INGREDIENTES:

• 1500 gr carne de morcillo

• 3 huesos frescos de ternera

• 1 cebolla

• 2 puerros

• Zanahorias

• 1 ramita apio

• 4 l agua

• sal

• caviar

ELABORACION

1. Precalentar el horno a 180 Gº

2. Lavar y secar la cebolla y asar hasta que se dore

3. Limpiar los puerros, pelar las zanahorias y lavar el apio

4. Colocar en una olla la carne, los huesos y la verdura

5. Cubrir con agua fría y cocer a fuego lento durante dos horas, espumando de vez en cuando

6. Retirar del fuego, colar y pasar el caldo por una tela de muselina ligeramente humedecida

7. Volver a poner en la olla, salar y calentar

8. Añadir el caviar y servir caliente

9. Se puede acompañar con tropezones de pan fritos