El Blog de ANTONIO JIMENEZ (13)

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE GARBANZOS Y ESPINACAS FRITAS

En esta ocasión hemos transformado un plato de potaje "garbanzos con espinacas y bacalao", típico de Vigilia, en un plato de pescado, cambiando la elaboración de sus ingredientes, pero quedando igual de bueno.

Ingredientes (4 pers):



- 8 Lomos de bacalao en salazón

- 4 dientes de ajo

- 75 grs. de hongos (boletus edulis)

- Aceite de oliva virgen extra

- Espinacas frescas

- Sal Maldon



*Para la… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 5:00pm — 1 Comentario

GARBANZOS CON ACELGAS

Hoy toca un plato de Garbanzos con acelgas, para amantes de las legumbres y las verduras. Esta no es una receta especialmente dificil, la podemos hacer en menos de una hora y sale rica, nos tienen que gustar las acelgas y los garbanzos

Pueden hacerse los garbanzos y las acelgas solos o añadiéndoles bacalao desalado, c El sofrito se hace a base de cebolla,ñoras,laurel,comino y ajo. También se le añade un poco de pimentón. Es el típico potaje de… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 4:30pm — 2 Comentarios

CHICHARRONES

En tiempo de matanza del cerdo, como dice el refrán, se aprovecha todo, desde la cabeza hasta el rabo. No hay más que pensar en cada uno de los productos que se obtienen de este animal: jamones, embutidos (chorizo, chistorra, longanizas...), lomo, solomillo, costillas, chuletas, patas, rabo, cabeza, vísceras... En muchos pueblos, aprovechando estos días se elaboraban chicharrones. Hoy en dia es uno de los platos mas apreciados de la gastronomia de… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 4:00pm — 2 Comentarios

TAGARNINAS ESPARRAGAS





La tagarnina es una verdura silvestre, que al menos en la parte de Cádiz hay mucha (cada vez menos por desgracia). Su apogeo es en primavera pero cuando hacen buenos días , suelen hacer aparición en los campos y se recogen.

La suelen vender en el mercadillo, yo nunca la he visto en los supermercados. La suelen vender las personas de campo que son los que se dedican a recogerla, pero vamos, que un dominguito en el campo con la… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 3:59pm — 1 Comentario

CONEJO AL ROMERO

La carne de conejo, aunque en los mercados no tiene unas ventas muy altas, si sigue siendo uno de los atractivos de las ventas de la provincia de Cádiz donde continúa contemplándose como uno de los atractivos de la carta, sobre todo cuando los platos están realizados con conejos de campo y no criados en granjas. El conejo de campo, que puede conseguirse prácticamente durante todo el año, es de sabor muy diferente al de granja. Se distingue en todo,… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 3:30pm — 3 Comentarios

REMOJON DE NARANJA

MODERNO

CLASICO

DE DISEÑO



El remojón o remojón de naranja es un plato de la gastronomía andaluza. Se prepara sobre todo el las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, ambos productos propios de la zona donde se… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Marzo 27, 2009 a las 12:30pm — 1 Comentario

GUISO DE VENADO

Resulta poco habitual poder disfrutar de un buen plato de venado. Sin embargo, la carne que nos proporciona esta especie es realmente sabrosa y nos ofrece multitud de formas diferentes de preparación



Para 4 personas:



– 1 y ½ kg. de carne de venado (pierna o paletilla).

– 1 dedo de brandy.

– ½ vaso de vino tinto.

– 3 patatas.

– 1 puerro.

– 1 zanahoria.

– 3 dientes de ajo.

– 1… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Marzo 26, 2009 a las 2:00pm — 1 Comentario

TORTILLITAS DE BACALAO

UNA RECETA PROPIA DE ESTE TIEMPO DE CUARESMA Y ADEMAS MUY DE LA ZONA GADITANA



INGREDIENTES:

- Bacalao desalado crudo (unos 300 gramos.)

- 1 huevo.

- 1 vaso de cerveza.

- 3 dientes de ajos. perejil.

- 1/2 vaso de harina. azafrán en hebras.







PREPARACION:

Primeramente se trocea el bacalao y se echa en un bol.

Se le pican los ajos muy pequeñitos y el perejil. Se separa la… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Marzo 26, 2009 a las 12:30pm — 2 Comentarios

VENADO EN SALSA

Dentro de muy poco las ventas (bares a pie de carretera) de la provincia de Cádiz empezarán a servir este manjar más que exquisito.



Ingredientes:

Carne de venado

Cebolla, Ajo, Laurel, Zanahoria

Aceite, vino de Jerez

Agua, pimienta en grano, sal

Una copa de vino tinto





Preparación:

Cortamos la carne en dados grandes y limpiamos de grasa. Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y la hoja de… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Marzo 26, 2009 a las 12:13pm — 1 Comentario

sopa de esparragos

Ingredientes

1 manojo de espárragos,

1 ajo, 50 gr. de pan,

4 huevos,

pimienta molida, azafrán, comino, vinagre, aceite, sal.



Preparación



- Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.

- Se sofríen ligeramente los ajos picados, se retiran y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Marzo 16, 2009 a las 3:43pm — 4 Comentarios

Sopa de tomate (comarca de la janda)

Ingredientes



• ½ vaso de aceite de oliva virgen

• ½ Kg. de tomates rojos

• Pan asentado

• 3 pimientos verdes

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 rama de hierbabuena

• sal y agua















Modo de hacerlo



Cortar el pan en rebanadas muy finas, pelar los tomates y trocearlos, picar finamente los ajos cebolla y pimientos.

Echar el aceite en una… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Marzo 11, 2009 a las 12:00pm — 1 Comentario

El Gazpacho caliente de mi pueblo





La gastronomía de Alcalá de los Gazules (Cádiz) tiene en los productos de la tierra sus principales ingredientes. Sus platos más representativos tienen su base…

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Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Marzo 7, 2009 a las 10:30am — 1 Comentario

jornadas cordero segureño el vino y el aceite en Granada

La Diputación de Granada se ha propuesto convertir los alimentos de calidad en uno de los principales referentes y atractivos de la provincia, tanto para completar y reforzar la oferta turística como para potenciar las oportunidades empresariales de las diferentes comarcas.

Y el arranque no ha podido tener mejor acogida: más de doscientos restauradores, hoteleros y productores de alimentos de calidad de la provincia respaldaron ayer en el Hotel… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Marzo 6, 2009 a las 4:30pm — No hay comentarios

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