El mejor queso de España es ecológico.

La ruta de los quesos ecológicos

El mejor queso de Espa√Īa es ecol√≥gico. As√≠ lo decidi√≥ hace un mes un jurado formado por catadores expertos de consejos reguladores, centros de ense√Īanza de tecnolog√≠a agroalimentaria, asociaciones cient√≠ficas del sector y fabricantes de quesos, entre otros. El certamen, organizado por el anterior Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), est√° dentro de los premios Alimentos de Espa√Īa, y en √©l compitieron 230 muestras de quesos de todo el Estado. El galard√≥n confirma, una vez m√°s, que la producci√≥n ecol√≥gica compite de t√ļ a t√ļ en calidad gastron√≥mica con la convencional, con el valor a√Īadido de presentar un mejor balance ambiental.

El destinatario del premio fue el queso Moho Blanco, de la empresa madrile√Īa Suerte Ampanera,una de las dos registradas en la Comunidad de Madrid en este apartado y una de las 98 que aparecen como productoras ecol√≥gicas de leche, queso y derivados l√°cteos en Espa√Īa. M√°s de setecientas cabras pastan al aire libre en una finca de 90 hect√°reas propiedad de la empresa y en otras colindantes, y cuando toca encerrarlas tienen a su disposici√≥n piensos ecol√≥gicos. En Suerte Ampanera llevan as√≠ desde 1997, emplean a ocho personas y afirman que "se nota la crisis porque no hemos crecido tanto, pero no dejamos de hacerlo y de conseguir nuevos clientes".

La geograf√≠a del queso ecol√≥gicoen Espa√Īa es muy amplia y variada. En otras ediciones de los premios Alimentos de Espa√Īa se han llevado galardones en la modalidad de producci√≥n ecol√≥gica variedades de Castell√≥n, Albacete y Lugo. En todos prima la calidad y se les da por supuesta la impronta de respeto escrupuloso por el entorno (cabras, vacas y ovejas incluidas), pero, en algunos casos, este tipo de elaboraci√≥n tambi√©n demuestra que es una fiable alternativa econ√≥mica. Sucede en Baleares, y m√°s concretamente en Menorca, donde el declive de la fabricaci√≥n de los quesitos El Caser√≠o y la posterior marcha de la multinacional que los elaboraba (Kraft), dej√≥ al sector ganadero menorqu√≠n casi en la ruina.

Hoy en d√≠a, algunos ganaderos y familias que trabajaban en ese entramado industrial que conllevaba la explotaci√≥n en r√©gimen intensivo de las vacas frisonas como productoras de leche, han cambiado a m√©todos ecol√≥gicos y a una raza aut√≥ctona: la vaca menorquina. Algunos de los nuevos productos l√°cteos, como los quesos, est√°n dentro de los acuerdos voluntarios del programa Pr√°cticas Agrarias Sostenibles,basado en el concepto de custodia del territorio y gestionado por el Grup Balear d'Ornitologia i Defensa de la Naturalesa (GOB) de Menorca. En una isla de superficie reducida, la importaci√≥n de pienso se llevaba buen parte de la inversi√≥n de los ganaderos. Ahora, N√ļria Llabr√©s, portavoz del GOB Menorca, asegura que "con el cambio de producci√≥n hacia pr√°cticas agrarias y ganaderas sostenibles se dieron cuenta que no hac√≠a falta consumir tanto pienso, y se demostr√≥ que ellos mismos se pod√≠an autoabastecer gracias a esas nuevas pr√°cticas".

Para cerrar el c√≠rculo del "queso sostenible", saltamos de las islas Baleares al norte peninsular. En Navarra, Pa√≠s Vasco, Cantabria y Asturias resisten pastores y ganaderos que elaboran variedades artesanales que, a√ļn sin tener el sello oficial de ecol√≥gico, ayudan a mantener en buen estado los pastos de alta monta√Īa. Resisten porque est√°n en peligro de extinci√≥n. "Hace veinte a√Īos, cuando celebr√°bamos ferias para la promoci√≥n del queso nos junt√°bamos hasta 72 pastores de los que lo hac√≠amos en las majadas; ahora no cuentas m√°s de siete". Enrique Remis, sigue subiendo todos los veranos (a partir del uno de julio), junto a su mujer, Pilar Amieva, y su hijo Rub√©n, a la majada de Belb√≠n (Picos de Europa asturianos) para sacar adelante la producci√≥n anual de queso Gamonedo, uno de los m√°s caros y valorados por gourmets de todo el mundo.

La Fundaci√≥n para la Conservaci√≥n del Quebrantahuesos lleva a cabo el proyecto piloto Innovaci√≥n y desarrollo sostenible mediante la recuperaci√≥n de especies en peligro de extinci√≥n, financiado por el MARM en el marco de la Red Rural Nacional, en el que demuestra que la conservaci√≥n de especies como el quebrantahuesos y la pervivencia de formas artesanales de producci√≥n quesera se necesitan m√°s de lo que se piensa. Conchi G√°lvez, bi√≥loga que trabaja en la FCQ-Delegaci√≥n de Picos de Europa, confirma que "la estancia del ganado durante cerca de cuatro meses en las majadas de los puertos de monta√Īa configura un mosaico vegetal que favorece la existencia y dispersi√≥n de una biodiversidad id√≥nea para multitud de especies que est√°n por debajo de las redes tr√≥ficas sobre las que act√ļa, como remate, el quebrantahuesos".

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