Cheesecake
Ingredientes

Relleno
Queso crema, 750 g
Azúcar, 250 g
Limón, 1
Gelatina sin sabor, 30 g
Huevos, 6
Crema de leche, ½ litro
Esencia de vainilla, 2 cucharaditasMasa
180 g. de galletitas de chocolate (tipo chocolinas)
100 g. de manteca


Preparación

Relleno
- Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.
- Exprimir el jugo del limón.
- Batir el queso con el azúcar, la ralladura y la esencia.
- Agregar una a una las yemas y batir.
- Disolver la gelatina en el jugo frío de limón y llevar a fuego muy suave hasta que se disuelva bien.
- Poner en la heladera la gelatina hasta que parezca clara de huevo, pero no más (este es el secreto).
- Agregar la gelatina al queso con yemas, luego la crema batida hasta un punto menos que chantillí.
- Dejar un buen rato en la heladera. Montar las claras a nieve, agregar a lo anterior mezclando bien.
Masa
- Procesar o triturar las galletitas.
- Agregar la manteca derretida y fría.
- Poner en el molde y achatar con el revés de una cuchara.
- Colocar en heladera o freezer.
- Cuando esté frío, poner el relleno y enfriar todo bien.
Me gustaria como lo hacen ustedes
otras recetitas y secretos nunca estan de mas
tambien serviria para ampliar mi mesa dulce
gracias la paste

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Respuestas a esta discusión

Hola amiga :D que deliciosa receta tenes, mucho mas un secretito hacerca de la quimica culinaria.. no se hayas escuchado las nuevas tendencias de la cocina culinaria ?.. bueno pues utilizan aglutinamientos en estados solidos, y asi ncorporas a la masa madre que realizaste, que por cierto aunque no lo creas seguiste los pasos exactos al moento realizar la receta :D, bueno para compartir igualmente unas uenas recetas ahy te paso una amiga :D
Pastel de Mouse de guanabana con salsa de moras Silvestre
Difcultad: Media
Raciones por bufett: 25

INGREDIENTES :

750 gr. Semila de marañon
125 gr. Mantequila
500 gr. Galletas Dulces
1000 gr. Pulpa de Guanabana
500 ml. Leche
3 gr. Sal
10 gr. Huevos
5 sobres X 0.25 Gelatina Neutra
5 gr. Estracto de Vainila
1000 gr. chantilli
3 gr. Nuez Moscada


Preparacion:
En un bowl incorporar Leche, sal, yemas de Huevo, 3/4 de copa de azucar, disolver gradualmente la gelatina sobre la mezcla, y dejar aprox. un minuto para que la mezcla se aglutine, cocinar la mezcla a fuego millote, realizar la preparacion y batir suavemente hasta que la mezcla se condense y legue a pegarce al batidor, sin dejar que rompa el hervor.
Mezclar la guanabana, vainila, refrigerar y de ves en cuando remover en frio.
Batir las claras de huevo en un bowl a alta velocidad, mezclar gradualmente 3/4 de copa de azucar, batiendo hasta airear formando picos.
Con una espatula pastelera, de forme envolvente y con delicadeza integrar la crema y la mezcla de la gelatina en las claras batidas.
Depositar la mezcla sobre la base del pastel echa previamente, mezclando semila de marañon picado fino con galleta dulce y mantequila.

Receta original de Leonardo Guevara R.
hola Leonardo
que bueno que hayyas aportado algunos consejitos sobre mi cheescake
y tu postre tambien pinta bueno
pero como somos de diferentes paises
tengo dudas
que es y a que sabe la semilla de marañony porque se mezcla con la pasta realizada con galletas y manteca??
que fruta es y que gustito tiene laguanabana y si no conseguimos con que remplazarla??
bueno seguimos en este ida y vueltade conseguitos y recetas
te abraza una amiga de Argentina
Cheesecake de Ricotta y Mascarpone
Los ingredientes:

250 gr de Ricotta
250 gr de Mascarpone (Se pueden cambiar por otros quesos)
6 huevos
100 gr de azúcar
La raspadura de un limón
Dos cucharadas soperas de Maizena
Un poco de azúcar y agua para caramelizar el molde



