El Blog de Chef Sandy Bermudez (64)

Lentejas a la Nora

Ingredientes

500g de lentejas castellanas

300g de langostinos frescos

200g de champiñones medianos

1 zanahoria

1 cebolla morada

7 dientes de ajo

1 ají seco 0 4 guindillas secas

125cc de vino blanco seco

AOVE

perejil 

Sal

En una olla poner las lentejas, la zanahoria y la cebolla, cubrir de agua y calentar a fuego fuerte hasta que hierva, bajar a fuego medio-bajo, espumar si fuese necesario y cocinar, hasta…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Marzo 6, 2014 a las 3:30pm — 1 Comentario

Pollo a la "Juan Valdés"

Ingredientes para 4 pax

1 kg de pollo terciado, sin piel.

2 cebollas

6 dientes de ajo, 2 sin pelar

250 g de champiñones medianos

2 tazas de café, italiano.

2 tazas de agua

6 cucharadas de azúcar moreno

3 cayenas…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Diciembre 9, 2013 a las 3:52pm — 5 Comentarios

Canelones de membrillos con crema inglesa y merengue

INGREDIENTES

300 g de harina de fuerza y para espolvorear y trabajar la masa  

100 g de aceite de oliva    

125 g de agua tibia  

1 pizca de sal

Ralladura de medio limón

Un chorrito de PX

Aceite de oliva   

Dulce de membrillo:

2 kg de membrillos

500 gr de azúcar

2 l. de agua

el zumo de medio limón

Crema inglesa

4 yemas de huevo

100 g de azúcar  

1/2 l de leche entera infusionada…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Diciembre 6, 2013 a las 9:32pm — 4 Comentarios

Ternera del Toboso

Ingredientes

750 g de ternera

500 g de cebolla + 1

500 g de patatas

6 dientes de aljo + 3 sin pelar

125 g de champiñones

125 g de zanahoria

100 g de guisantes

750 ml de vino…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Noviembre 8, 2013 a las 3:34pm — 3 Comentarios

Conejo en escabeche con calabaza

Ingredientes (4 personas):

1 conejo

1 cebolla

150 g de calabaza cruda en dados

6 dientes de ajo

500 gr de calabaza en dados

1 vaso de vino blanco dulce

1 vaso de vinagre de vino

2 vasos de AOVE

Agua

Sal

Pimienta (en grano y en polvo)

Perejil

1 rama de romero

2 hojas de laurel secas

50 g de mantequilla

Coloca la calabaza, cortada por la mitad y sin semillas, en una fuente apta para…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Noviembre 7, 2013 a las 7:36pm — No hay comentarios

Gnocchi de patata trufada con salsa de boletus

INGREDIENTES

750 g de patatas (harinosas)

20 g de trufa negra

100 g de semolina

S/n harina de trigo blanca

S/n  huevo  (2)

un par de pizquitas de sal

Para salsa de boletus

100 g de boletus (pueden ser congelados)

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

20 g de AOVE  

125 g de nata 15%

Sal

Pimienta negra recién molida

Orégano

Tomillo

Romero

Queso para rallar Parmesano…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Noviembre 7, 2013 a las 11:20am — 3 Comentarios

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

3/4 kg. de tomates maduros

1 remolacha cocida

50 gr De pan duro

1 Pimiento italiano

1 Cebolla tierna

1 diente de ajo

50ml De aceite de oliva virgen extra

10ml De vinagre

500ml De agua fría

sal

Elaboración:

Cortar el pan en trozos y lo dejamos a remojo en el aceite de oliva virgen extra y el…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 26, 2013 a las 5:12pm — 2 Comentarios

Tarta de panceta y cebollas

Ingredientes 6 Porciones:

25 gr de levadura fresca

125 cc de leche tibia

1 pizca de azúcar

250 gr de harina

3 huevos

Sal

25 gr de mantequilla

100 gr de mantequilla

1 kg de cebollas, mitad blabcas mitad moradas

150 gr de panceta, cortada en cubos

Semillas de Comino

Queso rallado

Mezclar la levadura en…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 26, 2013 a las 5:11pm — 4 Comentarios

Trisandwich, Salmon ahumado, aguacate, huevo duro, tomate.

Ingredientes

3 rebanadas de tramenzzini (pan de molde sin corteza cortado longitudinalmente)

2 aguacates

3 tomates maduros y duros (raf o de rama canarios, me gustan mas)

3 huevos duros

150g de salmón ahumado

Hojas de lechuga romana

1 cebolleta

50g de alcaparras

Cilantro

1 limón

AOVE

Mayonesa

Salsa…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 26, 2013 a las 5:06pm — 3 Comentarios

Rape a la gallega emigrante

Ingredientes para 2 pax

500g de rape en 4 trozos, gruesos

4 patatas medianas

2 cebollas

1 pimiento verde gordo

6 hojas de laurel

1 cucharadita de colorante alimenticio

12 dientes de ajo, la mitad machacados y la otra mitad laminados

2 bayas de pimienta cayena seca

4 cucharadas de tomate triturado

2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera

AOVE

Sal

Perejil fresco picado

En una cazuela calentar agua con sal una cebolla, el colorante, el…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 26, 2013 a las 5:05pm — No hay comentarios

CREMA de LANGOSTA

Ingredientes

1,5 kg de colas de langosta.

150 g de mantequilla.

2 cebollas.

2 puerros.

1 patata.

1/2l de leche.

1/2l de nata.

1/2l de fumet.

1 vaso de brandy reserva.

Pimienta.

