Octubre 2009 Recetas (41)

PASTEL DE MARISCO Y ESPINACAS SIN THERMOMIX

1 BOTE DE MAYONESA

1 BOLSA DE ESPINACAS USAR MEDIO KILO

1 CEBOLLA

50 G HARINA

500 LECHE

1 BOLSA PAN BIMBO

1 PAQUETE COLAS DE LANGOSTINO

MAYONESA

500 G LANGOSTINOS O GAMBAS

PICAR LOS LANGOSTINOS CON LOS LAS COLAS DE LANGOSTINO Y MEZCLAR CON MAYONESA DEJAR ALGUN LANGOSTINO PARA ADORNAR

FREIR LA CEBOLLA BIEN… Continuar

Añadido por COLORVERDE el Octubre 27, 2009 a las 5:00pm — No hay comentarios

Pastel de Boniatos

Ingredientes

2 Boniatos asados

3 Huevos

100 grs. Harina de arroz

100 grs. Azúcar Morena

3 cucharaditas de Aceite de Oliva

1 chorrito de Licor de Anís

Procedimiento

Se mezcla la pulpa de los boniatos con los huevos batidos, la harina y el chorrito de anís.

Se pringan el fondo y las paredes de un molde para horno (ideal uno de quichés)con el aceite.

Se extiende la mezcla de modo que quede un grosor de un par de… Continuar

Añadido por MeL el Octubre 26, 2009 a las 6:30pm — No hay comentarios

Metodos de coccion

El tema del día de hoy será: Métodos de Cocción utilizando agua

Hervir

Al vapor

Temperatura Moderada

Escalfado o Cocinar en liquido

Lo que determinara el método que estamos utilizando es la temperatura del líquido.

1. Hervir : el agua hierve a 212ºF

No debes hervir los alimentos ya que destruyes su valor nutritivo.

Algunas recetas le pedirán hervir y luego bajar la temperatura a moderada, esto es para espesar la salsa que… Continuar

Añadido por Chef Milani el Octubre 26, 2009 a las 5:31am — No hay comentarios

sopa borbullon

frijoles blancos con leche de coco y espinazo de pescado salado

Añadido por thearthurgun el Octubre 26, 2009 a las 1:47am — No hay comentarios

BACALAO A LA CATALANA

Ingredientes: (para 6 personas)

6 lomos de bacalao seco

4oo gr de guisantes congelados

6 alcachofas

3 huevos duros

120 g de uvas pasas

2 dientes de ajos picados

1 cebolla picada

harina

1 tazón de tomate triturado

1 vaso de caldo de pescado (puede ser de pastilla)

aceite de oliva

3 hojas de laurel

sal.

PREPARACIÓN:

Poner los lomos de bacalao en un bol. Cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo 24 horas,… Continuar

Añadido por pepi el Octubre 25, 2009 a las 10:59pm — 1 Comentario

BOLITA DE QUESO Y JAMON EN SALSA

INGREDIENTES:

1 CEBOLLA

50 ACEITE

100 DE MANTEQUILLA

180 HARINA

200 JAMON YORK

200 QUESO

800 LECHE

PAN RALLADO

2 O 3 HUEVOS

SAL

TROCEAR AL GUSTO EL QUESO Y RESERVAR Y HACER LO MISMO CON EL JAMON

AÑADIR LA CEBOLLA Y TROCEAR AL 4 UNOS SEGUNDOS ECHAR EL ACEITE Y PONER 7 MINUTOS A 100º… Continuar

Añadido por COLORVERDE el Octubre 25, 2009 a las 6:40pm — No hay comentarios

GOFRES

INGREDIENTES:

150 AZUCAR

150 MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

50 MIEL

MEDIA CUCHARADITA DE JENJIBRE (OPCIONAL)

4 HUEVOS

350 HARINA DE REPOSTERIA

4 CUC HARADITAS LEVADURA QUIMICA

250 LECHE

50 AZUCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR (OPCIONAL)

PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN EL VANSO MENOS EL AZUCAR GLAS

Y PROGRAMAR… Continuar

Añadido por COLORVERDE el Octubre 25, 2009 a las 6:24pm — No hay comentarios

BOLLOS DE BILBAO CON CREMA DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES PARA LA MASA:

170 DE LECHE

75 DE AZUCAR

120 DE MANTEQUILLA

40 DE LEVADURA DE PANADERIA FRESCA

4 HUEVOS QUE SEAN EQUIVALENTE A 200 G

500 O 550 DE HARINA DE FUERZA

UNA CUCHARADITA DE SAL

RELLENO: 450 DE MANTEQUILLA ECHA CON:

250 DE MANTEQUILLA

140 DE AGUA

70 DE… Continuar

Añadido por COLORVERDE el Octubre 25, 2009 a las 6:00pm — 1 Comentario

MIS NUEVAS RECETAS

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Añadido por COLORVERDE el Octubre 24, 2009 a las 5:31pm — No hay comentarios

PILOYADA ANTIGUEÑA

Ingredientes (Rinde 8 porciones)

- 2 libras de frijol piloy

- 2 libras de carne de marrano partida en trozos

- 4 onzas de queso duro rallado

- 1 cuarterón de queso fresco partido en pequeños trozos

- 1 chile pimiento picado

- 1 docena de butifarras partidas en rodajas

- 8 tomates maduros

- 1 cebolla

- 1 ramita de perejil picado

- 2 onzas de vinagre

- 1 cucharadita de polvo de… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Octubre 22, 2009 a las 10:00pm — No hay comentarios

GALLO EN CHICHA

Ingredientes:

1 gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

3 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta.

