Ingredientes:-1 Kg de callos Asturianos

-1 Cebolla -1 pimiento Rojo -4 Ajos
-1 Chorizo Picante
-100g de Jamón Ibérico
-Pimenton Dulce
-Pimenton Picante
-Vino Blanco
-4 Guindillas
-Aceite de oliva
-Sal
Preparación:En una olla expres cocemos los callos unos 30 minutos
-Retiramos los callos en un recipiente
-Picamos la cebolla en brunoise{muy finita}el pimiento rojo y los ajos
-Troceamos el chorizo{despues de quitarle la piel} en trocitos pequeñitos y el jamón ibérico
-En una olla {San Ignacio} antiadherente echamos un poco de aceite
-Pochamos la cebolla,el pimiento rojo y los ajos
-Cuando veamos que esta casi el sofrito añadimos el chorizo y el jamón y rehogamos
-Añadimos un vaso de vino blanco y añadimos los callos y los mantenemos 2 minutos
-Añadimos las guindillas cortadas en trocitos
-Cubrimos de agua los callos y añadimos 4 partes de pimentón dulce por 2 partes de p.picante
-Dejamos unos 15/20 minutos reduciendo para que se hagan y cojan todos los sabores
-Rectificamos de sal y cuando veamos que la salsa esta espesa ya tenemos unos callos de 1ª

Juan Luis Garcia Rogina del Restaurante El Mansolea

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Cocina un comentario

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Comentado por FRUTITA el Enero 9, 2010 a las 9:49pm
que buena pinta tienen ! ademàs muy calentitos como apetecen ahora con el frio .

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