Destacados -- Octubre 2009 Archivo (28)

Pastel de Boniatos

Ingredientes



2 Boniatos asados

3 Huevos

100 grs. Harina de arroz

100 grs. Azúcar Morena

3 cucharaditas de Aceite de Oliva

1 chorrito de Licor de Anís



Procedimiento



Se mezcla la pulpa de los boniatos con los huevos batidos, la harina y el chorrito de anís.

Se pringan el fondo y las paredes de un molde para horno (ideal uno de quichés)con el aceite.

Se extiende la mezcla de modo que quede un grosor de un par de… Continuar

Añadido por MeL el Octubre 26, 2009 a las 6:30pm — No hay comentarios

Metodos de coccion

El tema del día de hoy será: Métodos de Cocción utilizando agua

Hervir

Al vapor

Temperatura Moderada

Escalfado o Cocinar en liquido



Lo que determinara el método que estamos utilizando es la temperatura del líquido.



1. Hervir : el agua hierve a 212ºF



No debes hervir los alimentos ya que destruyes su valor nutritivo.



Algunas recetas le pedirán hervir y luego bajar la temperatura a moderada, esto es para espesar la salsa que… Continuar

Añadido por Chef Milani el Octubre 26, 2009 a las 5:31am — No hay comentarios

BACALAO A LA CATALANA

Ingredientes: (para 6 personas)

6 lomos de bacalao seco

4oo gr de guisantes congelados

6 alcachofas

3 huevos duros

120 g de uvas pasas

2 dientes de ajos picados

1 cebolla picada

harina

1 tazón de tomate triturado

1 vaso de caldo de pescado (puede ser de pastilla)

aceite de oliva

3 hojas de laurel

sal.



PREPARACIÓN:



Poner los lomos de bacalao en un bol. Cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo 24 horas,… Continuar

Añadido por pepi el Octubre 25, 2009 a las 10:59pm — 1 Comentario

BOLITA DE QUESO Y JAMON EN SALSA

INGREDIENTES:



1 CEBOLLA

50 ACEITE

100 DE MANTEQUILLA

180 HARINA

200 JAMON YORK

200 QUESO

800 LECHE

PAN RALLADO

2 O 3 HUEVOS

SAL





TROCEAR AL GUSTO EL QUESO Y RESERVAR Y HACER LO MISMO CON EL JAMON

AÑADIR LA CEBOLLA Y TROCEAR AL 4 UNOS SEGUNDOS ECHAR EL ACEITE Y PONER 7 MINUTOS A 100º… Continuar

Añadido por COLORVERDE el Octubre 25, 2009 a las 6:40pm — No hay comentarios

GOFRES

INGREDIENTES:

150 AZUCAR

150 MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

50 MIEL

MEDIA CUCHARADITA DE JENJIBRE (OPCIONAL)

4 HUEVOS

350 HARINA DE REPOSTERIA

4 CUC HARADITAS LEVADURA QUIMICA

250 LECHE

50 AZUCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR (OPCIONAL)

PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN EL VANSO MENOS EL AZUCAR GLAS

Y PROGRAMAR… Continuar

Añadido por COLORVERDE el Octubre 25, 2009 a las 6:24pm — No hay comentarios

BOLLOS DE BILBAO CON CREMA DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES PARA LA MASA:

170 DE LECHE

75 DE AZUCAR

120 DE MANTEQUILLA

40 DE LEVADURA DE PANADERIA FRESCA

4 HUEVOS QUE SEAN EQUIVALENTE A 200 G

500 O 550 DE HARINA DE FUERZA

UNA CUCHARADITA DE SAL

RELLENO: 450 DE MANTEQUILLA ECHA CON:

250 DE MANTEQUILLA

140 DE AGUA

70 DE… Continuar

Añadido por COLORVERDE el Octubre 25, 2009 a las 6:00pm — 1 Comentario

PILOYADA ANTIGUEÑA





Ingredientes (Rinde 8 porciones)



- 2 libras de frijol piloy

- 2 libras de carne de marrano partida en trozos

- 4 onzas de queso duro rallado

- 1 cuarterón de queso fresco partido en pequeños trozos

- 1 chile pimiento picado

- 1 docena de butifarras partidas en rodajas

- 8 tomates maduros

- 1 cebolla

- 1 ramita de perejil picado

- 2 onzas de vinagre

- 1 cucharadita de polvo de… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Octubre 22, 2009 a las 10:00pm — No hay comentarios

GALLO EN CHICHA





Ingredientes:

1 gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

3 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta.

