Ingredientes:
3,5 kg. de cochinillo lechal
1 cucharada de manteca de cerdo
1 vaso de agua
1 cucharada de sal

Preparación:
Calentar el horno a unos 175 grados.

1. Poner en el fondo de una fuente de barro unas cucharas de palo para colocar encima el cochinillo con la parte de las entrañas hacia arriba y de forma que se apoye en las cucharas y no toque el fondo de la fuente.
2. Disolver la sal con agua en un mortero y pintar el interior del cochinillo.
3. Introducir la fuente en el horno y pintarlo de nuevo cada 10-15 minutos.
4. Poner algo de agua con sal en el fondo de una fuente para que no se queme el jugo que va cayendo.
5. Pasada una hora, dar la vuelta al cochinillo y pintarlo por la parte de la piel cada 10 minutos, mientras se asa, durante una hora más.
6. Forrar con papel el rabito y las orejas para que no se requemen.
7. Fundir la manteca, pintarlo con ella y mantenerlo media hora más en el horno (en total, dos horas y media).La piel debe quedar crujiente y dura para poder cortarse con el canto de un plato.
8. Servir con ensalada verde. 

Consejos: No pintarlo con su jugo después de la manteca para que no se ablande la piel y quede crujiente.

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