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El Blog de Emma (26)

A TODOS LOS QUE SE DEDICAN, O SE VAN A DEDICAR A ESTA PROFESIÒN...

"Todos los que están participando en este boom del oficio de chef, son como misioneros de la buena mesa y no son más que el reflejo del rescate de la vida, de lo humano. Estamos en una época en la que la cocina está demostrando su paso por el rescate del legado de nuestras madres, abuelas y tías, como parte importante del discurso culinario, pero también está sirviendo para entender que detrás siempre hubo una ciencia. La cocina es una suerte de… Continuar

Añadido por Emma el Mayo 1, 2009 a las 1:17am — 2 Comentarios

BISCOTTI, CANTUCCINI, TOZZETTI (BISCOCHOS SECOS ITALIANOS CON ALMENDRAS)







BISCOTTI, CANTUCCI O TOZZETTI



Cada regiòn de Italia le da su nombre, siendo la misma receta y las mismas galletas, que muchos la mayorìa conocen como BISCOTTI, del latin 'Bis' que significa dos veces y 'Coctum' cocido, o sea cocido dos veces, en este caso estàn horneados dos veces, dorados y crocantes. Estos son muy tìpicos en… Continuar

Añadido por Emma el Abril 19, 2009 a las 2:30am — 1 Comentario

LASAGNE AL FORNO (Lasaña al horno)

LASAGNE AL FORNO (LASAÑA AL HORNO)



Es un plato que yo definirìa antiguo, lo digo por lo tanto que ha cambiado la cocina de hoy dìa, que se hace todo…

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Añadido por Emma el Abril 18, 2009 a las 7:30pm — 3 Comentarios

DOMINGO DE RESURRECCIÒN Y EL CORDERO: GIGOT D'AGNEAU







LA PASCUA, SUS HUEVOS DE COLORES, SU CHOCOLATE, SUS TRADICIONES....



Dice la Biblia que un Cordero fuè sacrificado para celebrar el dìa de PASCUA DE RESURRECCIÒN. En Italia es costumbre en casi todas las casas comer CORDERO (en italiano AGNELLO), hoy el dìa de Pascua (Pasqua) es gran fiesta en ese paìs, quizàs… Continuar

Añadido por Emma el Abril 12, 2009 a las 5:00pm — 3 Comentarios

DECÀLOGO DEL IMPOSTOR, 10 MANDAMIENTOS

HAN ESCRITO HASTA UN PAR DE LIBROS DE COCINA SOBRE EL TEMA



NO SOY MUY AMIGA DE LOS MANDAMIENTOS, PORQUE NO NECESITO DE NINGUNO PARA SER MEJOR PERSONA, BUENA AMIGA O CIUDADANA, PERO ESTOS LOS ENCUENTRO SIMPÀTICOS Y ADECUADOS PARA NUESTROS BLOG DE COCINA: SE LOS DEDICO A UNA AMIGA, QUE HACE VARIOS AÑOS, EN LA INVITACIÒN DE UNA ESTUPENDA CENA EN SU CASA SE ATRIBUYÒ LA PREPARACIÒN DE UNOS TORTELLONI CON RELLENO DE RICOTTA Y ESPINACAS… Continuar

Añadido por Emma el Abril 12, 2009 a las 12:00am — No hay comentarios

¡Feliz Pascua de Resurreción!

¡Feliz Pascua de Resurreción AMIGOS DE TV COCINA!