4 cucharadas de aceite, 3 tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo), 3 cucharadas de cebolla picada

2 dientes de ajo picado, 2 onzas de pasas picadas (1/3 de taza) , 1 astilla de canela, 1 taza de tomate sin semilla picado, 4 pimientas majadas, 4 clavos y 1 taza de chicha.

Preparación: Lavar y… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Octubre 22, 2009 a las 9:53pm — No hay comentarios

torta genovesa o de las 3 leches

TORTA GENOVESA O DE LAS 3 LECHES

INGREDIENTES.

8 HUEVOS.....................AZUCAR 8 CUCHARADAS

AGUA DOS CUCHARADAS.......... HARINA DE TRIGO 8 CUCHARADAS

ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTO

JARABE.

1TAZA DE LECHE CONDENSADA...........1 TAZA DE CREMA DE LECHE

1 TAZA DE LECHE............1 COPA DE BRANDY O RON

PREPARACIÓN.

Batir los huevos a punto de ponche ,agregar el azúcar .la esencia y el agua. Batir hasta homogenizar, luego… Continuar

Añadido por cheff colombiana el Octubre 22, 2009 a las 6:24pm — No hay comentarios

POSTRE DE COCO

POSTRE DE COCO

INGREDIENTES

3 YOGURES TIPO POSTRE

1 LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA

1 PAQUETE DE COCO DESHIDRATADO

1 TAZA DE LECHE

1 PAQUETACO DE GALLETAS DORE O DUCALES

2 LIMONES

1 SOBRE DE HELADO ROYAL

1 SOBRE DE CREMA CHANTILLY

PREPARACIÓN

Mezclar el yogur la leche condensada y el jugo de limón este se puede reemplazar por cualquier otra fruta naranja, mora, fresas

Aparte en una refractaria se engrasa y… Continuar

Añadido por cheff colombiana el Octubre 22, 2009 a las 6:20pm — No hay comentarios

chesscake de chocolate y naranja

CHESCAKE DE CHOCOLATE Y NARANJA

ingredientes

8 CDAS MANTEQUILLA DERRETIDA

1 TAZA DE BRAWNIS DESMENUZADOS

RELLENO

250 GRS QUESO CREMA o mascarpone

2 HUEVOS SEPARADOS

5 CDAS AZUCAR

250 GRS DE CREMA DE LECHE

1 COPA DE LICOR TRIPLE C.

2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR

8 CDAS DE VIRUTA DE CHOCOLATE BLANCO

JULIANAS DE NARANJA CONFITADA

AZUCAR PULVERIZADA

PREPARACIÓN

Engrasar un molde y forrar… Continuar

Añadido por cheff colombiana el Octubre 22, 2009 a las 6:14pm — No hay comentarios

ROLLITOS DE MORRONES Y CAPELLETIS NEGROS DE TILAPIA EN SALSA

PLATO DE ENTRADA

Rollitos de Pimiento

1 Pimiento Rojo 5 gr. Orégano.

100 gr. Requesón Culinario 5 gr. Salvia

5 gr. Tomillo Aceite de Oliva (Para Bañar lo Rollitos)

Perejil 100 gr. de Jamón Crudo

Albahaca Sal

Pimienta

PLATO PRINCIPAL

Capelettis Negros

Masa

300 gr. de Harina 0000 3 gr. de Tinta de calamar

3 Yemas Sal

3 cda. de Aceite de Oliva Pimienta

Agua… Continuar

Añadido por Horacio Palumbo el Octubre 21, 2009 a las 5:42pm — No hay comentarios

Recorridos Gastronomicos II Hablando de Desayunos

Estilos Mundiales:

Vancouver, Bc 10/19/09

Hablando de los Desayunos...

El otro día paseando por Bournaby en Vancouver, decidí entrar a desayunar como los canadienses lo hacen, la verdad es un poco sorprendente saber que aquí si comen un buen desayuno con altas calorías y grasas de por si, el lugar donde fui, me atrajo mucho ya que había gente de edad medianamente mayor, la cual me hiso suponer que el restaurante o pub como le llaman aquí ya tiene su historia en el mercado, y… Continuar

Añadido por Leonardo Guevara el Octubre 19, 2009 a las 11:37pm — No hay comentarios

INVITACION ! BOGOTA COLOMBIA LOS ESPERAMOS!

* 25 CHEF DE TALLA INTERNACIONAL COMPARTEN SUS SECRETOS... *

* ENTRE CHEFS - BOGOTA GASTRONOMICA *

LA PROXIMA SEMAN ESTARAN REUNIDOS EN UN SOLO LUGAR 25 DE LOS CHEF MAS RECONOCIDOS

DEL MUNDO, PARA REVELAR SUS SECRETOS EN EL MEJOR EVENTO GASTRONOMICO DE LA TEMPORADA.

* ENTRE CHEF - BOGOTA GASTRONOMICA* 2009 DEL 22 AL 24 DE OCTUBRE EN COLOMBIA, EVENTO

ORGANIZADO POR EL HOTEL HABITEL Y EL HOTEL 101… Continuar

Añadido por CHEF CORAZON ! el Octubre 19, 2009 a las 4:41am — No hay comentarios