
Muchas son las
recetas que encontraras de cómo hacer té moruno pero aquà en Ceuta se toma de la forma tradicional y original. Importante usar té verde (chino) también se le puede añadir unas flores de jazmÃn pero esto solo es ocasionalmente, la receta original es la siguiente:
Ingredientes:
½ litro de agua
Una cucharadita de té verde
Ocho cucharaditas de azúcar
Un buen…
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Añadido por Rafael Fontalba el Enero 31, 2009 a las 3:19pm —
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Técnicas Culinarias de Expansión.
Partimos de un medio frÃo que se va calentando progresivamente
Cocinamos los elementos partiendo de un medio frÃo, es decir el agua o el caldo o la cazuela donde introducimos el alimento que vamos a cocinar siempre estará frÃo y se irá calentando progresivamente. De esta manera conseguimos un intercambio de sabores, jugos y propiedades nutritivas entre el medio de cocción y el alimento cocinado.
Cocción larga:
Extraer el…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:56pm —
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Técnicas culinarias mixtas
Incluyen procesos de concentración y cocción en un caldo corto o largo
Brasear:
Se utiliza para géneros grandes (redondo) y es una técnica de concentración: resollado.
En la cocción, los elementos de condimentación serán verduras y el elemento de mojado será un caldo corto.
Ragout:
También es una técnica de concentración: salteado.
Se utiliza géneros pequeños. Los elementos de condimentación serán…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:55pm —
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Técnicas culinarias de concentración
Dependiendo del resultado que queramos obtener o del producto que queramos cocinar podemos usar diversas técnicas de cocina
Las técnicas de concentración son aquellas en las que el alimento que queremos cocinar se introduce en un medio (grasa, agua, caldo, almÃbar, vapor) ya caliente o hirviendo para conservar mejor sus nutrientes (jugos, sales minerales, vitaminas,..) dentro del alimento.
Cocción a la inglesa: Agua hirviendo…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:47pm —
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Hola:
Me acabo de enterar de la realización de un concurso para chefs en Costa Rica os adjunto la web para los que quieran interesarse:
http://www.maestroculinario.cr./index.html
Espero que algunos nos animemos.
Suerte
Añadido por Joaquin el Enero 30, 2009 a las 4:27am —
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Sopa de tortilla
Ingredientes (Rinde de 6 a 8 porciones)
- 12 tortillas
- 1/2 libra de manteca vegetal o 2 tazas de aceite
- 2 onzas de margarina
- 2 ajos picados
- 1 cebolla grande picada
- 6 tomates pelados y picados
- 1 tomatina
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de hierbabuena picada
- 2 onzas de queso duro rallado
Preparación:
Parta las tortillas en cuadritos,…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:56pm —
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Cack-ik
Ingredientes
5 Libras de Pavo (gallina)
3 Libras de Costilla Ahumada
4 Chiles Guaques
10 Clavos de Olor
15 Tomates
1 Libra de Cebolla
1 Cabeza de Ajos
1 Libra de Miltomate
1 Manojo de Cilantro
1 Manojo de Hierbabuena
1 Manojo de Albahaca
1 Manojo de Samac
1 Manojo de Tallos de…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:53pm —
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ESTOFADO
Empieze con 2 Horas de anticipación
Esta receta es para 8-10 porciones
Ingredientes -
* I Libra de las Sig carnes:
* Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.
* I libra de tomate.
* 2 Chiles pimientos
* 1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso
* y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)
* 5 Tallos de cebolla.
* 10 dientes de ajos.