Añadido por Emma el Abril 10, 2009 a las 5:29pm — 1 Comentario

RISOTTO ALLA MILANESE (Arroz con azafràn a la manera de Milàn)



RISOTTO (Y NO RISSOTTO! UNA SOLA S) A LA MANERA DE MILAN:



Hay muchìsimas clases de RISOTTO, con hongos secos (porcini), con hongos frescos de estaciòn, de verduras mixtas, de esparragos, camarones, calamares, salchichas frescas, carne, marinera y cientos màs, la base de la receta es practicamente siempre la misma, lo que cambia luego son los ingredientes a partir del arroz, y en los de frutos de mar se les añade extra perejil en el… Continuar

Añadido por Emma el Abril 9, 2009 a las 1:00am — 1 Comentario

OSSOBUCO ALLA MILANESE (OSSOBUCO A LA MANERA DE MILÀN)









Hoy una amiga me preguntò los ingredientes del OSSOBUCO clàsico y pensè, porquè no escribir la receta aquì tambièn en mi pàgina? Quisiera aquì comentar que a mi me gustan las recetas clàsicas de cualquier paìs sin cambios, claro que cada uno le puede poner su toque de sabor a gusto (pero un toquecito pequeño) nada de cambios radicales,… Continuar

Añadido por Emma el Abril 8, 2009 a las 6:00pm — 1 Comentario

¿QUE OPINAN DE LA COCINA MOLECULAR? Prestigioso Restaurante inglès: The Fat Duck, 400 intoxicados

400 intoxicados tras comer en un restaurante con tres estrellas Michelín

Los afectados presentan vómitos y diarreas.-

The Fat Duck fue elegido el año pasado mejor restaurante del mundo tras El Bulli, de Ferrán Adrià




Las autoridades británicas han anunciado que las personas intoxicadas tras comer en el selecto restaurante inglés The Fat Duck, distinguido con tres estrellas Michelín, ascienden ya a 400. La Agencia de… Continuar

Añadido por Emma el Marzo 22, 2009 a las 7:30am — No hay comentarios

SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA





En español tambièn se le dice: Espaguetis a la Matriciana o pasta a la...

Un poquito de Historia:

No està muy clara la historia de este plato que se disputan entre varias ciudades y regiones de Italia, pero lo que si es cierto es que existe esta pequeña ciudad llamada AMATRICE en la regiòn del LAZIO (la misma donde se encuentra la capital italiana ROMA), es uno de los platos de… Continuar

Añadido por Emma el Marzo 21, 2009 a las 5:40pm — No hay comentarios

QUICHE DE CEBOLLAS o 'QUICHE À L'ONION'







Hace unos años me diò una ''quichemanìa'', eso pasa verdad? que le da a uno por preparar un plato tan seguido...ja ja, hacia quiches de todo lo que se me ocurrìa y de todo lo que me sobraba en la nevera... entre una y otra esta es una de ellas. Me gusta mucho la tìpica ''Quiche Lorraine'', la de puerros tambièn, la de broccoli y la de fondos de alcachofas...y hay una que se las voy a… Continuar

Añadido por Emma el Marzo 21, 2009 a las 10:32am — No hay comentarios

LOS GOLFEADOS...PARA LOS AMIGOS QUE LO PIDIERON, DULCE VENEZOLANO

Los golfeados son unos pancitos dulces enrollados en forma de caracol, rellenos de queso blanco y papelòn rallados, aromatizados con anìs y horneados, se comen calientitos acompañados con queso de mano, sin duda, se han convertido en uno de los dulces más apreciados por los venezolanos. Se encuentran en algunas panaderías del país, pero los más famosos que yo conozco son los que se hacen las panaderias por la carretera hacia El JUNQUITO, paseo… Continuar

Añadido por Emma el Marzo 6, 2009 a las 7:30am — No hay comentarios

EMPANADAS CHILENAS...VIVA CHILE!



