hola que emocionante escuchar eso de que queres comandar una cocina, creelo que es muy bueno pero a la ves es duero y debes tomar decisiones acertadas, recuerda que no todo corre en la cocina sino tambien la forma en que manejas lo administrativo yo me dedico a toda la parte de gerenciamiento Gastronomico por ese lado si queres te puedo ayudar :D un abrazo y feliz anio

Desde niña ayudaba a mi madre a amasar sus pastas, pizze y gnocchi, y sigo hacièndolo muy a menudo en mi casa, a pesar de que mis hijos ya no viven conmigo, me da mucho gusto ofrecèrcelas a mis amigos invitados...viajo a Italia cada 6 meses y siempre descubro alguna delicia nueva! Amigo te deseo un feliz 2009

RECIEN LEYENDO TU RECETA DE LA PASTA AL ESTILO DE LA NONNA
ME VINO A MIM MENTE MI MAMA BUENISIMA CIOCINERA
TODAVIA TENGO LA TABLA DE MADERA DONDE AMASABA
TAMBIEN MI PAPA LE HABIA CONFECCIONADO EN FORMA CASERA PALITOS GIRATORIOS DONDE SECABA LOS TALLARINES CORTADOS A CUCHILLO LE SALIAN PAREJOS
ME GUSTARIA COMPARTIR AMISTAD CON VOS
Y CONOCIMIENTOSA DE SABORES Y SECRETOS CULINARIOS DE MI PAIS SOY PANADERA PASTELERA ES MI PRFESION, SIEMPRE AL SERVICIO DE MUCHOS CHEF Y TAMBIEN TRABAJO POR MI CUENTA
AMO LA REPOSTERIA
BESOS DESDE ARGENTINA
SILVIA LA PASTE

Gracias enrque tu tambien que pases una linda navidad son mis mejores deseos.
Un fuerte abrazo - FELIZ NAVIDAD

Hola Enrique sorry realmente estaba en una reunion de directorio ahora te dejo no puedo escribirte mas ya que estoy de salida tengo una conferencia de prensa ya nos estamos comunicando y lo que te comenta tu amiga tanbien es una de las alternativas que hay para el mercado que es la conservacion al vacio.
saludos
Chef cecilia

Te he dejado un mensaje largo, pero no sé qué pasó con el. Aquí dice que has elegido moderar tus mensajes. Avísame si te llegó, era sobre lo que me pediste

Hola! Te diré que la única cosa lógica que le consigo a la pasta negra, es que la harina haya estado pasado ó caduca, resto nada se me puede ocurrir, además de que la hayas coloreado con tintura de calamar que no fué el caso. Elaborar pasta artesanal tiene muchas ventajas y pocos contras, pero por ser "ARTESANAL", su uso es limitado, por lo que no tiene ningún preservante, pero hay un truco ó tip que te pudiera servir para conservarla, sobre todo la rellena y es sellarla al vacío, duran meses congeladas, sín que ésto sea del todo bueno, por aquello que es mejor lo fresco, pero sin duda alguna es una opción formidable.En mi negocio trabajo con comidas selladas al vacío, la idea era hacerle fácil el trabajo al comensal sin tiempo. Tengo exhibidoras donde presento comidas listas para servir ó pastas rellenas que las personas toman y sólo tienen que calentar en sus hogares, con salsas diferentes, variadas y gourmets, pero todo sellado al vacío. Sería cuestión de hacerte de una maquinita pequeña para empezar e ír haciendo pruebas para ver que tal y vas anotándo todos los cambios que veas:Fechas, frescura,sabor. Es lo que te sugiero que hagas, el mejor paladar siempre será el tuyo y no olvides anotar, no somos máquiinas para recordarlo todo.Siempre recurre a tus notas, que esas no te fallan.Es importante que uses rellenos digeribles y conservables si es el caso de que desees tiempo para ello. Créeme que no hay nada mejor que el sellado al vacío `para conservar. SALUDOS CORDIALES