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Comentado por Luis Higuera el agosto 12, 2013 a las 10:32pm

Muchas gracias Recetas de Cocina.

Comentado por Luis Higuera el agosto 12, 2013 a las 10:19pm

La salsa mas clarita es una reducción de vino blanco elaborada en la misma sartén o recipiente donde hemos cocinado las brochetas para desglasar el juguillo que suelta el pescado. La otra salsa mas densa es una salsa americana de marisco.

Te paso una receta muy sencilla que elaboro con mis productos Le Creuset para que veas como la hago.

Para hacer una salsa AMERICANA preparamos primero un buen fumé en una cocotte de hierro colado, utilizamos espinas o cabezas de pescado, colamos todo el contenido a un cazo. En la misma cocotte bien seca rehogamos con aceite verduras en trozos, (cebolla, zanahoria, ajo, escalonias, puerro y un poco de guindilla), añadimos un poco de pimentón y de harina, tomate (bien natural o de bote), vino blanco, dejamos reducir y lo mojamos con el fumé. Por otro lado salteamos con un poco de aceite en una sartén de aluminio anodizado las cabezas y las peladuras del marisco, flameamos con coñac, introducimos el contenido en la cocotte, cocemos una hora a fuego muy lento, moviendo de vez en cuando con una espátula de silicona. Sazonamos, trituramos la salsa con una túrmix bien protegida y pasamos por un colador fino. Suavizamos y enriquecemos con nata líquida.

Mucha gracias CakeLover.

 

Comentado por CakeLover el agosto 9, 2013 a las 3:01am

de qé están elaboradas las salsas?

Comentado por Recetas de Cocina el agosto 6, 2013 a las 4:36pm

Deliciosas !

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