Preparación:

Se comienza por preparar una fuente refracataria en la que quepa el molde que vamos a usar. Se pone con agua en el horno a 250º. A continuación se carameliza el molde y se reserva

Luego se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve y se le añade poco a poco la mitad del azúcar, y se reserva. Se baten bien las yemas con el resto del azúcar, y cuando blanquea se añaden los quesos y la maizena y se bate hasta conseguir una masa homogénea. Se incorporan las claras con movimientos envolventes y se pone en el mode caramelizado

Se pone en el horno al baño maría a 250º durante los primeros 10 minutos, y luego se baja el horno a 180º y se continua la cocción hasta que esté cuajada. Dependiendo del horno puede ser de 30 a 45 minutos. Se pincha y cuando el palito sale limpio, ya está. Se deja emfriar y se desmolda dándole la vuelta como si fuera un flan.

Le ocurre como a los flanes, que está mas rico de un día para otro



Tarta de queso con Mascarpone



Los ingredientes:

Una tarrina de queso tipo Filadelfia
Una tarrina de queso Mascarpone
200 ml de nata
Ocho cucharadas de azúcar
Tren huevos
Un vasito de leche
Una cucharada de maizena
Rayadura de limón
Para la base: Un paquete de galletas María y un poco de Mantequilla



Preparación:

Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre con ellas la base de un molde desmoldable. Se meten en el horno unos minutos para que se compacte.

Mientras tanto se mezclan bien con la batidora todos los demás ingredientes, y se ponen sobre la base de galletas. Horenear a horno suave, 180º el tiempeoe necesaio para que quede cuajada. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno. El tiempo puede variar de un horno a otro, en el mío es suficiednte con una media hora, por eso lo mejor es vigilar y comprobar cuando se ha cuajado



Se desmolda en frío y se puede servir cubierto de alguna mermelada, aunque también está muy rica sola. en esta ocasión la cubrí con confitura de frambuesa. Pero se puede cubrir también con otras mermeladas de frutos rojos como ésta de mora
hola amiga que tiempo le deja reposar la gelatina en la heladera para que llegue a punto como clara de huevo? gracias
hola amigo PABLO
la gelatina apenas se empieza a espesar o sea que de liquida veas que ya empieza a espesar no mas
si la revuelves verasque parece clara de huevo
un beso
Tarta de Queso con salsita de frutillas
Ingredientes para la base

Galletitas de agua 3 tazas reducidas a polvo
Manteca 200 g. derretida y un poquito más para enmantecar el molde el molde
Azúcar molida 1 taza
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 molde de tarta con base desmontable

Relleno
Queso crema 500 g.
Crema de leche 400 g
Azúcar 5 cucharadas
Gelatina sin sabor ½ sobre
Ralladura de la cáscara de 1 naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de licor de naranja

Coulis
Frutillas licuadas ½ kilo y unos 250 g para decorar
Jugo de naranjas 2 cucharaditas
Jugo de limón 1 cucharadita
Azúcar 2 cucharadas
½ taza de licor de naranja

Elaboración

Base
Mezclar las galletitas con el azúcar la manteca y la esencia de
vainilla . Colocar en el molde enmantecado y aplanar con un molde
redondo más pequeño, tratando de que quede un zócalo de 1 o 2 cm. de
espesor. Reservar en la heladera

Relleno
Mezclar el queso crema con la ralladura de naranja y parte del azúcar.
Batir la crema con el resto del azúcar y la esencia de vainilla.
Deshacer la gelatina en el licor y calentar sin hervir, revolviendo
para integrar la gelatina.
Colocar el relleno encima de la base de galletitas.
Dejar enfriar en heladera por lo menos 4 horas.

Coulis
Lavar las frutillas y luego retirarles las hojas. Escurrir y macerar con
el azúcar y los jugos de naranja y de limón. Esto conviene hacerlo
antes de preparar la base de galletitas.
Licuar agregando el licor y reservar.

