El Blog de Enric Ribera Gabandé (242)

Kisko García no es un dios; pero sí un gran maestro

Miles son los chefs y cocineros que he conocido y he descubierto en mis 41 a√Īos de vida profesional en el sector de la restauraci√≥n del¬† mundo. Algunos de ellos, se han mostrado de una manera endiosada, subidos de tono, queriendo o pensando que son dioses vivientes, o siendo muy arrogantes. De todo he visto en el sector de la restauraci√≥n.

Por supuesto, que también me he encontrado con otros que su cultura les hace ser humildes, cercanos y próximos. Una manera de ser muy…

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Junio 12, 2019 a las 8:25pm ‚ÄĒ No hay comentarios

La gastronomía de grandes chefs de Europa: Michel Troisgros, Francia

Michel Triosgros está al frente de su restaurante Maison Troisgros, de Roanne, galardonado con tres estrellas Michelin. La filosofía del chef es crear un equilibrio perfecto de sabores, empleando técnicas que adquirió de la historia gastronómica de sus antepasados y de sus incontables viajes por el mundo.

Despu√©s de haber completado la formaci√≥n en administraci√≥n de hoteles en el Lyc√©e Tecnnique H√ītelier, Michel recorri√≥ las cocinas del mundo, form√°ndose junto a chefs de la‚Ķ

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Abril 30, 2019 a las 8:00am ‚ÄĒ No hay comentarios

El II Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos aborda la cocina de montaña

Los televisivos hermanos Torres impartirán la primera ponencia…

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Marzo 7, 2019 a las 12:06pm ‚ÄĒ No hay comentarios

Suiza, un viaje gourmet por la tradición ancestral de los mejores quesos alpinos

Appenzeller¬ģ, Emmentaler AOP, L‚ÄôEtivaz AOP, Le Gruy√®re AOP, Sbrinz AOP, T√™te de Moine AOP, Raclette y Vacherin Fribourgeois AOP, las variedades m√°s populares en Espa√Īa

AOP (Appelation d’Origine Protégée) es el nombre que reciben aquellas variedades de queso suizo que cumplen con los requisitos exigidos y controlados por la Oficina Federal de Agricultura Suiza. Sello de calidad que certifica que el producto típico ha sido elaborado siguiendo el proceso…

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Enero 11, 2019 a las 7:52pm ‚ÄĒ 1 Comentario

QUESO MAHÓN-MENORCA, UNA HISTORIA GASTRONÓMICA ESCRITA CON PASIÓN

Su comercio exterior era ya importante en el siglo XIII; pero fue durante el periodo de dominación británica, cuando se produjo un impulso considerable y el origen de su nombre Mahón

La historia del queso en la isla, se remonta mucho tiempo atr√°s; incluso a la prehistoria, seg√ļn nos sugieren restos de‚Ķ

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Junio 11, 2018 a las 7:00pm ‚ÄĒ No hay comentarios

MON ERMITAGE, PRIMER PREMIO AL MEJOR AOVE PRODUCIDO EN CATALUNYA, EN LOS II EDICIÓN PREMIOS EVCATA A LA CALIDAD DE LOS VÍRGENES EXTRA

Susana Romera Arias, Directora Técnica de la Escuela Superior del Aceite de Oliva, después de haber revisado y contabilizado la totalidad de las puntuaciones del jurado, obtenidas por los aoves participantes en esta segunda edición de los premios EVCATA a la calidad de los Vírgenes Extra, notifica la otorgación a:

MON ERMITAGE, COMO GANADOR DEL PRIMER PREMIO AL MEJOR AOVE PRODUCIDO EN CATALUNYA

El periódico Expansión publica al respecto de Mario Sandoval y el…

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Mayo 5, 2018 a las 10:57am ‚ÄĒ No hay comentarios

Jordi Vidal triunfa en Italia con su cocina y los productos de Lleida

El restaurador leridano de La Guspira y l’Espurna, participa en dos eventos internacionales celebrados en Gragnanno y Roma

 

El chef leridano, Jordi Vidal, ha sacado a pasear sus utensilios de cocina fuera de los habitáculos de Lleida, para exhibir sus artes gastronómicas en dos acontecimientos internacionales que se han celebrado el pasado mes de abril en  Italia, Gragnanno, feudo por antonomasia de la pasta; y en la inmortal ciudad de Roma, cosechando, con…

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Mayo 4, 2018 a las 12:30pm ‚ÄĒ No hay comentarios

Jordi Vidal elaborarà un menú especial pel Goût de France

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Marzo 10, 2018 a las 11:30am ‚ÄĒ No hay comentarios

Quesos de Suiza, un sello de calidad reconocido mundialmente

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Enero 30, 2018 a las 7:46pm ‚ÄĒ No hay comentarios

Jordi Vidal, nuevo miembro de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Europa

El chef leridano Jordi Vidal ha sido designado como nuevo miembro de la Asociaci√≥n de J√≥venes Restauradores de Europa (Jeunes Restaurateurs d‚ÄôEurope) por la junta directiva de esta entidad europea en su √ļltima reuni√≥n celebrada hace unos d√≠as en Espa√Īa. A esta entidad forman parte unos 350‚Ķ

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Noviembre 12, 2017 a las 9:54am ‚ÄĒ No hay comentarios

