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Tiempo de preparación 40 minutos

Dificultad media-baja

 

Ingredientes (4 personas)

 

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

200 g de tomate triturado

300 g de carne de ternera picada

1/2 vaso de vino tinto

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Queso semicurado en lonchas

 

Elaboración

 

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes en forma de red en la parte interior de cada una de las mitades. Salamos y pimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.
  3. En una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla bien picados.
  4. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el pimiento y rehogamos hasta que esté bien pochado.
  5. Añadimos la carne y chafamos con el tenedor hasta que esté hecha.
  6. Echamos el tomate.
  7. Con la ayuda de una cuchara sacamos la "carne" de las berenjenas, troceamos con el cuchillo e incorporamos a la sartén.
  8. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que no huela nada a alcohol.
  9. Salpimentamos al gusto.
  10. Rellenamos las berenjenas. Cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se doren. 

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