Sal

Pelar, limpiar y picar finamente las cebollas y los puerros.

Picar las colas de langosta.

Pelar y cortar en dados la patata.

En una olla calentar la mantequilla a fuego lento, una vez derretida pochar, primero la cebolla y un poco después el…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 26, 2013 a las 5:02pm — No hay comentarios

Albóndigas de Pescado con Salsa de Queso

Ingredientes

1 merluza de 750 gr.

1 rape de igual de peso

El zumo de medio limón

4 rodajas de pan de molde

2 cebollas medianas

1 hoja de laurel

1 cucharada de alcaparras

2 huevos

6 cucharadas de nata liquida

1 pellizco de nuez moscada

2 pellizcos de pimienta blanca

1 y ½ cucharada de mantequilla

2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Quitar la espina, piel y cabeza al pescado, filetear y reservar.

Hiervir durante 30…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 26, 2013 a las 5:00pm — 1 Comentario

Vieras al aceite de chile-limon con piperrada

Ingredientes

3 vieras grandes sin coral, pueden ser congeladas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

2 cebolletas

1 L AOVE

2 chiles serranos

3 guindillas secas

3 limas

Sal

Pimienta.

Aceite de chile-limon:

En un cazo infusionar a 80º, durante 30 minutoa a 2 horas, depende de lo fuerte que se…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 26, 2013 a las 3:33pm — 4 Comentarios

CAZUELA de PESACADO y MARISCO

Ingredientes

300 g de rape.

6 langostinos.

3 cebollas pequeñas.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de café de mostaza en polvo.

1/4l de nata liquida.

Aceite de oliva.

2 tazas de arroz blanco hervido.

ESPECIAS:

1/2 cucharada de te de pimentón dulce.

1/2 cucharada de te de pimentón picante.

1/2 cucharada de te de albahaca.

1/2 cucharada de te de ajo en polvo.

1/2 cucharada de te de cebolla en polvo.

1 cucharada de café de pimienta…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 26, 2013 a las 3:31pm — No hay comentarios

Espaguetis de Carlos Couceiro

Ingredientes

500 g de espagueti, largos

2 k de cebollas rojas

2 dientes de ajo

200 g de azúcar moreno

100 g de azúcar blanco

33 cc de cerveza negra

soja

sal

pimienta

orégano

Queso emmental

Aceite de oliva (no AOVE)



Picar la cebolla en juliana fina y pochar con un poco de sal y aceite de oliva.

Cuando este traslucida, añadir los azucares y remover hasta que se disuelvan

En ese momento añadir la mitad de la cerveza y dejar…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 26, 2013 a las 3:29pm — No hay comentarios

Ensalada de brotes con salmón marinado, aguacate y mango

Ingredientes

100 gramos de espinacas baby frescas

150 gramos de canonigos

150 gramos de baby rucula

100 gramos de brotes de escarola,

300 gramos de salmón marinado,

1 mango,

1 aguacate,

1 cebolleta,

Semillas de amapola,

Aceite de oliva extra virgen

Sal.

Elaboración

Lava bien los brotes y escúrrelos, ponlos en un cuenco y aliña con aceite de oliva extra virgen extray sal, mezcla bien.

Pela y pica…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 26, 2013 a las 3:00pm — 1 Comentario

Baguette de salmon marinado y mandarina

Ingredientes

1 Baguette

150 g de salmón marinado, cortado en lonchas medianas

2 mandarinas pequeñas

100 g de queso gouda en lonchas

Lechuga romana

crema de queso a la anchoa

Salsa tártara

AOVE.

Abrir la baguette por la mitad y calentar, tostar la parte interior de abajo.

Untar una fina capa de crema de queso a la anchoa en la parte abajo.

Cubrir con la parte verde de las lechuga, un capa fina de salsa tártara.

Colocar el salmón…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 25, 2013 a las 8:20pm — 1 Comentario

Tarta de calabacín y verduras

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

100 grs. de mayonesa

1 vaso de vino de leche

2 huevo

2 cucharadas rasas de harina

1 cucharadita de café de levadura royal

250 grs. de calabacín rallado

1 pimiento rojo cortado en brunoise

1 cebolla picada

50 grs. de queso rallado

2 calabacines

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Estirar la masa de hojaldre sobre un molde redondo.

En un bol…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 25, 2013 a las 8:13pm — No hay comentarios

Brocheta de atún marinado a la plancha,

Ingredientes

200 g de Atún congelado, por el anisakis.

2 cebollas rojas

100 g de azúcar morena

25 cc de aceto balsámico de Modena

Sal

Marinada

100 cc de Aceite de Oliva Virgen extra

50 cc de Soja

2 cucharadas de jengibre en polvo

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de pimienta rosa en grano

Cortar las cebollas en juliana, y pochar con un pizca de sal.

Cuando empiece a estar translucida agregar el azúcar…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 25, 2013 a las 8:11pm — No hay comentarios

Brocolini con pulpo marinado

Ingredientes

150 g de patas de pulpo cocido de la manera tradicional, puede ser patas de poton

150 g de brocolini, en su defecto brecol.

15 g de jengibre en polvo

3 dientes de ajo triturado

3 cucharadas de AOVE

1 vaso de Vino blanco seco.

Aceite de Oliva suave

Soja

Pimienta blanca y rosa

Elaboración

Cortar las patas de pulpo en rodajas de medio centímetro, mas o menos.

En un recipiente colocamos el pulpo y le añadimos el AOVE, el vino blanco,…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 25, 2013 a las 8:08pm — No hay comentarios

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