Destacados -- Mayo 2009 Archivo (17)

"Castañas con arroz" Receta de 1812

Receta original Poner en remojo las casta√Īas pilongas para que se pongan tiernas. Escurridas se ponen a cocer hasta que est√©n tiernas. Se pone en sart√©n un poco de aceite, y ah√≠ se fr√≠e una corteza de pan y un gajo de cebolla, que ya fritos, se tiran. En ese aceite, se echa el arroz y las casta√Īas y se marean un poco, a√Īadi√©ndose agua hasta que est√© tierno el arroz. Al final, se condimenta con especia al gusto, al y algo de‚Ķ Continuar

A√Īadido por EduardoGB el Mayo 31, 2009 a las 10:09am ‚ÄĒ 1 Comentario

Una de sushi..............tradicional y fusion



Bueno como la receta del arroz esta dada por muchos foreros vamos a por los rellenos:

1.De sobrasada con queso Mahones

2.De langostino con all i oli

3.De cebolla caramelizada al cava con Pate de Felanitx (tipico de mallorca)

4.de jamon Iberico

5.De salmon

6.De atun rojo

7.De aguacate con gamba

Esta fue la cena de ayer..........................

Y brocheta… Continuar

A√Īadido por Eva el Mayo 31, 2009 a las 10:00am ‚ÄĒ No hay comentarios

PIPIRRANA " Tipico de murcia"

INGREDIENTES (para 4 personas).

1 Lechuga.

1 Pepino.

2 Pimientos verdes.

3 ajos tiernos asados.

200 g de bacalao seco.

2 tomates rojos fuertes.

1dl deaceite de oliva.

1 limon.

sal.

PASOS A SEGUIR:

1¬ļ Limpiar, lavar la lechuga en agua fria y cortarla en trozos con los dedos. Eliminar las puntas del pepino, pelarlo y cortarlo en dados. Cortar los pimientos en cuadraditos. Machacar los ajos tiernos en el mortero y dilulirlo con aceite de‚Ķ Continuar

A√Īadido por victor manuel el Mayo 30, 2009 a las 8:38pm ‚ÄĒ No hay comentarios

Coctél de Ceviche

Coctel de Ceviche

(Para cuatro personas)

Ingredientes:

1/2 kilo de pescado curvina o blanco, fresco sin espinas

20 limones mexicanos

1/2 cebolla morada (o blanca)

Dos jitomates maduros

Dos pepino tiernos y maduros

Dos aguacates medianos maduros

Tostadas de maíz

Salsa c√°tsup

Salsa de chiles rojos, o habanera

1/4 de taza de vinagre de manzana, sal de ajo, sal de cebolla, orégano molido,… Continuar

A√Īadido por Norberto Velazquez el Mayo 24, 2009 a las 1:19am ‚ÄĒ 1 Comentario

Ceviche con maiz y camote

Ceviche con maíz y camote

(Para cuatro personas)

Ingredientes:

1/2 kilo de pescado curvina o blanco , fresco sin espinas

20 limones mexicanos

1/2 cebolla morada (o blanca

¬Ĺ kilo de camotes

Un aguacate mediano

Tostadas de maíz

Una naranja valenciana

Una lata de chiles jalape√Īos

Una lata de maíz blanco pozolero

1/4 de taza de vinagre de manzana, sal de ajo, sal de cebolla, orégano molido,… Continuar

A√Īadido por Norberto Velazquez el Mayo 22, 2009 a las 11:15pm ‚ÄĒ 1 Comentario

Ensalada Mediterránea con Ceviche

Ensalada Mediterr√°nea con ceviche:

(Para cuatro personas)

Ingredientes:

1/2 kilo de pescado blanco fresco sin espinas

20 limones mexicanos

4 jitomates bules

1/2 cebolla morada (o blanca)

2 zanahorias

4 calabacines

6 hojas de lechuga orejona, dos tronquitos de apio

1/4 de taza de vinagre de manzana, tres cucharaditas de miel de abeja 1/8 de aceite de oliva y sal de ajo.

