El Blog de BigotesII (30)

Cuycito al Carbón con Salsa Upagu.

Ingredientes:

Cuy Braseado:

01 cuy tierno

02 ramas de apio

01 zanahoria

01 Cebolla  en Mirepox

02 hojas de laurel.

Freír al Carbón:

Aceite de Carbón

Salsa Upagu:

½ Taza de Mayonesa

06 c. de Miel de Aguaymanto

02 c. de…

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Añadido por BigotesII el julio 20, 2012 a las 8:37pm — 2 Comentarios

ENSALADA DE FIESTA NAVIDEÑA (4-6 PERSONAS)

INGREDIENTES:

03 tazas de papas sancochadas, peladas y cortadas en cubos

03 tazas de zanahorias sancochadas peladas y cortadas en juliana

½ taza de jamón en cubos

1/2 taza de choclo

05 cucharas de perejil picado

02 cucharas de menta picada

½ taza de pasas



ALIÑO:



½ taza de mayonesa

jugo de 1 limón

01 cuchara de mostaza

01 cuchara de pasta de rocoto

Sal pimienta al… Continuar

Añadido por BigotesII el Diciembre 26, 2009 a las 11:30pm — 2 Comentarios

ESPESADO CHICLAYANO...

INGREDIENTES: - 1/2 Klg. de Carne Trozada de Res (pecho)

- 2 Cucharadas de Ají amarillo molido

- 1/2 Klg. de Maiz BLanco pelado o de Choclos desgrandos

- 1 Atado de Culantro Licuado

- 3 Cucharadas de Aceite

- 2 Cebollas grandes

- 2 Cucharadas de Ajo molido

- 1 Cucharada de Ají Panca molido

- 10 Tazas de Agua o Caldo de Res

- 2 Cucharadas de Vinagre rojo

- 1 Cucharadita de Pimentón

- Sal y… Continuar

Añadido por BigotesII el julio 30, 2009 a las 5:33am — 1 Comentario

LOCRÒ DE ZAPALLO

LOCRÒ DE ZAPALLO



Ingredientes:

(para 6-8 personas)



½ litro de aceite

01 cebolla picada

02 dientes de ajo

100 gr de crema de ají

Sal y pimienta

01 cdta. Orégano

01 cdta de harina sin preparar

1 ½ kg de zapallo

03 papas blancas cortadas en mirepox

¼ kg de arvejas

02 choclos rebanados

200 grs de queso desmenuzado

½ taza de leche evaporada.



Preparación:



Calentar el aceite y freír la cebolla,… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 22, 2009 a las 6:54am — No hay comentarios

TALLARINES VERDES

Ingredientes:

(Para 06 porciones)

½ kg. De Fideos Nº 38-40

01 atado de albahaca

½ kilo de espinacas

02 dientes de ajo

¼ taza de queso parmesano

100 grs. De nueces peladas y molidas

¼ litro de aceite

Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar los fideos en abundante agua con sal, hasta que esten “al dente”, escurrir.

Sancochar las espinacas con poco agua y licuar junto con los mas ingredientes. Si la salsa resulta espesa, añadir un poco de… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 22, 2009 a las 6:52am — No hay comentarios

CARAPULCRA

Ingredientes:

1/2 k de papa seca de papa amarilla (color ámbar)

1/2 k de gallina troceada (o pollo)

3 cucharadas de manteca o aceite

1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)

1/2 taza de maní tostado sin sal

2 cucharadas de ají panca licuado

1 cucharada de ají amarillo licuado

1 cebolla roja

2 cucharadas de ajo molido

pimienta, comino

2 cucharadas de oporto

2 cucharadas de Pisco

1 taza de caldo de gallina

6 rosquitas de… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 22, 2009 a las 6:51am — 1 Comentario

SUSPIRO A LA LIMEÑA

Ingredientes:

(9 porciones)



Manjarblanco



- 1 lata de leche evaporada Ideal.

- 1 lata de leche condensada Nestlé

- 2 tazas azúcar

- 5 Yemas de huevos

- 1 cucharadita de esencia vainilla



Merengue



- 5 claras de huevo

- 1 taza de Azúcar

- 0.075 Lt. de agua



Preparación: Manjar blanco



- Disuelva el azúcar con la leche evaporada Ideal fuera del fuego.

- Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 22, 2009 a las 6:50am — No hay comentarios

PARIHUELA

INGREDIENTES:

½ kilo de pescado

1 litro de caldo de palabritas – choros

3 cangrejos moros

½ kilo de calamares

¼ kilo de langostinos

1 docena de conchas

1 pulpo mediano chico

10 cucharadas de aceite de oliva

10 dientes de ajo chancado

3 cucharadas de ají panca

1 hoja de laurel

2 cucharadas de orégano

1 vaso de vino tinto

2 cebollas cortadas en pluma gruesa

10 dientes de ajo

2 pimientos rojos

5 cucharadas de… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 22, 2009 a las 6:48am — No hay comentarios

AJI DE GALLINA

AJI DE GALLINA



INGREDIENTES:

2 Pechuga de pollo

1 hoja de laurel

8 cucharadas de aceite vegetal

½ kilo de cebolla picadita

5 dientes de ajo picaditos

1 taza de ají amarillo en crema

½ cucharadas de ají mirasol

½ cucharadita de palillo

3 tazas de caldo de pollo

2 panes francés remojados en caldo

½ taza de pecanas en picadas

1 taza de crema de leche

100 gramos de mantequilla

Sal – pimienta –… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 22, 2009 a las 6:47am — 2 Comentarios

EL CHUPE DE CAMARONES

EL CHUPE DE CAMARONES



INGREDIENTES

1 kilo de camarones

Cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas picadas

8 dientes de ajo

3 cucharadas de ají panca

1 cucharada de orégano

½ kilo de tomates en concasse

1 litro de caldo de palabritas - choros

2 tazas de concentrado de camarón con coral

1 cucharada de rocoto picadito

¾ taza de arroz

1 choclo desgranado

½ kilo de arvejitas

½ kilo de papa amarilla

½ kilo de… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 22, 2009 a las 6:46am — 1 Comentario

ARROZ ZAMBITO

INGREDIENTES:



- 200 gr. de arroz

- 1 lata leche evaporada Ideal

- 125 gr. de chancaca

- 4 tazas con agua

- 20 gr. de pasas

- 2 ramitas de canela

- 4 unidades de clavo de olor

- 10 gr. de coco rallado

- Para espolvorear canela en polvo

- 20 gr. de pecanas





PREPARACION:



- Ponga al fuego una olla, con 4 tazas de agua, el arroz la canela y el clavo.

- Cocine hasta que reduzca el agua y reviente el arroz , baje… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 22, 2009 a las 6:43am — 2 Comentarios

SOPA DE ALBONDIGAS A LA CHICLAYANA

INGREDIENTES:



01 Kg Bonito frescos y duritos

06 Caiguas

¼ de Fideos entre fino delgado

¼ Kg de cebolla

06 Panes duros

10 Aceitunas

04 Huevos

01 taza de Aceite vegetal

sal, pimienta, comino y aji panca.



PREPARACION:



Sancochar el pescado con apio y zanahoria sin sal. Una vez sancochado retirarlo del caldo y desmenuzarlo, ponerlo en un bol.



El pan remojarlo con un cucharón del caldo de pescado, luego mezclar con el… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 22, 2009 a las 6:41am — No hay comentarios

CHIRINPICO

INGREDIENTES

1. 1 Kilo de menudencia de cabrito.

2. 1/2 Taza de aceite.

3. 1/2 Kilo de yuca.

4. 1/2 Kilo de camote.

5. 1/4 De cebolla de rabo.

6. 1 Atado de culantro.

7. 2 Choclos desgranados.

8. 3 Dientes de ajo.

9. 3 Ajíes verdes.

Sal al gusto.