L’Espurna, cocina para compartir, en Lleida

Este ilustre leridano va camino de convertirse en uno de los grandes de Catalu√Īa. En uno de los mejores restauradores de todos los tiempos que han tenido las comarcas de Lleida. Con un trabajo incesante est√° escribiendo una p√°gina del Libro de Honor de las artes culinarias catalanas. Jordi Vidal, nativo de Almacellas, joven de 27 a√Īos, hasta hace bien poco profesor de la Escuela de Hosteler√≠a de Lleida, acaba de abrir un‚Ķ

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Octubre 24, 2017 a las 7:47pm ‚ÄĒ No hay comentarios

Sébastien Bras: “No me preocupa saber quién será el Paul Bocuse del futuro”

El afamado cocinero franc√©s asegura que ‚Äúen la √ļltima d√©cada la influencia de Ferran Adri√† ha sido muy fuerte sobre los chefs franceses actuales. Ahora hay un retorno a los sabores naturales‚ÄĚ

 

Sébastien ha tomado las…

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el agosto 15, 2017 a las 9:24am ‚ÄĒ No hay comentarios

David Charrier, chef francés revelación, frente a los fogones del Restaurant Château Troplong-Mondot (Saint-Emilion, Nueva Aquitania).

Este joven chef franc√©s que ejerce su profesi√≥n en los fogones del Ch√Ęteau Troplong-Mondot, ha conseguido en poco tiempo una estrella en la gu√≠a Michelin, fruto de la inteligencia que destila. David estudia cada paso que da en la cocina. No deja nada a la improvisaci√≥n, y crea platos tan sugerentes como los que muestran las fotograf√≠as que se¬†acompa√Īan. No ser√≠a nada extra√Īo que pronto le veamos lucir dos estrellas en esta prestigiosa gu√≠a‚Ķ

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Junio 18, 2017 a las 9:46am ‚ÄĒ 1 Comentario

BRASIL SABOR PA 2017, UN EVENTO ÚNICO PARA UNA CIUDAD GENUINA

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Abril 20, 2017 a las 4:12pm ‚ÄĒ No hay comentarios

Las Food Trucks que vienen de Estados Unidos

Enric Ribera Gabandé

Aunque parezca que es una cosa nueva el tema de los carritos de comida que deambulan por la calle o se asientan en lugares preelegidos, la verdad no es así ¡Ni mucho menos! Podemos hablar que la comida rápida viene asociada al nacimiento de las grandes ciudades del mundo. Japón con los carritos que ofrecían su comida, posiblemente, la más conocida y apreciada, el sushi, y los neorquinos, que también presentaban los panes ilustrados con alguna vianda…

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Abril 17, 2017 a las 12:14pm ‚ÄĒ 1 Comentario

Viajar al Sistema Solar con Carmen Ruscalleda

De Carmenes Ruscalleda solamente existe una. No es que deba esta famosa cocinera de San Pol de Mar tener alguna clonación. No me refiero a esto, sino a que mujeres chef de la talla de Carmen solo existe la del Restaurante Sant Pau. Todo lo demás que se quiera asociar a ella es pura ficción.

 

Me preguntar√°n, ¬Ņporqu√© solamente hay una Carmen Ruscalleda en la cocina? En el mundo hay muchas e importantes mujeres que han elevado la profesi√≥n hasta los altares, dando al sector mucho‚Ķ

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Abril 15, 2017 a las 3:14pm ‚ÄĒ No hay comentarios

Daniel Humm rompe las quinielas del The World's 50 Best Restaurants

Daniel Humm, un chef que ha bebido de la cocina ortodoxa suiza, ha triunfado en el feudo cosmopolita de Nueva York, lugar muy caracterizado a√ļn por el interminable Fast Food que sirven much√≠simos restaurantes de la capital neoyorkina, como emblema restaurador. Humm, que dej√≥ a los 14 a√Īos el colegio para formarse como cocinero en lugares top como Le Pont de Brent, lleg√≥ a ser con 24 a√Īos el chef m√°s joven de Suiza en obtener una estrella Michelin, al‚Ķ

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Abril 14, 2017 a las 11:34am ‚ÄĒ No hay comentarios

Los 9 restaurantes más caros del mundo

¬ŅDonde est√°n situados los 9 templos de la gastronom√≠a mundial? Pues nada m√°s ni nada menos que en Sydney, San Francisco, New York, Montreal, Kobe (Jap√≥n), Chicago, Par√≠s, Londres y Las Vegas. De 9, tan solo 1 es europeo. Como se puede entender este hecho si Europa est√° considerado el continente m√°s gourmet del mundo.

Tetsuya’s tiene su sede en Sydney, Australia. Su plato más barato cuesta 140…

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Abril 12, 2017 a las 10:43am ‚ÄĒ 1 Comentario

Pascal Bardet:“En Le Gindreau manda la cabeza, el corazón y la economía”

Pascal Bardet, chef del restaurante Le Gindreau, de Saint-Médard (Lot, Francia), 2 estrellas Michelin

 

‚ÄúEn Le Gindreau manda la cabeza, el coraz√≥n y la econom√≠a‚ÄĚ

 

‚Äú¬ŅQui√©n fue el sucedor de Escoffier? ¬ŅQui√©n es el sucesor de Ferran Aderi√†? (se pregunta Pascal) Si t√ļ quieres hacer lo mismo que estos no puedes funcionar. Hay que hacerlo con t√ļ naturaleza, con t√ļ‚Ķ

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A√Īadido por Enric Ribera Gabandé el Marzo 31, 2017 a las 9:44am ‚ÄĒ 1 Comentario

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