Una cucharada… Continuar

A√Īadido por Norberto Velazquez el Mayo 20, 2009 a las 2:17am ‚ÄĒ 1 Comentario

NATILLAS ENRIQUECIDAS

NATILLAS ENRIQUECIDAS



3 HUEVOS

600 DE LECHE

80 DE AZUCAR

50 DE LECHE CONDENSADA

1 CUCHARA GRANDE DE MERMELADA DE MELOCOTON

1 CUCHARA GRANDE DE MANTEQUILLA

MEZCLAR TODO AL 8 UNOS SEGUNDOS Y LUEGO 8 MINUTOS Y MEDIO A 90¬ļ Y VELOCIADAD AL 4 AL FINALIZAR VOLVER A MEXCLAR RAPIDO AL 8 Y ECHAR‚Ķ Continuar

A√Īadido por COLORVERDE el Mayo 18, 2009 a las 5:30pm ‚ÄĒ No hay comentarios

migas manchegas

ingredientes para 4 personas.

1 pan de ogaza

8 chorizos (rojos o blancos)

8 pimientos verdes

1 morcilla de arroz

8 trozos de panceta (puede ser fresca o ahumada)

8 sardinas

1/2 de uvas

4 o 5 cabezas de ajos

4 huevos

sal

anis

pimenton

PREPARACION:

se corta el pan fileteandolo en trozos peke√Īos el pan debe estar sentado de una semana aproximadamente, ese pan se deja en un cuenco grande mojadas levemente se le echa sal pimenton‚Ķ Continuar

A√Īadido por victor manuel el Mayo 16, 2009 a las 9:32pm ‚ÄĒ 1 Comentario

Desayunos, pasapalos, botanas o tapas

TORTILLA DE SARDINAS



Ingredientes:

1 lata de sardinas de aproximadamente 300 gramos, (A su gusto, en aceite, en salsa de tomate, en salsa picante o en limón)

3 huevos grandes o cuatro peque√Īos

1 taza de pan rallado

1 cucharadita de sal (O a su gusto)

1/2 cucharadita de pimienta (O a su gusto)

Aceite suficiente para freír



Preparación:

Se destapa la lata de sardinas, si se compro la que viene en aceite, se escurre todo el aceite, si… Continuar

A√Īadido por Hector el Mayo 12, 2009 a las 3:00pm ‚ÄĒ No hay comentarios

BUÑUELOS DE PESCADILLA

INGREDIENTES



1/2 KG DE PESCADILLA, 150G DE HARIN A, 2 CUCHARADAS DE ACEITE. 1 CLARA DE HUEVO, 1 CERVEZA PEQUE√ĎA, 1 HOJA DE LAUREL ACEITE Y SAL.





PREPARACION



COCER LA PESCADILLA EN POCA AGUA CON SAL Y LAUREL DURANTE DIEZ MINUTOS. SACAR, ESCURRIR Y DESMENUZAR, QUITANDO PIELES Y ESPINAS

PREPARAR LA MASA PARA HACER LOS BU√ĎUELOS PONIENDO EN UN RECIPIENTE HONDO LA HARINA CON LA SAL, A√ĎADIR LA CERVEZA, Y BATIRLO BIEN HASTA QUE SE FORME LA MASA, NI MUY ESPESA‚Ķ Continuar

A√Īadido por ESTHER el Mayo 9, 2009 a las 9:06pm ‚ÄĒ No hay comentarios

Coca de Sant Joan

Típica coca para la noche de San Juan, Coca de Briox. Aunque se suele realizar con dos masas, una de las cuales deberia estar 24 horas; ésta receta demuestra que también se puede hacer con una sola masa, eso sí, respetad los tiempos de reposo para darle tiempo a la fermentación.