Tengo muchos amigos chilenos, y he probado hacer sola o con ellos muchas empanadas con varias recetas, es una competencia que hay en Chile por el que la hace mejor y el dìa de la fiestas Patrias chilena hay siempre un ganador otorgado por la prensa del paìs. Es tambièn la reina de cada reuniòn en las familias chilenas, nunca faltan las empanadas, se presentan en tamaños variados, como entrada medianas, como picada, cocktail, pequeñas y tambièn… Continuar

Añadido por Emma el Marzo 4, 2009 a las 6:15am — 1 Comentario

PERAS AL VINO TINTO

Una nota personal: Recuerdo cuando era jovencita y vivia en casa aun con mis padres, que en nuestra nevera o heladera a menudo se veìan estas peritas cocidas y rosadas, que mi mamà solìa hacer muchas porque mi padre las adoraba pero que finalmente terminabamos comiendo yo y mi hermano...como nos gustaban!! Mi madre las cocinaba normalmente con un vino rojo no muy caro, o sobra de alguno que no habìa gustado mucho en la mesa, hoy dìa esto no es… Continuar

Añadido por Emma el Marzo 4, 2009 a las 5:26am — 2 Comentarios

PENNE AL TONNO E POMODORO



La traduccion al español es: plumas (forma de pasta) con atùn y tomate, esta receta se solìa hacer en casa normalmente los viernes, mi madre era muy estricta con estas tradiciones, esos dìas no se comìa carne (por eso se le dice ''di magro'', que no tiene grasa y no es carne), es una tradiciòn que aùn en Italia se sigue, y asì se aprovecha comer pescado en esos dìas de la semana. Claramente las tradiciones se heredan...y aquì estoy… Continuar

Añadido por Emma el Marzo 4, 2009 a las 5:03am — No hay comentarios

LOS QUESOS ITALIANOS

QUESOS ITALIANOS:



Durante más de seis siglos, Europa estuvo dominada por los romanos, los pocos asentamientos agrícolas conocidos en el siglo VIII a.C., Roma paso a ser una republica gobernada por un senado compuesto por representantes de las familias mas influyentes de la época. Los romanos se dispusieron a conquistar el mundo conocido; así aproximadamente en el siglo II de la era… Continuar

Añadido por Emma el Marzo 3, 2009 a las 11:30pm — 2 Comentarios

METODOS DE COCCION Y COMER SANO

Métodos de cocción



Comer de manera

saludable no tiene

que ser aburrido

ni complicado.

Las siguientes

maneras

de preparar

los alimentos

permiten aprovechar

sus propiedades

nutritivas

sin perder

su sabor

y consistencia.





Al vapor



El vapor es posiblemente uno de los mejores

aliados para quienes deseen alimentarse

de manera…
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Añadido por Emma el Febrero 23, 2009 a las 8:38am — 1 Comentario

UN BUFFET DE ÈXITO



El Buffet, como todo,

tiene su ciencia, exige

planificación, organización

y mucho ingenio. He aquí

algunas pautas y trucos

para lograrlo con éxito

en las fiestas.


UNA VENEZOLANA, PROFESIONAL EN EL RAMO DEL ''CATERING'' Y SUS CONSEJOS PARA UN BUFETE DE ÈXITO:



Se trata de una de las formas más sencillas y prácticas de servir la comida en una fiesta; su dinámica básicamente… Continuar

Añadido por Emma el Febrero 23, 2009 a las 7:57am — 5 Comentarios

VAINILLA LA ESPECIA DE ORO

LA VAINILLA ES LA SEGUNDA ESPECIA MÀS CARA DEL MUNDO DESPUÈS DEL AZAFRÀN.





La vainilla es una planta perteneciente a la familia de las orquídeas y es la única que produce una fruta comestible. Dentro de las varas, o vainas que crecen en esta orquídea se encuentran las semillas con las cuales se producen todos los productos que contienen este ingrediente.



Los primeros en usar la vainilla y en conocer sus secretos fueron los… Continuar

Añadido por Emma el Febrero 23, 2009 a las 7:05am — 1 Comentario

A PROPOSITO DE ARROZ...CUANTAS CLASES HAY?





CURIOSIDADES SOBRE EL ARROZ

PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE EL ARROZ



¿El Arroz qué es?:

Un cereal que junto con el trigo es el más consumido en el mundo.



¿Cuándo y dónde empezaron los agricultores a…

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Añadido por Emma el Febrero 16, 2009 a las 5:00am — 3 Comentarios

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