4 cucharadas de aceite, 3 tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo), 3 cucharadas de cebolla picada

2 dientes de ajo picado, 2 onzas de pasas picadas (1/3 de taza) , 1 astilla de canela, 1 taza de tomate sin semilla picado, 4 pimientas majadas, 4 clavos y 1 taza de chicha.



Preparación: Lavar y… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Octubre 22, 2009 a las 9:53pm — No hay comentarios

torta genovesa o de las 3 leches

TORTA GENOVESA O DE LAS 3 LECHES



INGREDIENTES.



8 HUEVOS.....................AZUCAR 8 CUCHARADAS

AGUA DOS CUCHARADAS.......... HARINA DE TRIGO 8 CUCHARADAS

ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTO



JARABE.



1TAZA DE LECHE CONDENSADA...........1 TAZA DE CREMA DE LECHE

1 TAZA DE LECHE............1 COPA DE BRANDY O RON

PREPARACIÓN.



Batir los huevos a punto de ponche ,agregar el azúcar .la esencia y el agua. Batir hasta homogenizar, luego… Continuar

Añadido por cheff colombiana el Octubre 22, 2009 a las 6:24pm — No hay comentarios

POSTRE DE COCO

POSTRE DE COCO



INGREDIENTES

3 YOGURES TIPO POSTRE

1 LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA

1 PAQUETE DE COCO DESHIDRATADO

1 TAZA DE LECHE

1 PAQUETACO DE GALLETAS DORE O DUCALES

2 LIMONES

1 SOBRE DE HELADO ROYAL

1 SOBRE DE CREMA CHANTILLY



PREPARACIÓN





Mezclar el yogur la leche condensada y el jugo de limón este se puede reemplazar por cualquier otra fruta naranja, mora, fresas



Aparte en una refractaria se engrasa y… Continuar

Añadido por cheff colombiana el Octubre 22, 2009 a las 6:20pm — No hay comentarios

Recorridos Gastronomicos II Hablando de Desayunos

Estilos Mundiales:

Vancouver, Bc 10/19/09

Hablando de los Desayunos...

El otro día paseando por Bournaby en Vancouver, decidí entrar a desayunar como los canadienses lo hacen, la verdad es un poco sorprendente saber que aquí si comen un buen desayuno con altas calorías y grasas de por si, el lugar donde fui, me atrajo mucho ya que había gente de edad medianamente mayor, la cual me hiso suponer que el restaurante o pub como le llaman aquí ya tiene su historia en el mercado, y… Continuar

Añadido por Leonardo Guevara el Octubre 19, 2009 a las 11:37pm — No hay comentarios

INVITACION ! BOGOTA COLOMBIA LOS ESPERAMOS!





* 25 CHEF DE TALLA INTERNACIONAL COMPARTEN SUS SECRETOS... *

* ENTRE CHEFS - BOGOTA GASTRONOMICA *





LA PROXIMA SEMAN ESTARAN REUNIDOS EN UN SOLO LUGAR 25 DE LOS CHEF MAS RECONOCIDOS

DEL MUNDO, PARA REVELAR SUS SECRETOS EN EL MEJOR EVENTO GASTRONOMICO DE LA TEMPORADA.



* ENTRE CHEF - BOGOTA GASTRONOMICA* 2009 DEL 22 AL 24 DE OCTUBRE EN COLOMBIA, EVENTO

ORGANIZADO POR EL HOTEL HABITEL Y EL HOTEL 101… Continuar

Añadido por CHEF CORAZON ! el Octubre 19, 2009 a las 4:41am — No hay comentarios

PROFITEROLES RELLENOS









1 VASO DE AGUA

HARINA

MANTEQUILLA

3 HUEVOS

UNA PIZCA DE SAL



PONER EL AGUA A COCER CON LA SAL Y LA MANTEQUILLA

CUANDO EMPIECE A HERVIR ECHAR LA HARINA Y MOVER HASTA QUE SE DESPEGUE DE LAS PAREDES DEL CAZO

DEJAR ENFRIAR

ECHAR LOS HUEVOS Y MEZCLAR UNO A UNO

HACER MONTONCITOS CON UNA CUCHARA… Continuar

Añadido por COLORVERDE el Octubre 17, 2009 a las 6:00pm — No hay comentarios

Cliente Misterioso

Recooridos Gastronomicos:

