Destacados -- Octubre 2013 Archivo (62)

ENSALADA de SALMONES y BACALAOS

Ingredientes para 4 PAX

100 g de salmón ahumado.

100 g de salmón marinado.

100 g de bacalao escaldado.

100 g de bacalao marinado.

4 cogollos de Tudela.

4 anchoas grandes.

Leche.

 MARINADO:

3 vasos aceite de oliva.

3 cucharadas soperas de de vinagre de Oporto.

2 cucharadas soperas de eneldo.

4 cucharadas soperas de azúcar

6 cucharadas soperas de sal.

2 cucharadas de te de…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 14, 2013 a las 9:16pm — 3 Comentarios

POLLO a la DIABLA

Pollo Cajún a la Diabla

Ingredientes

4 pechugas de…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 14, 2013 a las 9:00pm — No hay comentarios

GUMBO de LANGOSTINOS

Ingredientes 

200g HORTALIZAS CAJÚN

 HORTALIZAS CAJÚN

 1 cebolla grande, preferiblemente morada.

 1 pimiento verde.

 2 tallos de apio.…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 13, 2013 a las 2:45pm — 2 Comentarios

Pudding Cántabro

Ingredientes

250g de peras conferencia, o cualquier otra, peladas y descorazonadas

250g de melocotón en almíbar

250g de piña en almíbar

1 l de leche entera

6 huevos

4 yemas

400g de azúcar

bizcochos de soletilla

1 rama de canela

Peladura de un limón

Azafrán

Agua

Cocer las peras, con 250g de azúcar y agua para cubrir las peras, unos 20 minutos, después dejar atemperar, reservar el…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 13, 2013 a las 2:20pm — No hay comentarios

BRAZO GITANO DE NARANJA

INGREDIENTES

8 huevos

300 gr de azúcar

Zumo de dos naranjas

Ralladura de dos naranjas

1 cucharada de harina

70 gr de mantequilla

Azúcar para espolvorear

Mantequilla para engrasar el molde

Papel vegetal

Este bizcocho es de origen Portugués,…

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Añadido por La Cocina De Adita el Octubre 13, 2013 a las 12:58am — 1 Comentario

RISOTTO DE BOLETUS , CHAMPIÑONES Y SETAS

INGREDIENTES

100 gr de puerro solo la parte blanca.

50 gr de cebollas francesas

50 gr de cebolletas.

3 dientes de ajos

8 champiñones.

 4 setas grandes.

100 gr de boletus edulis

50 gr de mantequilla

50 ml de aceite

2 cacillos de arroz bomba

150 ml de vino…

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Añadido por La Cocina De Adita el Octubre 13, 2013 a las 12:52am — No hay comentarios

CLAMCHOUDER

Ingredientes 

2 kg de almejas gordas.

1 cebolla.

2 puerros.

1 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva.

1 cucharada de te de perejil.

3/4l de fumet.

1l de leche.

Laurel.

Sal.

Pimienta.

Limpiar y lavar las almejas y los puerros.

Picar la cebolla, y los puerros.

En una olla calentar un poco de aceite, agregar la mitad de las verduras, las almejas, laurel, el perejil, un poco de pimienta y el…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 12, 2013 a las 8:49pm — No hay comentarios

Brownies

Ingredientes

 300g de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, yo no lo pongo, pero mi abuela si)

150g de mantequilla

300g de harina tamizada

6 huevos

150g de nueces

300g de chocolate negro

 Fundir el chocolate y la mantequilla.

Separar las claras de las yemas.

Mezclar batiendo enérgicamente la yemas con el azúcar, y añadir el harina.

Montar las claras, fuertes.

Mezclar el chocolate y el…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 12, 2013 a las 8:40pm — 1 Comentario

BROCHETA de CORDERO a la MENTA,

Ingredientes

3 kilos de cordero limpio y sin grasa, cortado en trozos de 3 cm.

48 tomates cherry.

24 cebollitas francesas peladas y cortadas por la mitad.

125 g de menta fresca.

125 g de hierbabuena fresca.

1 vaso de vinagre de vino blanco.

1 vaso de agua tibia.

250 g de azúcar .

Mezclar las hierbas, cortadas muy finamente, el vinagre, el agua y el azúcar, remover bien, macerar por lo menos tres horas.

