm

Caracoles un plato digno de Gourmets que cada vez se ve menos en los bares, son elaboriosos pero una delicia !

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