________________________________________



PREPARACION

Sancochar el kilo de menudencia de cabrito, cortar en forma menuda y freir en aceite. Aparte hacer un aderezo con la cebolla de… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 22, 2009 a las 6:38am — 2 Comentarios

Locro Morropano de Zapallo Loche

Locro Morropano de Zapallo Loche





Ingredientes:



● 1 kilo de zapallo loche

● 3 papas medianas, peladas

● 2 choclos (mazorca de maíz tierno)

● 1/2 kilo de sarandajas (fríjol norteño)

● 1 cebolla, mediana, cortada en brunoise fino

● 3 ajos molidos o picados finito

● 3 cucharadas de aceite de oliva

● 1 cucharadita de ají causa molido

● 1 cucharada de perejil picado

● 100 cc. de leche evaporada

● 200 grs. de queso… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 4, 2009 a las 5:25am — 1 Comentario

Risotto al Zapallo Loche

Risotto al Zapallo Loche





Ingredientes:




½ Kilo de Zapallo Loche

300 g arroz,

30 g mantequilla o manteca,

1 1/2 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla,

¼ de diente de ajo,

250 g de tomates frescos,

1 filete de anchoa,

Parmesano rallado

Sal y pimienta,

Algunas de perejil

Algunas hojas de albahaca.





Preparación :



Sancoche al vapor el loche, luego obtenga una… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 4, 2009 a las 5:24am — No hay comentarios

EMPANADAS DE YUCA EN SALSA DE LOCHE CON LANGOSTINOS

EMPANADAS DE YUCA EN SALSA DE LOCHE CON LANGOSTINOS





Ingredientes :





500 g (1 lb) de yuca



¼ taza de mantequilla derretida



¼ taza harina



2 yemas



1 cucharada de polvo de hornear







Preparación:





Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas.



Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raíces de las yucas.… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 4, 2009 a las 5:23am — 1 Comentario

TALLARINES DE LOCHE EN SALSA BECHAMEL CON LANGOSTINOS

TALLARINES DE LOCHE EN SALSA BECHAMEL CON LANGOSTINOS



TALLARINES:


INGREDIENTES:

Para la masa:



½ KG Harina,

1 k (2 lb 4 oz) de zapallo loche, pelado y cortado en trozos medianos

05 Huevos,

10 ml de aceite de oliva

01 pizca de sal.





MODO DE PREPARACIÓN:


Colocar el zapallo en una bandeja para horno y llevarlo a cocinar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que esté suave. Aplastar con un prensapapas o… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 4, 2009 a las 5:22am — No hay comentarios

ÑOQUIS DE ZAPALLO LOCHE CON SALSA DE OCOPA

ÑOQUIS DE ZAPALLO LOCHE CON SALSA DE OCOPA



Ñoquis:



Ingredientes:




1 k (2 lb 4 oz) de zapallo loche, pelado y cortado en trozos medianos



300 g (10 ½ oz) de queso ricotta



3 huevos



2 tazas de harina + harina extra para formar los ñoquis



Sal



Pimienta



Nuez moscada

Salsa de Ocopa

Ingredientes:

6 ajíes mirasol (amarillo)

½ taza de leche evaporada

3 dientes de… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 4, 2009 a las 5:20am — No hay comentarios

LECHE DE TIGRE

LECHE DE TIGRE





INGREDIENTES:



02 Cabezas de Pescado

02 espinas dorsales de Pescado

01 Rama de apio

01 Rama de Poro

01 Zanahoria

01 Rama de culantro

200 gr. De cancha

sal, pimienta al gusto

04 limones

02 Rocoto



PREPARACION:





Hervir los restos de pescado con el poro, apio y zanahoria. Luego dejar enfriar y sacar la carne del pescado y colar el caldo.



Luego licuar el caldo con los restos… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 4, 2009 a las 5:18am — No hay comentarios

TIRADITO DE PESCADO

TIRADITO DE PESCADO



INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

1 Kilo de filete de lenguado

1 Ají limo rojo

1 Ají limo amarillo

16 Unidades de limones

¾ Taza de crema de ají amarillo

¼ Taza de hojas de culantro

Sal

Lechugas hidropónicas

8 Cubos de hielo

2 Camotes amarillos

2 Camotes morados

2 Choclos serranos

5 Gramos de anís en grano

20 Gramos de azúcar



PREPARACION

Se dice que esta receta pertenece a la cocina… Continuar

Añadido por BigotesII el Junio 4, 2009 a las 5:17am — No hay comentarios

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