BRANDADA DE BACALAO CON CROCANTE DE PAN Y ACEITE DE OLIVAS NEGRAS

INGREDIENTES

150 gr de bacalao

1 ajo gordo o dos pequeños.

1 rama de perejil.

3 cucharadas de leche.

3 cucharas de aceite.

2 cucharadas soperas colmadas de copos de puré de patatas,

4 cucharadas de leche para hacer el puré

Dejar en agua el bacalao con la piel hacia arriba para que se desale bien dentro de la nevera, yo  le he dejado 36 horas, pero depende del grueso del bacalao como es para hacer pocas de tapas, y es un trozo solo de bacalao, lo hice en el microondas, en un bol con agua fría lo puse en el microondas y cuando rompió a hervir lo saque y deje 5 minutos dentro del agua.

Picar 1 diente ajo y un poco de perejil .

Quitar las espinas y la piel al bacalao y desmigar con las manos.

Dore el ajos un poco y le añadí las migas de bacalao.

Sin parar de remover con cuchara de madera añadir 3 cucharadas de leche.

En un bol puse un poquito de leche y lo lleve al microondas cuando empezó a hervir la saque y puse 2 cucharadas de copos de patatas para hacer un poco de puré.

Añadí a la brandada  el puré, que ya estaba ligando con la leche y seguir removiendo con la cuchara de madera y el bacalao se va  haciendo hilachas sin necesidad de pasarle por la batidora, así es como se hacia hace años.

Poner el perejil y probar de sal que quizás necesite un poco de sal.

Ya tenemos la brandada, jugosa.

Las vamos a servir con aceite de olivas negras y un crocante de pan , queda muy bonita y esta muy buena

Cortamos las aceitunas en trozos pequeños, secamos un poco y las llevamos al horno para disecarlas, a 180º en unos 15 minutos están secas.

Las ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos un poco de aceite de oliva.

Solamente con unos segundo de batidora lo tenemos nos interesa que queden trozos de olivas,  se conserva bastante tiempo este aceite.

Para el crocante de pan yo tengo congelado alguna barra de pan del que viene pre-cocinado con una barra de estas congelada se hacen muy bien.

Con la mandolina se hacen unas laminas muy finas sin descongelar el pan.

Las tostamos con el grill del  el horno, hay que estar pendiente enseguida se queman.

Es una tapa muy sencilla se prepara rapido y gusta mucho, espero que os guste, besos

Adita

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Cocina un comentario

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Comentado por CakeLover el Junio 4, 2013 a las 2:48am

ah cómo hay técnica acá en este plato Aidita!

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