Una gestión de Gerencia de Alimentos & Bebidas III

... como les hiba diciendo ese momento de todos estar como locos a laprimera hora del día, llame inmediatamente a mi mano derecha que es la chica que mantenia y organizaba todo lo que es entrada y salida de productos, por lo cual ese momento le pregunte: Que tenemos a disposicion libre para hacer un almuerzo, ese momento me dijo que teniamos muy poca verdura ya que resulta que el departamento de Contabilidad, no a extendido el chequeara el señor de las verdura!!!... buen ese momento como que se me vino el mundo encima es decir que hago cuanod tengo a 17 ejecutivos no se le paga a las verduras y tengo 4 proveedores en cola esperandome en la oficina ese momento intente confiar en mi subchef una ves mas no tenia escapatoria que confiar en el así que bueno le dje quiero que me hagas platos para ejecutivos entrada , plato fuerte y postre, de ahy ese moemnto me puse a gestiornar obviamente el breakfast a las 10 de la mañana, mientras pensaba en eso subi directamente a la sala ejecutiva a ver que todo este perfecto, en eso automaticamente bajar al salón a indicar a los jejecutiuvos que pueden subir ya con eso pienso yo me daba timepo a que se tranquilicen y todo este bien, despues de eso a preparar el breakfast que practicamente se les dio: Empanadas de morocho, empanadas de verde, cafes, te jugos, y huevos a elección, se hizo de igual manera una mesa de dulces para desayuno como budines, tortas secas, y galleteria variada de sal y dulce, de igual manera se brindo 4 tipos de panes tanto dulces como salados, en ese momento ya estaba mas tranquilo y derive automaticamente el servicio ami administradora que estese ahy para cualquier cosa que necesite, despues de eso fui a revisar que pasaba con mi proveedor de verduras ese moento decirle que porfavor me deje las verduras ya que era dia lunes y no tenia nada de verduras para aguantar hasta el día viernes, despues de esa gestión la verdad amigos fue algo duro ese día, pues a la noche ya empezaba a tener los siguientes eventos que ya se los realizaba de antemano, como es la noche de pokar del club con 10 personas que siemrpe vienen a jugar pokar, ese moemtno es cuestión de revisar que la smesas esten bien, que este todo completo llamar al barman que estara sirviendoles y todo eso despues de eso el evento de igual manera de todos los martes que es la reunion del barrio, que es de igual manerauna sala tipo ejecutiva, no esmuy importante ya que esta fuera de los predios del club, y bueno de igual manera se les da la mejor atención, luego amigos les cuento que una de los principales puntos donde mas puse mi enfasis fue en la parte de bodegas ya que como saben si no esta bien administrado todo el ingreso o la salida de productos del club o un resturante no se puede tener un control de nuestroi producto o materia prima que rota en el en club, obviamente a la mayoria de personas o departamentos del club, como era el gimnacio, mantenimiento, cafeteria, piscina, la isla, gerencia, barra etc, etc, pero la cuestión es que el primer paso a bodegas fue saber que tengo en existencia, mas que todo ver que existe y de igual mnera asegurar lo que es el ingreso o salida del mismo lugar refiriendome a lo que es acceso a la bodega, ya que sab► y tenia el antecedente que existia una fuga de producto por lo cual lo mejor hacer un solo acceso y a una hora determinada asi uno tiene un mejor contro de las cosas que uno hace,de ahy luego de hacer un inventario, se inica con lo que son ingresos o como dicen en contabilidad proveedores o ingreso a proveedores empeze la gestión de recibir proveedores, mas que todo ver las cotizaciones en los cuales me ofrecen ellos , pero alguno como que me ofrecian un producto demaciado bueno pero resulta que el costo no me representaba, ni un poco en lo que yo cobraba por la realizacion del plato o algo asi, asi que empeze a revisar los proveedores con los que podia trabajar algunos tube que decirles lastimosamente que no, ya que por ejemplo me traia, una mahonesa de 3 galones a un costo de 34 dolares, ya que era de marca americana no lo niego que era una de las mejores mayonesas, pero lastimosamente al hacer costos por ejemplo para hacer un dip de champiñones al ajillo con mayoneza ya de por si el costo del dip me salia mas que las brushquetas que representaba en mi plato, solo en la mayoneza ya se me subia el costo del plato practicamente a un 20% mas, esto quiere decir que el costo en mi carta de una entrada rondaba mas omenos por los 17 USD y era un costo deaciado alto, mirando que si como una entrada, un plato fuerte y un postre, se elevava una cuenta normal de comida por ende el cliente no hiba a pagar tanto por una comida completo y el objetivo era poder llegar a satisfacer al cliente, no con un costo demaciado alto, asi que como dije cambie este producto con un producto ecuatoriano que de igual manera tiene una claidad optima, ya que cuanod uno compra algun producto siemrpe lo primero que ve es tener unas 3 opciones las cuales si en caso una falla enseguida uno tendra una opcion bajo la manga como dicen para poder seguir y no quedarse a la espera del tu proveedor principal, de igual manera almoemtno de elegir un producto o proveedor es poder saber, la logistica con la cual te llegara el producto ya de por si uno tiene que organizarce los dias y horas especificas que te llegara el producto, y de igual manera ver en que forma te traen el producto ya que siempre tenes problemas cuando te llega un producto o roto, o mal tratado, que ya de por si se supone que estas pagando, una calidad optima para de igual manera dar al cliente, despues de una log'istica viene lo que es el almacenamiento del producto ahy que tambien realizar un estudio en el cual podras saber que capacidad de almacenamiento tienes en tu bodega cocina o demás, como por ejemplo primero saber si tienes verduras, ahy que tener un refrigerador en el cual tengas capacidadpara guardar el doble de producto que normalmente pides ya que por ejemplo puede ser que se acabe la temporada de papas, y tenes que proveerte de el doble del producto para poder tener un abastecimiento, para llegar a cumplir las expectativas de tu rotación de producto durante la temporada que no abra papas, es algo sencillo como lo digo, pero ahy que siempre proveer y prevenir cualquier cosa, y en esto ya se basa nuestro almacenamiento, despues de las verduras nuestro segundo item importante es lo que es los abarrotes o como dicen los productos secos, enlatados, granos, etc etc....
bueno amigos la proxima ves seguir escribiendo mas jeje bye

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