En mi casa siempre se prepararon los huevos fritos en aceite bién caliente hasta que le quedaba esa puntillita crujiente alrededor, y me acuerdo de verlos de esa manera en numerosos restaurantes, sobre todo de menú del día. Hoy en día cada vez se ven menos.Y con la costumbra cada vez más generalizada de hacer los huevos en plancha y con muy poco aceite, la puntilla ni aparece.

Por cierto, Preferís los huevos con o sin puntillita??

Os copio una manera de preparar los huevos con puntilla:

Echa abundante aceite en una sartén y pon a fuego medio. Cuando empieza a calentar, añade un trozo de pan para desahumar y mantén al fuego. Hay que esperar hasta que el aceite esté muy caliente y empiece a humear sin que llegue a quemarse. Rompes la cáscara en el borde de la sartén, echas el huevo al aceite y subes la llama. La puntilla empieza a rizarse y dorarse en las orillas de la clara antes de que la yema cuaje. Entonces lo bañas más o menos de aceite según quieras el crujiente y una yema más o menos fluida. Escurres con la espumadera y al plato.