TARTA NOGALINA DE CHOCOCOLATE

Hola he tartado un poco pero ya está aqui la receta que saque de un blog, aunque ahora no recuerdo cual. Añado tambien una imagen de los pasos intermedios. Esta tarta es muy elaborada, pero merece la pena, está realmente buena. Espero que te salga bien.

INGREDIENTES
Bizcocho de chocolate y nueces:

• 10g de cacao • 75g de azúcar • 70g de claras de huevo • 40g de yemas • 25g de nueces molidas • 25g de chocolate
con 64% de cacao • 3g de harina (parece poco, pero es así).
Nougatine de nueces:
• 75g de azúcar • 30g de nueces sin cáscara • 25g de glucosa
Crema ligera de chocolate:
• 150g de nata líquida • 2g de gelatina (una hoja) • 125g choco-
late negro a 64% de cacao • 100g yemas • 100g leche • 45g de azúcar
Suprema de miel:
• 20g de azúcar • 150g de nata uht • 150g de nata al 35% de materia
grasa • la nougatine triturada • 50g yemas de huevo • 3g de gelatina • 25g de miel
Salsa de chocolate:
• 25g chocolate negro de postres • 50g agua • 15g azúcar • 25g nata
Napado de chocolate:
• 100g de chocolate negro al 70% de cacao • 80g de nata líquida • 20g mantequilla ablandada

ELABORACIÓN
Bizcocho de chocolate y nueces:
• Fundir el chocolate y reservar.
• Batir 45g de azúcar, la nuez molida y las yemas de huevo hasta que la mezcla blanquee
• Montar las claras a punto de nieve añadiendo el resto de azúcar.
• Añadir la mitad de las claras a la mezcla, añadir el chocolate fundido y el cacao en polvo tamizado con la harina. Incorporar las claras restantes.
• Extender la preparación en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear a 180º unos 15 minutos.
• Cortar dos círculos de 20cm de diámetro y reservar.
Nougatine de nueces:
• Poner a fundir la glucosa incorporando poco a poco el azúcar hasta que adquiera un tono dorado. Mezclar a continuación fuera del fuego las nueces ligeramente partidas en trozos y extender la mezcla en una bandeja cubierta de papel de horno. Reservar. (Esa luego se tritura)
Crema ligera de chocolate:
• Poner la gelatina en agua fría.
• Triturar el chocolate.
• Montar la nata.
• Calentar la leche a fuego suave evitando que hierva. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear y verter en la leche caliente. Seguir cociendo removiendo sin parar hasta que espese, sin que hierva.
• Verter la preparación sobre el chocolate triturado y remover delicadamente.
• Incorporar la gelatina escurrida. Dejar enfriar y mezclar con la nata montada.

Suprema de miel:
• Poner a remojar la gelatina
• Calentar los 150g de nata uht con la miel, removiendo constantemente.
• Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, verter un tercio de la mezcla nata-miel y calentar a fuego suave removiendo sin parar y evitando que hierva. Cuando espese, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar enfriar, incorporar la nata montada. Y la nougatine triturada.
Montaje:
• En el fondo de un molde desmontable de 20cm de diámetro y 4cm de altura colocar un disco de bizcocho de chocolate. Añadir la crema de chocolate hasta la mitad de la altura del molde, cubrir con el segundo bizcocho y terminar con la suprema de miel.
• Meter en el congelador dos horas.
• Desmoldar, colocar en una rejilla con un plato debajo y cubrir con glaseado de chocolate.
Glaseado de chocolate
Salsa de chocolate:
• Poner a calentar el chocolate triturado con el agua, el azúcar y la nata. Revolver con una espátula hasta que la mezcla quede suave y napee la espátula. Retirar del fuego y reservar.
Napado de chocolate:
• Poner la nata a hervir y fuera del fuego ir añadiendo

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Comentarios

martha gines 24 de Marzo de 2014 at 6:59pm

Umm!! que rica se ve.
joanaib 24 de Marzo de 2014 at 12:01pm

Que buena pinta estupenda
silvia cristina 29 de Abril de 2010 at 1:29pm

gracias FELIPE,por la receta ademas de tener buena pinta en la foto,parece que saldra rica despues te cuento
que tengas un hermoso dia
silvia
silvia cristina 29 de Abril de 2010 at 1:28pm

Hola FELIPE
te doy saludos desde ARGENTINA
Que buena pinta tiene esta torta...............podrias pasarme la receta
gracias
silvia
Felipe 25 de Abril de 2010 at 9:15pm

Hola he tartado un poco pero ya está aqui la receta que saque de un blog, aunque ahora no recuerdo cual. Añado tambien una imagen de los pasos intermedios. Esta tarta es muy elaborada, pero merece la pena, está realmente buena. Espero que te salga bien.

