Dudas
La ReposterÃa es mi pasión desde pequña, tengo dudas ya que algunos nombres de ingredientes cambian de acuerdo al paÃs. En el plumcake que es impulso?, me imagino polvo de horno o levadura, que diferencia hay entre azúcar lustre, glass, impalpable, pulverizada,cristal etc. Ojalä nos puedan ayudar muchas personas tienen dudas sobre esto.Que diferencia hay entre harina floja, harina común?. La de fuerza me imagino tiene levadura o polvo de horno en que proporción? mil gracias
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Comentarios
las rellene con chocolate, y algunas con dulce de leche
todo un exito Gracias!!!
destaco receta de Magdalenas nº2
Saludos, Lore
Es importante distinguir la levadura quÃmica(que es la que se usa en reposterÃa) de la levadura panificable:
-La levadura quÃmica está compuesta por un impulsor o gasificante, un acidulante y almidón(el almidón sirve para mantener secos los ingredientes y no reaccionen antes de echarlo en la masa). Ésta levadura quÃmica, es un polvo blanco parecido al azúcar.
-La levadura de panaderÃa es un hongo que al entrar en contacto con la masa panificable, hace que ésta fermente y leve(duplica el volumen de la masa).Es granulada y de color marrón claro.
En la reposterÃa sin gluten, usaremos la levadura quÃmica de ADPAN, ya que con las levaduras quÃmicas de reposterÃa que hay en el mercado, debemos tener cuidado con el almidón que lleva y como cambian de composición de vez en cuando, es mejor usar una que nos garantice que es sin gluten.
También se puede usar cualquier marca de gasificantes para reposterÃa, ya que el impulsor o gasificante va separado del acidulante y por tanto no llevan almidones. Son sobres dobles, casi siempre de diferentes colores, que se usan siempre juntos.
Si no dispusieramos ni de levadura ADPAN, levadura quÃmica apta ni de gasificantes, podemos sustituirlo por una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio limón. (Las sales de frutas también valen, pero no se le echa el zumo de limón)
Un sobre doble de gasificante(de 5-7grs aprox) equivale a un sobre de levadura quÃmica(9-10grs) o a una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio limón.