• 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
• 2 Kg. de carne de res troceado finamente
• 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
• ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
• 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
• ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
• ¾ de taza de ajo pelado y triturado
• ½ taza de alcaparras pequeñas
• 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas 
• 1 taza de pasas
• ¼ de taza de ají dulce picado finamente
• 2 tazas de vino 
• ½ Kg. de papelón molido
• 2/3 de taza de harina de maíz
• Sal
• Pimienta
• Aceite con onoto
• Hilo pavilo (para amarrar)
• 50 hojas de platano (para tender la masa)
• 50 hojas de platano (para envolver)

Para adornar:

• aceitunas rellenas
• pasas

Masa

• 2 ½ paquetes de harina de maíz amarillo
• 3 tazas de caldo de gallina
• 2 tazas de agua
• Sal
• aceite de onoto

PREPARACIÓN

Guiso:

Corte las carnes en dados pequeños, sofría cada carne por separado.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva la harina de maíz. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

Masa:

Amase la harina, agregando poco a poco el caldo y el agua, coloque la sal y el aceite onotado, amase hasta que obtenga una consistencia suave y sin grumos

Elaboración del plato

Extienda la masa en la hoja de platano hasta lograr el grosor deseado, coloque cuidadosamente el guiso, y adorne con las pasas y las aceitunas... envuelva con las hojas amarre con el pavilo y cocine de 10 a 15 min en agua hirviendo, transcurrido este tiempo, saque escurra, deshoje y sirva. Se acompaña generalmente con ensalada de gallina (o pollo en su defecto) y pan de jamón...

y a disfrutar...