INGREDIENTES
Bizcocho de chocolate y nueces:

• 10g de cacao • 75g de azúcar • 70g de claras de huevo • 40g de yemas • 25g de nueces molidas • 25g de chocolate
con 64% de cacao • 3g de harina (parece poco, pero es así).
Nougatine de nueces:
• 75g de azúcar • 30g de nueces sin cáscara • 25g de glucosa
Crema ligera de chocolate:
• 150g de nata líquida • 2g de gelatina (una hoja) • 125g choco-
late negro a 64% de cacao • 100g yemas • 100g leche • 45g de azúcar
Suprema de miel:
• 20g de azúcar • 150g de nata uht • 150g de nata al 35% de materia
grasa • la nougatine triturada • 50g yemas de huevo • 3g de gelatina • 25g de miel
Salsa de chocolate:
• 25g chocolate negro de postres • 50g agua • 15g azúcar • 25g nata
Napado de chocolate:
• 100g de chocolate negro al 70% de cacao • 80g de nata líquida • 20g mantequilla ablandada

ELABORACIÓN
Bizcocho de chocolate y nueces:
• Fundir el chocolate y reservar.
• Batir 45g de azúcar, la nuez molida y las yemas de huevo hasta que la mezcla blanquee
• Montar las claras a punto de nieve añadiendo el resto de azúcar.
• Añadir la mitad de las claras a la mezcla, añadir el chocolate fundido y el cacao en polvo tamizado con la harina. Incorporar las claras restantes.
• Extender la preparación en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear a 180º unos 15 minutos.
• Cortar dos círculos de 20cm de diámetro y reservar.
Nougatine de nueces:
• Poner a fundir la glucosa incorporando poco a poco el azúcar hasta que adquiera un tono dorado. Mezclar a continuación fuera del fuego las nueces ligeramente partidas en trozos y extender la mezcla en una bandeja cubierta de papel de horno. Reservar. (Esa luego se tritura)
Crema ligera de chocolate:
• Poner la gelatina en agua fría.
• Triturar el chocolate.
• Montar la nata.
• Calentar la leche a fuego suave evitando que hierva. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear y verter en la leche caliente. Seguir cociendo removiendo sin parar hasta que espese, sin que hierva.
• Verter la preparación sobre el chocolate triturado y remover delicadamente.
• Incorporar la gelatina escurrida. Dejar enfriar y mezclar con la nata montada.

Suprema de miel:
• Poner a remojar la gelatina
• Calentar los 150g de nata uht con la miel, removiendo constantemente.
• Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, verter un tercio de la mezcla nata-miel y calentar a fuego suave removiendo sin parar y evitando que hierva. Cuando espese, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar enfriar, incorporar la nata montada. Y la nougatine triturada.
Montaje:
• En el fondo de un molde desmontable de 20cm de diámetro y 4cm de altura colocar un disco de bizcocho de chocolate. Añadir la crema de chocolate hasta la mitad de la altura del molde, cubrir con el segundo bizcocho y terminar con la suprema de miel.
• Meter en el congelador dos horas.
• Desmoldar, colocar en una rejilla con un plato debajo y cubrir con glaseado de chocolate.
Glaseado de chocolate
Salsa de chocolate:
• Poner a calentar el chocolate triturado con el agua, el azúcar y la nata. Revolver con una espátula hasta que la mezcla quede suave y napee la espátula. Retirar del fuego y reservar.
Napado de chocolate:
• Poner la nata a hervir y fuera del fuego ir añadiendo
Eva 19 de Abril de 2010 at 7:41pm

Felipe! muy linda, quiero la receta!!! beso.

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