Ingredientes para pax de 4

 

 

 

-Bacalao 800g

-cebollas 3

-ajos 4 (dientes)

-pimiento rojo 1

-manzana 1

-Pan de molde 2 (Rebandas)

-Jamon 100g

-vino blanco c/s

-coñac c/s

-Fumet oscuro c/s

-pimenton c/s

-sal c/s

-Pimienta c/s

-Harinac/s

-Huevo 1

 

Preparaciòn: Sofreimos la cebolla y el ajo que hemos cortado en brunoisse hasta que poche y quede critalina.

Añadimos el pimiento rojo en brunoisse la manzana con la misma tecnica el pan que hemos frito en una sarten antes y el jamon en brunoisse. Dejamos que coja todo sabor y espese.

Cuando lo tengamos echaremos un chupito de coñac que flambearemos y luego el pimenton o bien dulce o picante como veais. Tambien podeis mezclarlo al gusto. Añadimos el fumet oscuro que hicimos con morralla de pescado frito una zanahoria, un nabo y un puerro, echamos  un chorro de vino blanco sal, pimienta y Dejamos que espese. Cuando este pasamos por termomix levantamos una vez triturada y reducimos al baño maria.

 

Por otra parte rebozar los filetes de pescao con harina y huevo y embellecer el plato con una tosta de pan frito y un pimiento de piquillo. Bona petit

 

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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 10, 2013 a las 5:50pm

!Qué Rico !, me encanta el Bacalao a la Vizcaina

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