Insertar en un pincho metálico, media cebolla,…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 12, 2013 a las 8:39pm — 2 Comentarios

Natillas a la Madrileña con Frutos del bosque

INGREDIENTES:

1/2 l de leche

1/2 vainilla

5 yemas de huevos

5 claras de huevos

150 gr de azúcar

20 gr de maicena

100 gr de Frutos del bosque, preferiblemente rojos ( se deberían usar madroños, pero no me gustan)

Una rama de canela

La piel de un limón

PREPARACION:

Cocemos los frutos del bosque, con un poco de azúcar, trituramos hasta hacer un puré, y lo ponemos en la base del recipiente de las natillas, y…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 12, 2013 a las 1:22pm — No hay comentarios

Rosada braseada con patatas

Ingredientes:

1 Kg de rosada en lomos.

Aceite de oliva virgen extra

3 ajo, dientes

1 perejil, manojo

pan rallado c/s

1/2 L vino blanco

1/2 L fumet de pescado

limones

1,50 kg patata

2 cebollas

 

Como prepararlos:

Hacer fumet, con las sobras de la rosada

Cortar las patatas, rodajas de 5 mm

Cortar la cebolla en juliana

Pochar la patata y la cebolla

Cortar el ajo y perejil en…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 12, 2013 a las 1:21pm — 2 Comentarios

Estofado Irlandes

Ingredientes

1 kg. de pierna de cordero deshuesada y cortada en dados grandes

1/2 kg. de zanahorias cortadas en cubitos

1/2 kg. de Judias verdes (Vainas) limpias, cortadas en mitades

2 cebollas

4 Chalotas cortadas en mitades

4 puerros en trozos, la parte blanca

2 tomates, pelados y sin pepitas

1 diente de ajo

1/2 cdta. de tomillo y de romero

1 copa de vino blanco, o cerveza.

3 cdas. de aceite

1 taza de caldo…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 12, 2013 a las 1:20pm — 2 Comentarios

Pollo al curry de las islas

Ingredientes para 6 personas:

1 cebolla grande

4 pechugas de pollo, limpias y cortadas en dados

4 cucharadas de curry de Madras (suave)

1/8l de leche de coco (medio vaso)

1/4l de agua

2 manzanas golden

2 platanos no muy maduros

aceite de semillas

sal y pimienta

 

Picar finamente la cebolla y pochar (sofreir) en tres cucharadas de aceite con un poco de sal.

cuando empiecen a estar translucidas, añadir…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 12, 2013 a las 1:18pm — No hay comentarios

Ceviche de merluza sobre ensalada aliñado con Leche de Pantera

600g de merluza, yo utilizo la cola

2 cebolletas

1 cebolla

1 pimiento rojo

3 tomates

1 lechuga romana

4 limones

AOVE

4 pimientos cayena secos

Genjibre en polvo

Pimienta blanca molida

Pimienta negra molida

Sal

Vinagre blanco

 

Cortar en cubos de 1cm la merluza,…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 11, 2013 a las 10:30pm — 2 Comentarios

Hamburguesa de “chorizo”

Ingredientes  6 personas

500g de carne de buey picada

500g de carne de cerdo picada

3 cucharadas soperas de Pimenton picante

1 cucharada sopera de Tomillo

1 cucharada sopera de Ajo granulado

1 cucharada sopera de Comino picado

Cebolla morada

1 tomate rojo y duro, grande

Pepinillos en vinagre

6 panes de hamburguesa, tipo brioche,

6…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 11, 2013 a las 10:24pm — 2 Comentarios

Calamares rellenos en salsa de almendra

Ingredientes:

1 kg. de calamares (4 unidades)

Un buen puñado de almendras…

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Añadido por Mª José BC el Octubre 11, 2013 a las 10:21pm — 4 Comentarios

Mejillones a la marinera con un toque picante

Ingredientes: para cuatro personas

2 kilos de mejillones vivos

5 dientes de ajo

800 gramos de tomate troceado en conserva

2 cebollas

200 mililitros de vino de jerez seco

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Pimentón picante

Sal

Perejil

Pimienta

Orégano

Aceite de…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 11, 2013 a las 10:00pm — 4 Comentarios

Conejo al Chocolate

 

1 conejo troceado, la casquería aparte.

1 cebolla mediana

1 zanahoria

6 dientes de ajo

50g de almendras

50g  de chocolate negro

1/2 litro de vino tinto

1 copa de jerez

1 copa de brandy

Pimienta en grano

2 hojas de laurel

sal

Aceite de…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 11, 2013 a las 10:00pm — 3 Comentarios

Monkey man's chicken

1 pollo, cortado en muslos, contra muslos, alitas en 2 partes y la pechuga en 4 cada una.

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento choricero

2 guindillas encurtidas

2 huevos duros

2 zanahorias en rodajas finas

1 taza de guisantes

2 patatas grandes

Aceite de…

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Añadido por Chef Sandy Bermudez el Octubre 11, 2013 a las 10:00pm — 2 Comentarios

La ONU recomienda comer insectos para paliar el hambre en el mundo

By Enric Ribera Gabandé

 

Mientras en el mundo, unos tienen la oportunidad y placer de comer platos de alta gastronomía, otros, pasan hambre. Varios millones de personas en el planeta Tierra tienen carencias, muchas carencias, muchas necesidades, mientras mueren por no tener nada que llevar a la boca.

 

¿Cómo se soluciona este problema? Difícil, pero mucho menos si tenemos en cuenta lo que dice un informe de la ONU. Parece ser que esta institución mundial aboga…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Octubre 10, 2013 a las 7:51am — 7 Comentarios

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