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Mincho Soto y Michele Armani son el Chef y Segundo de Cocina de Tahona Moderna Náutico. Hoy nos cuenta como hacer un los callos a la gallega, un excelente plato para esta época del año.

La clave para que te salgan bien los callos está en el sofrito.

 

Primero realizamos un sofrito con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, perejil, guindilla y sal, todo ello tiene que estar muy triturado, es decir tiene que quedar como una pasta, cuando ya tengas el sofrito le añades especias para callos, que lo encontrarás en cualquier supermercado.

Cuando ya tengas la pasta echa, le añades una copa de vino blanco a continuación chorizo gallego cortado en rodajas, panceta cortada en dados y la tripa previamente cocida del día  anterior cortada también en dados con su gelatina, le añades los garbanzos con caldo de carne.

Se pone a cocer a fuego lento. Pero tienes que ir viendo cuando ya estén a punto que debes rectificar de sal, especias y picante, todo ello a tu gusto.

 

 

Ingredientes:

Sofrito

  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento Verde
  • Perejil
  • Guindilla
  • Aceite
  • Sal
  • Copa de Vino Blanco
  • Especias para Callos

 

Cocción

 

  • Chorizo Gallego
  • Panceta
  • Tripa de Cerdo
  • Garbanzos
  • Caldo de Carne

 

Luego solo queda servir y buen provecho

 

 

 

Tahona Moderna Náutico
Self Service Cafetería Coffee Take & Away
Monteros Ríos s/n - Estación Marítima
(Frente a la Piscina del Náutico)
Vigo
Tel:                986 433 772        
Fax: 986 446 320
Mail: info@tahona-moderna.es
Web: www.tahona-moderna.es
Face: http://www.facebook.com/tahona.moderna

 

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