* 1 ramo de tomillo
* 5…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:53pm —
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Chiles Rellenos en Salsa de Tomate
Empieze con 1/2 hora de anticipación
Esta receta es para 12 porciones
Ingredientes -
* 12 chiles pimientos de regular tamaño
* 1 1/2 libra de carne molida de res
* 1 huevo
* 2 onzas de miga de pan
* 10 tomates
* 1 cebolla
* 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
* 2 1/2 cucharadita de sal
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de aceite vegetal
Preparación…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:50pm —
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Tamales colorados
Ingredientes
- 1 libra de masa de maÃz
- 2 tazas de agua frÃa
- 1 cucharada de sal
- 1/2 libra de manteca de cerdo
Recado
- 2 chiles guaques
- 6 tomates maduros
- 1/2 pan francés remojado y escurrido
- 1 onza de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de achiote
- 1/2 libra de tocino cocido
- 6 aceitunas
- 6 tiras de chile pimiento
- 12 hojas de banano (6 tiernas…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:30pm —
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Paches quetzaltecos
Ingredientes (Rinde 30 porciones)
- 1 1/2 libra de carne de posta o lomo de marrano
- 2 manojos de hojas de sal para colocar la masa y la carne
- 1/2 libra de miltomate
- 1 cebollita tierna
- 1 chile chocolate desvenado
- 15 pimientas gordas
- 15 panes franceses
- 3 libras de papa
- 4 onzas de manteca de marrano o vegetal
- 1/2 cucharadita de achiote
- 1/8 cucharadita de pimienta de castilla…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:30pm —
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Piloyada Antigüeña
Ingredientes (Rinde 8 porciones)
- 2 libras de frijol piloy
- 2 libras de carne de marrano partida en trozos
- 4 onzas de queso duro rallado
- 1 cuarterón de queso fresco partido en pequeños trozos
- 1 chile pimiento picado
- 1 docena de butifarras partidas en rodajas
- 8 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 ramita de perejil picado
- 2 onzas de vinagre
- 1 cucharadita de polvo de pimienta negra
- 1…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:24pm —
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PEPIAN
Ingredientes
5 Libras de Costilla
5 Libras de Posta
5 Güisquiles
6 Libras de Papas
3 Chiles Pimientos
3 Chiles Guaques
3 Dientes de Ajo
2 Chiles pasas
2 Libras de Ejotes
1 Cebolla
1 Manojo grande de Cilantro
½ Libra de Pepitoria
½ Libra de AjonjolÃ
10 Panes franceses
50…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:22pm —
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Carne en Jocón
Empieze con Un par de horas... de anticipación
Esta receta es para 6 porciones
Ingredientes
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:19pm —
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Tamales de Chipilin
Empieze con 2 horas de anticipación
Esta receta es para 30 porciones
Ingredientes
10 onzas de hoja de chipilìn
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL
2 1/2 libra de harina de maiz (Maseca)
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:15pm —
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Añadido por jguidus el Enero 28, 2009 a las 9:30pm —
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Este almanaque trae recetas tradicionales de Costa Rica.
Añadido por Patricia Sánchez Trejos el Enero 27, 2009 a las 6:21pm —
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Ingredientes :
* Bacalao Negro : 100 Gr.
Mayonesa De Arroz :
* Arroz Bomba : 50 gr .
* Huevo Gallina : 1 pieza .
* Aceite Oliva Suave : 50 ML .
* Sal .
Caldo Corto :
* Agua Del Arroz .
* Ternilla De Rape .
* Bacalao .
Langostino :
* Langostino Tigre Nº3 : 1 Pieza .
* Tomillo Limonero .
* Aceite Oliva…
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Añadido por Fran Garcia el Enero 27, 2009 a las 5:47pm —
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8 porciones
Ingredientes
Para la masa de tarta
- 100 g. manteca
- 90 g. de azúcar
- 2 y ¼ tazas de harina
- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro
Para el relleno
- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maÃz…
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Añadido por silvia cristina el Enero 27, 2009 a las 1:54pm —
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Ingredientes
Masa:
Manteca, 150 g
Harina, 400 g
Yemas, 6
Agua tibi,a 50 mililitros.
Relleno:
Dulce de leche, 500 g
Cubierta de merengue suizo:
Claras, 4
Azúcar impalpable, 3 cucharadas
Jugo de limón o esencia de vainilla
Preparación
- Unir todos los ingredientes de la masa
- Amasar
- Dejar descansar en la heladera 1 hora
- Separar en 8 bollos
- Estirar la masa hasta convertir cada…
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Añadido por silvia cristina el Enero 27, 2009 a las 1:49pm —
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