Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 200 g de seitán
♥ 250 g de escarola
♥ 2 hojas de lombarda
♥ 50 g de espinacas frescas
♥ 4 cucharadas de aceitunas negras en rodajas
♥ 50 g de maÃz dulce
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ tomillo
♥ orégano
Para la veganesa de remolacha:
♥ 1/4 taza de leche de soja
♥ 1 taza de aceite de girasol
♥ 1/2 diente de ajo
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharada de remolacha en tiras
♥ 1 cucharadita de sal
Cortar el seitán en lonchas finas y dorar en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados. Cortar la escarola y la lombarda en tiras. En una fuente, disponer como base las espinacas y continuar con la escarola y lombarda. Salpicar de aceitunas y maÃz.
En un recipiente hondo y alto poner la leche de soja y batir con la batidora en el fondo y sin moverla mientras se agrega poco a poco el aceite de girasol. Tras un minuto habrá espesado y se puede añadir el ajo, el limón, la remolacha y la sal. Batir hasta que quede homogéneo.
Colocar las lonchas de seitán sobre la ensalada, verter la veganesa de remolacha y espolvorear con tomillo y orégano.
Servir templado o frÃo.
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