Delicada pero con identidad la salsa Béarnaisse no deja de ser especial para un pescado como el Bacalao.
La base de hierbas (Perejil - tomillo - estragón)hervidas en vinagre, vino blanco mezclada a la emulsion de 2 yemas de huevo y una cucharada de agua ligada una vez espesa con 100 gr de mantequilla, sal y pimienta.
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