Canelones de membrillos con crema inglesa y merengue

INGREDIENTES

300 g de harina de fuerza y para espolvorear y trabajar la masa  

100 g de aceite de oliva    

125 g de agua tibia  

1 pizca de sal

Ralladura de medio limón

Un chorrito de PX

Aceite de oliva   

Dulce de membrillo:

2 kg de membrillos

500 gr de azúcar

2 l. de agua

el zumo de medio limón

Crema inglesa

4 yemas de huevo

100 g de azúcar  

1/2 l de leche entera infusionada  

1 vaina de vainilla,

1 rama de canela en rama

1 limón  

Merengue

4 de claras de huevo  

100 gr. de azúcar grano

75 gr. de azúcar glass

15 gr. de maicena

Canelones:

En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza.

Dejamos unas 2 cucharadas para ir engordando la masa.

Lavamos el limón, lo secamos y posteriormente rallamos aproximadamente la mitad.

Introducimos la ralladura en el bol.

En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo e introducimos el agua tibia y un chorrito de PX.

Mezclamos.

Añadimos el aceite de oliva y la pizca de sal.

Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa.

Hasta que la masa que no se pegue a las manos.

Enharinamos la mesa y empezamos a trabajar la masa con las manos.

Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea, en unos 10 minutos.

Hacemos una bola con la masa, metemos la masa en un bol y tapamos con un trapo de algodón durante una hora y dejamos que repose en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con la ayuda de un rodillo. Espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente.

La cortamos en tiras que se enrollen en el cilindro metálico.

Hacemos lo mismo hasta terminar con los cilindros.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y calentamos a fuego medio.

Freímos los canelones por todos los lados hasta que estén dorados, nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la caña.

Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Retiramos el canutillo de aluminio y repetimos la operación hasta terminar la masa.

Dulce de membrillo:

Pon los 2 litros de agua a hervir en una cazuela.

Lava bien los membrillos y cuécelos con el zumo del limón y pon a hervir durante 25-30 minutos.

Cuando esté cocido, pélalos, quítales los corazones y tritúralos con la batidora hasta que quede un puré fino.

Cuela el agua de la cocción y añádele las pieles y los corazones, el azúcar y pon a cocer la cazuela, durante unos 10 minutos, hasta que reduzca un tercio.

Colarlo y añadir a las pulpa de membrillo y dejarlo 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando haya espesado y cambiado de color, estará listo.

Llenamos una manga pastelera, dejamos que repose 1/2 hora y dejamos que enfríe.

Crema inglesa:

El lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.

Abrimos la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.

Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición.

Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela.

Dejamos todo en reposo durante 5 minutos.

Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar (100 g). Batimos enérgicamente las yemas con las varillas hasta lograr una mezcla espumosa.

Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de limón y la canela.

Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas.

Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo y azúcar.

Removemos continuamente con unas varillas sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir.

Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más.

Reservamos y templamos.

Rellenamos con la manga pastelera por ambos huecos hasta que queden repletos, los colocamos en una placa de horno por raciones, 2 o 3 canelones.

Merengue:

Se baten las claras con un batidor, añadiendo el azúcar grano lentamente y sin dejar de batir.

Cernimos el azúcar flor con la maicena sobre las claras ya batidas a punto de nieve. Se remueve con una espátula-lengua en movimientos envolvente de abajo a arriba, evitando que se bajen.

Se introduce el merengue en una manga pastelera de boca grande.

Cubrimos con la crema inglesa los canelones y topamos con el merengue

Calentamos el horno a baja temperatura, unos 100º C, incorporamos los canelones y dejamos durante una hora aproximadamente.

Servir con una hoja de menta, o flambeado con ron añejo.

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Comentado por CakeLover el Diciembre 11, 2013 a las 7:13am

jajaja pero qé drama Chef Sandy, ser un desastre es también mi especialidad y de ahí me vienen mis instantes más creativos, viva la vida del desastre que es la de los loco con conciencia de serlo!! 

Comentado por ArielMendoza el Diciembre 7, 2013 a las 11:42pm

Muy buena ideaa!

Comentado por Chef Sandy Bermudez el Diciembre 7, 2013 a las 11:24am

Cuando los haga otra vez las hago, a ver si es antes del 1 de noviembre del año que viene. Las fotos, se me olvida siempre, todas las fotos que tengo no las hice yo.ç

Para eso soy un desastre... y para muchas otras cosas.

Comentado por CakeLover el Diciembre 7, 2013 a las 8:45am

la foto sería genial, se lee tan rico :3

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