La coca de la foto se hizo con cerezas confitadas que era lo √ļnico que teniamos, pero suele llevar varias frutas confitadas como melon, naranja y cerezas. Tambi√©n se suele poner algo de crema pastelera‚Ķ Continuar

A√Īadido por jguidus el Mayo 5, 2009 a las 7:21pm ‚ÄĒ No hay comentarios

PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

PRIMERO LICUAR:

4 HUEVOS

1 ¬Ĺ TAZA DE AZUCAR REFINADA

1 ¬Ĺ TAZA DE ACEITE DE MAIZ



MEZCLAR LOS INGREDIENTES SIGUIENTES:

2 TAZAS DE HARINA

1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR

2 CUCHARADAS DE CANELA EN POLVO

1/4 DE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

1/8 DE CUCHARADITA DE JENGIBRE

1/8 DE CUCHARADITA DE CLAVO.

1 CUCHARADITA DE BICARBONATO

1/8 DE CUCHARADITA DE SAL FINA

2 ¬Ĺ TAZAS DE NUEZ PICADA

150 GRAMOS DE… Continuar

A√Īadido por Mary Salas el Mayo 5, 2009 a las 7:00am ‚ÄĒ 1 Comentario

La cocina del 1812

Maritata segun dice el libro Pedro Pay√°n, maritata es peque√Īo (s) bocado (s). claro que eso solo significa en Cadiz.

Del 1 al 31 de mayo en 35 bares de C√°diz, Puerto Real y San Fernando tenemos la oportunidad de abrir un camino a la memoria de 1812, a trav√©s de una ruta gastron√≥mica basada en sabores docea√Īistas. La ‚ÄúI Senda de las Maritatas‚ÄĚ es el nombre bajo el que discurrir√° esta original iniciativa.



Maritata, palabra gaditana , será el término que definirá a estas tapas o… Continuar

A√Īadido por EduardoGB el Mayo 4, 2009 a las 10:33pm ‚ÄĒ No hay comentarios

isla flotante

ingredientes

Para las Islas Flotantes



4 claras de huevo

125 gr. de az√ļcar

una pizca de sal

leche

piel de limón

1 palo de canela





CREMA INGLESA

Ingredientes para 6-8 personas:

1 litro de leche

8 yemas de huevo

200 gr. de az√ļcar

corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc



Modo de preparar



las… Continuar

A√Īadido por nayib68 el Mayo 3, 2009 a las 1:30am ‚ÄĒ No hay comentarios

Cortes Basicos

La Mirepoix: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas. Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.



Juliana (Viene del francés Julienne. Recordemos que fue Francia la cuna de la gastronomía): Es el corte de cualquier alimento,… Continuar

A√Īadido por EduardoGB el Mayo 1, 2009 a las 9:22pm ‚ÄĒ No hay comentarios

La cocina del 12

Como sab√©is mis amigos de latino Am√©rica dentro de poco se va a celebrar 200 a√Īos de la primera constituci√≥n Espa√Īola en la que esta basada vuestra constituci√≥n y fue en C√°diz donde se sentaran ante una mesa (Hoy la iglesia y los pol√≠ticos discuten sobre donde esta la mesa y quien la tiene) para firmar el Grandioso documento.



El Aula de Gastronomía del Doce se estrenó con un debate sobre cómo Internet difunde o corrompe la tradición… Continuar

A√Īadido por EduardoGB el Mayo 1, 2009 a las 9:07pm ‚ÄĒ 1 Comentario

A TODOS LOS QUE SE DEDICAN, O SE VAN A DEDICAR A ESTA PROFESIÒN...

"Todos los que están participando en este boom del oficio de chef, son como misioneros de la buena mesa y no son más que el reflejo del rescate de la vida, de lo humano. Estamos en una época en la que la cocina está demostrando su paso por el rescate del legado de nuestras madres, abuelas y tías, como parte importante del discurso culinario, pero también está sirviendo para entender que detrás siempre hubo una ciencia. La cocina es una suerte de… Continuar

A√Īadido por Emma el Mayo 1, 2009 a las 1:17am ‚ÄĒ 2 Comentarios

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