Presentación

En fuente redonda desmoldar la tarta manteniendo la base de metal.
Decorar con el coulis en forma irregular dejando espacios blancos y
colocar el resto en jarra para que cada comensal se sirva a gusto.
Decorar con las frutillas reservadas y azucaradas.
Ingredientes

Placa de pionono casera o comprada, 1
Crema de leche, 400 g queso crema 100gs.
Azúcar, 5 cucharadas para la crema y 3 o 4 para las frutillas
Escencia de vainilla, 2 cucharaditas.
Frutillas, 500 g
Merengues, 250 g

Preparación

- En este caso no existe mucha ventaja en preparar la masa casera , las compradas suelen ser muy buenas.
- Lavar las frutillas y luego quitarles los cabitos y las hojas, si se hiciera a la inversa las frutillas quedarían sin mucho sabor.
- Guardar las más lindas para decorar.
- Cortar las frutillas en rodajas no muy finas.
- Dejarlas en un bols con 3 o 4 cucharadas de azúcar unos 30 minutos.
- Batir la crema con el azúcar y la vainillahasta obtener una crema chantilly bastante consistente, cuidando de no batirla demasiado para que no se corte. agregar el quesito crema en forma envolvente
- Colocar la mitad de la crema sobre la placa de pionono.
- Desmigajar (no muy chico, que se les sienta la textura al morder) la mitad de los merengues y colocarlos sobre la crema
- Acomodar las frutillas sobre la crema y los merengues de modo tal que en el borde donde se va a unir el pionono por su extremo exterior queden unos 5 cm sin frutillas.
- Arrollar tratando de que quede el relleno bien apretado.
- Envolver fuertemente en papel foil y llevar un rato a la heladera.
- Retirar del frío, quitar el papel foil, cubrir con la crema y el merengue restante, decorar con frutillas y servir.
HOLA SILVIA TE PUEDO PREGUNTAR ALGO SABES QUE LA GELATINA LA DISUELVO Y LA PONGO A ENFRIAR COMO DECIS HASTA CLARA DE HUEVO CUANDO LA PONGO AL QUESO PARECERIA QUE SE CORTAN LOS QUESOS Y ME QUEDAN PEDACITOS DE LA GELATINA QUE HORROR ESTOY COMO LOCA!!!!SE PUEDE PONER LA GELATINA NI BIEN LA SACO DE 20SEG DE MICRO?????O PONER LA GELATINA SIN SABOR ASI COMO VIENE EN POLVO!!!ESPERO TU RESPUESTA GRACIAS BESITO!!
HOLA SILVIA TE PUEDO PREGUNTAR ALGO SABES QUE LA GELATINA LA DISUELVO Y LA PONGO A ENFRIAR COMO DECIS HASTA CLARA DE HUEVO CUANDO LA PONGO AL QUESO PARECERIA QUE SE CORTAN LOS QUESOS Y ME QUEDAN PEDACITOS DE LA GELATINA QUE HORROR ESTOY COMO LOCA!!!!SE PUEDE PONER LA GELATINA NI BIEN LA SACO DE 20SEG DE MICRO?????O PONER LA GELATINA SIN SABOR ASI COMO VIENE EN POLVO!!!ESPERO TU RESPUESTA GRACIAS BESITO!!
CRIS LA GELATINA ME QUEDN PEDACITOS EN LA MEZCLA PLEASE AVISAME QUE PUEDO HACER!!SE PUEDE PONER LA GELATINA COMO VIENE EN POLVO!!O CUANDO LO SACO DEL MICRO DISUELTA!!!
HOLA CRIS PAULA PERO CUANDO EMPIEZE A ESPESAR LA PONGO EN LA PREPARACION DE QUESOS Y PARECERIA QUE SE CORTARA Y ME QUEDAN PEDACITOS DE GELATINA EN LA PREPARACION!!POR QUE???NO SE PUEDE PONER LA GELATINA EN POLVO COMO VIENE O EN TIBIA SI CASI ESPEZAR??GRACIAS !PAU

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