El Blog de JUAN MANUEL RIOS (5)

terrina de higadillos de ave y aspic de pavo con orejones ciruelas y pistachos

Estas 2 recetas a parte de ser muy alimenticias y calóricas se prestan bastante para estas fechas navideñas que se aproximan.

aqui os paso la receta.

TERRINA DE HIGADILLOS DE AVE

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1/5 kg de higadillos de pollo  ,50 gramos de mantequilla,4 huevos

100 ml de nata liquida,ajos,chalotas,laurel,oporto,vino Malaga,sal,pimienta rosa 

procedimiento: tras limpiar los higadillos,saltear con aceite de oliva,los ajos las…

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Añadido por JUAN MANUEL RIOS el Noviembre 13, 2011 a las 10:30pm — No hay comentarios

PIÑONATE DE JIMENA DE LA FRONTERA.( CADIZ)

Aqui os presento un articulo de un dulce  de JIMENA DE LA FRONTERA funciona como postre,dulce navideño o delicatessen en cualquier pasteleria .

Es de origen arabe y de un alto poder nutritivo.

A mi aparte de encantarme por lo bueno que esta,me llena 

de orgullo ya que es de  mi pueblo donde nací , y presumo de tener una madre que es una excelente cocinera y pastelera y el piñonate le sale de bueno que es para quitarse el sombrero.

aqui teneis el enlace .…

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Añadido por JUAN MANUEL RIOS el Octubre 24, 2011 a las 3:02pm — No hay comentarios

ESPUMA DE TURRON CON MELOCOTON Y PIÑA

Esta receta la confeccionaba yo al principio de ser cocinero o sea hace treinta años atras.

postre para 4 personas.

ingredientes:

turron de jijona

melocoton

piña

nueces.

Elaboracion.

CON EL MELOCOTON Y LA…

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Añadido por JUAN MANUEL RIOS el Octubre 26, 2010 a las 10:37pm — No hay comentarios

conejo con tagarninas de jimena de la frontera.

Primero troceamos el conejo ,sazonamos con sal,pimienta,tomillo y orégano.

Luego hacemos un fondo de cebolla,ajos,puerro y zanahorias.

lo metemos a macerar con vino tinto 12 horas.

lugo apartamos el conejo de las verduras y el tinto.

salteamos el conejo y le añadimos las verduras y el tinto que previamente hemos triturado.

mientras se cuece, hervimos las tagarninas cortadas tamaño

de una cerillla.

una vez cocido el conejo al final añadir las tagarninas para… Continuar

Añadido por JUAN MANUEL RIOS el Septiembre 21, 2010 a las 2:52pm — No hay comentarios

delicias de pollo al estilo del campo de gibraltar.

Bueno esta receta la fusioné a raíz de conocer un pollo que

servian en un restaurante de algeciras conocido como el pollo caporal,no tiene nada que ver con esta receta, pero esta buenisimo pruébala y me lo cuentas.

se cortan lardones de pechuga de pollo del tamaño de un dedo pulgar,se macera con zumo de naranja,whiskie,y un poco de miel de abejas,sal,pimienta ,y un poco de genjibre.

tras 6 o 7 horas de maceracion se escurre y se seca,luego prepara una pasta orly o tempura… Continuar

Añadido por JUAN MANUEL RIOS el Septiembre 21, 2010 a las 2:38pm — 3 Comentarios

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