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Reposteria

Para los profesionales que deseen compartir sus recetas, trucos o que quieran ampliar conocimientos sobre postres, reposteria/pasteleria.

Cocineros: 171
Ultima Actividad: 20 Jul

Comencemos por las bases


Como base en la pasteleria tradicional, estan las masas y dentro de ellas las mas usadas para hacer elaboraciones tipo 'pastel' estan los bizcochos. Vamos a comenzar por incluir la receta de un conocido bizcocho ingles que se come en todo el mundo. El Plumkake. Los ingredientes serian:

230 grms de mantequilla
220 grms de azucar lustre
220 grms de huevo (sin cascara)
330 grms de harina floja
5 grms de impulsor
c/s de sal y vainilla

El proceso seria mezclar la mantequilla con el azucar. Añadir posteriormente los huevos y el aromatizante. Finalmente la harina tamizada con el impulsor. Esta mezcla la verteriamos en un molde de Plumkake previamente untado de mantequilla y enharinado y lo meteriamos al horno a 170º unos 35 minutos.
Esta seria la base del Plumkake, pero se le puede añadir frutas confitadas, chocolate, etc..
Para quienes deseen aportar recetas, etc.. usen el enlace de Comenzar discusion

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Comentarios

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Comentado por flor sanchez el agosto 27, 2009 a las 4:41pm
me gusta mucho la reposteria, pero algunas ,veces me pierdo porque no conosco muy bien algunos ingredientes de las recetas y esto es un problema.
Comentado por mariluz soto el julio 11, 2009 a las 2:13am
hola, tengo una inquietu y es porque cuando uno hace trufa de chocolate ,cuando la deja fuera del frio se hablandan y se estropean,y las comerciles no se hablandan con tanta facilidad, pueden ayudarme, un veso para todo
Comentado por cookemila el Junio 30, 2009 a las 9:02am
hola espero que me acepteis..hago decoracion de tartas..y llevo ya unos cuantos añitos...pero la reposteria me pierde.asique entre lo que hago, lo que me informo..siempre estoy dispuesta a investigar y a aprender....
Comentado por COLORVERDE el Junio 19, 2009 a las 5:50pm
YO ME QUIERO UNIR POR QUE ME GUSTA MUCHO TAMBIEN LA REPOSTERIA AUNQUE NO TENGO MUY BUENA MANO PARA ADORNAR MIS POSTRES PERO SE HACE LO QUE SE PUEDE...
Comentado por Lore el Junio 13, 2009 a las 1:43pm
jguidus, muy buenas las recetas de las magdalenas!!!
las rellene con chocolate, y algunas con dulce de leche
todo un exito Gracias!!!
destaco receta de Magdalenas nº2
Saludos, Lore
Comentado por jguidus el Mayo 24, 2009 a las 9:32am
Gracias Luis por tan magistral explicacion de lo que son los impulsores. Muy completa la informacion.
Comentado por Luis Mathieu el Mayo 24, 2009 a las 6:51am
Como impulsor conocemos varios productos entre ellos la levadura, que puede ser levadura en polvo, granulada, instantanea o en pasta, tambien tenemos el Royal o polvo de hornear, o tambien el gasificante E-500, E-450 y almidon de maiz o el bicarbonato .
Es importante distinguir la levadura química(que es la que se usa en repostería) de la levadura panificable:
-La levadura química está compuesta por un impulsor o gasificante, un acidulante y almidón(el almidón sirve para mantener secos los ingredientes y no reaccionen antes de echarlo en la masa). Ésta levadura química, es un polvo blanco parecido al azúcar.
-La levadura de panadería es un hongo que al entrar en contacto con la masa panificable, hace que ésta fermente y leve(duplica el volumen de la masa).Es granulada y de color marrón claro.
En la repostería sin gluten, usaremos la levadura química de ADPAN, ya que con las levaduras químicas de repostería que hay en el mercado, debemos tener cuidado con el almidón que lleva y como cambian de composición de vez en cuando, es mejor usar una que nos garantice que es sin gluten.
También se puede usar cualquier marca de gasificantes para repostería, ya que el impulsor o gasificante va separado del acidulante y por tanto no llevan almidones. Son sobres dobles, casi siempre de diferentes colores, que se usan siempre juntos.
Si no dispusieramos ni de levadura ADPAN, levadura química apta ni de gasificantes, podemos sustituirlo por una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio limón. (Las sales de frutas también valen, pero no se le echa el zumo de limón)
Un sobre doble de gasificante(de 5-7grs aprox) equivale a un sobre de levadura química(9-10grs) o a una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio limón.
Comentado por Lore el Mayo 23, 2009 a las 9:59pm
Muy buena tu sugerencia jguidus, gracias
Comentado por jguidus el Mayo 23, 2009 a las 9:02pm
Gracias Lore por tus recetas que tienen una pinta riquisima, pero creo que seria mejor que pasases las recetas a discusiones en vez de en comentarios. Gracias y un saludo
Comentado por Rosiqui el Mayo 22, 2009 a las 3:08pm
Se ve interesante este grupo, siempre hay algo que aprender de los demás. Saludos.
 

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