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Los Blogs de ANTONIO JIMENEZ -- Abril 2009 Archivo (5)

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE GARBANZOS Y ESPINACAS FRITAS

En esta ocasión hemos transformado un plato de potaje "garbanzos con espinacas y bacalao", típico de Vigilia, en un plato de pescado, cambiando la elaboración de sus ingredientes, pero quedando igual de bueno.

Ingredientes (4 pers):



- 8 Lomos de bacalao en salazón

- 4 dientes de ajo

- 75 grs. de hongos (boletus edulis)

- Aceite de oliva virgen extra

- Espinacas frescas

- Sal Maldon



*Para la… Continuar

A√Īadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 5:00pm ‚ÄĒ 1 Comentario

GARBANZOS CON ACELGAS

Hoy toca un plato de Garbanzos con acelgas, para amantes de las legumbres y las verduras. Esta no es una receta especialmente dificil, la podemos hacer en menos de una hora y sale rica, nos tienen que gustar las acelgas y los garbanzos

Pueden hacerse los garbanzos y las acelgas solos o a√Īadi√©ndoles bacalao desalado, c El sofrito se hace a base de cebolla,√Īoras,laurel,comino y ajo. Tambi√©n se le a√Īade un poco de piment√≥n. Es el t√≠pico potaje de‚Ķ Continuar

A√Īadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 4:30pm ‚ÄĒ 2 Comentarios

CHICHARRONES

En tiempo de matanza del cerdo, como dice el refrán, se aprovecha todo, desde la cabeza hasta el rabo. No hay más que pensar en cada uno de los productos que se obtienen de este animal: jamones, embutidos (chorizo, chistorra, longanizas...), lomo, solomillo, costillas, chuletas, patas, rabo, cabeza, vísceras... En muchos pueblos, aprovechando estos días se elaboraban chicharrones. Hoy en dia es uno de los platos mas apreciados de la gastronomia de… Continuar

A√Īadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 4:00pm ‚ÄĒ 2 Comentarios

TAGARNINAS ESPARRAGAS





La tagarnina es una verdura silvestre, que al menos en la parte de Cádiz hay mucha (cada vez menos por desgracia). Su apogeo es en primavera pero cuando hacen buenos días , suelen hacer aparición en los campos y se recogen.

La suelen vender en el mercadillo, yo nunca la he visto en los supermercados. La suelen vender las personas de campo que son los que se dedican a recogerla, pero vamos, que un dominguito en el campo con la… Continuar

A√Īadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 3:59pm ‚ÄĒ 1 Comentario

CONEJO AL ROMERO

La carne de conejo, aunque en los mercados no tiene unas ventas muy altas, si sigue siendo uno de los atractivos de las ventas de la provincia de C√°diz donde contin√ļa contempl√°ndose como uno de los atractivos de la carta, sobre todo cuando los platos est√°n realizados con conejos de campo y no criados en granjas. El conejo de campo, que puede conseguirse pr√°cticamente durante todo el a√Īo, es de sabor muy diferente al de granja. Se distingue en todo,‚Ķ Continuar

A√Īadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 3:30pm ‚ÄĒ 3 Comentarios

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