Resturante: Xxx

Dirección: 1091 David St. Vancouver BC Canada

Hora: 19:00

Caminando por la afamada David st. En Vancouver me dio ganas de poder hacer unos de esos encuentros gastronómicos anónimos o como dicen jugar hacer el cliente misterioso, no todo mundo lo hace por querer pero bueno, me gusto poder buscar un restaurante muy pequeño y lo encontré el nombre nunca me lo fije ya que estaba un poco escondido entre dos grandes cadenas de restaurantes… Continuar

Añadido por Leonardo Guevara el Octubre 16, 2009 a las 7:41pm — 2 Comentarios

Sopa de arvejas con tocineta

Para (6 personas)

Ingredientes:



1 paq. de arvejas de 500 g

1 cebolla grande picada en cuadritos

1 pimentón rojo picado en cuadritos

6 dientes de ajo machacados

6 tomates de perita picados en cuadritos

250 g de tocineta

2 hojas de laurel

1 cdta. de orégano

2 zanahorias cortadas en cuadritos

2 ramos de célery

Sal y pimienta al gusto

30 minutos. Cocción: 40 minutos



Preparación

Lavar las arvejas con agua fría… Continuar

Añadido por Nerys el Octubre 13, 2009 a las 9:21pm — No hay comentarios

Tarta de chocolate


La receta

Añadido por j.r.g.h el Octubre 12, 2009 a las 7:30pm — 5 Comentarios

Empanadas tucumanas de carne cortada a cuchillo.

Ingredientes:Rosbeef, 1 kilo

laurel,4 hojas

romero.

papa,una

cebolla 750 gr.

1 morron verde,250 gr.

cebolla de verdeo 1/2 taza

aceitunas 100 gr.

huevos,5 unid.

caldo de carne, 3 cubi.

agua ,1 taza

comino,a gusto

oregano,muy poco

pimenton,10gr.

sal

1 cucharada de grasa bovina.



Masa: Harina comun 0000,1 kilo

grasa bovina, 200 gr.

aceite de girasol,50 gr.

sal,15 gr.



procedimiento para la… Continuar

Añadido por Damian el Octubre 11, 2009 a las 3:21am — No hay comentarios

Matambre tiernizado a la pizza con pure al verdeo.

Ingredientes:matambre, 1 1/2 kg.

leche, 1 litro

ajo,1 cabeza

pure de tomate, 200 c.c

laurel, 3 hojas

romero,poquito

oregano

albahaca,1 taza

tomates perita 1 1/2 kilo kg.

muzarella, 400 gr

jamon,300 gr.

sal y pimienta, a gusto.

papas, 2 kg.

cebolla de verdeo,1/2 taza

manteca, 30 gr.





procedimiento:

En un cacerola poner el litro de leche mas 250 c.c.de agua,agragarle 4 dientes de ajo,el laurel y El… Continuar

Añadido por Damian el Octubre 10, 2009 a las 7:55pm — No hay comentarios

BISCOTTI

Ingredientes

Azúcar 200 g

Huevos 2

Esencia de vainilla 1 cdita

Manteca 100 g

Harina 0000 250 g

Polvo para Hornear 1 cdita

Procedimiento

Mezclar el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la manteca. Agregar la harina y el polvo de hornear. Amasar hasta integrar bien.

Dividir la masa en 2 partes. Formar cilindros de 30 cm de largo. Ubicar los cilindros en una placa para horno y cocinar en horno a 160° C durante 25 minutos.

Retirar y dejar… Continuar

Añadido por silvia cristina el Octubre 10, 2009 a las 2:50pm — No hay comentarios

FOCACCIA

Masa

Harina 0000 1 k

Levadura fresca 50 g

Azúcar 1 cdita

Sal c/n

Aceite c/n

Margarina 50 g

Agua 400 cc

Pesto

Albahaca 1 atado

Piñones o nueces c/n

Ajo 1 diente

Aceite de oliva extra virgen c/n

Sal y pimienta

Cubierta

Camarones 1 k

Aceite c/n

Ajo 1 diente

Sal y pimienta

Vino blanco 100 cc

Perejil 1 cda

Tomates bien maduros 3 o 4

Procedimiento Masa

Colocar en un bol o en la misma… Continuar

Añadido por silvia cristina el Octubre 10, 2009 a las 2:47pm — No hay comentarios

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