¿Qué es el Caviar?

Comúnmente llamamos Caviar a la Hueva del Pez Esturión. La Tradición nos predispone a pensar que el mejor Caviar del mundo se obtiene en el mar Caspio. La Globalización y la reducción de esturiones ha llevado al consumo cada vez más creciente de sucedáneos como las huevas de salmón en forma de Caviar Rojo.

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INGREDIENTES (4 personas)

• 8 panecillos de Viena pequeños

• 50 gr de mantequilla

• 1 huevo

• Sal

• Aceite de oliva

• 4 tomates grandes

• 4 cucharadas de caviar

ELABORACION

1. Hervir el huevo y pelarlo. Reservar

2. Trabajar la mantequilla hasta que se derrita

3. Emulsionar el huevo cocido con la mantequilla y sazonar

4. Escaldar los tomates, sumergiéndolos unos segundos en agua hirviendo y refrescarlos

5. Quitarles la piel y las semillas

6. Cortar la mitad de cada tomate en dados y triturar el resto con aceite

7. Dejar macerar

8. Retirar la capa de encima de cada panecillo de pan y tostarlos 5 minutos

PRESENTACION

1. Dentro de cada panecillo, introducir una cucharada de emulsión de huevo y mantequilla

2. Encima colocar media cucharada de caviar

3. Regar todo con el aceite macerado de tomate

4. Servir acompañado de un palito de pan de pizza

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