jueves, 3 de septiembre de 2015

MONTAJE Y OPERACION DE RESTAURANTES.

Anecdotario  de  Mario
¬ŅSeremos ¬†Fieras Competidoras ¬†o ¬†Creativos ¬†Colegas?

De este titulo se desprende mi anécdota de hoy . Esta me sucedió
Cuando me hallaba administrando un restaurante, en la zona
Comidas de un centro comercial.

Resulta que teniendo ya posicionado el restaurante a mi cargo;
A base de esfuerzo , innovación ,disciplina , y demás, abrió
Sus puertas un nuevo negocio. Entre otras cosas con una
Oferta  gastronómica muy similar a la mía , lo que obviamente
No era malo.(una buena competencia te sacude, incentiva  y
reactiva la creatividad)

El detalle que genero sorpresa en inicio fue su estrategia tan
Agresiva de ventas: Men√ļ ¬†del D√≠a a $ 7.000 ( siete mil
pesos),cuando todos lo vendíamos a $ 8.000 (ocho mil pesos),
Y cual seria la otra gran sorpresa cuando ofrecían descontarlo
Por nomina; quincenal o mensualmente.

En ese momento el costo de un men√ļ era aproximadamente
De $ 5.700 (cinco mil setecientos pesos). por obvias
Razones , yo no entraría en el famoso  y peligroso
Juego de la guerra del centavo. mi experiencia
Me decía que esta SUPER  ESTRATEGIA no duraría.

Por lógicas razones en principio atrajo mucho, y la idea
Les generaba buenos resultados , aparentemente,  Sus filas
Iniciaban ,hasta  diez minutos antes de dar servicio.lo que
Nos afecto a todos , Mas a mi, que estaba al lado.
Pero bien es conocido que si vendes
Casi  al costo  y ademas facturas,
hasta a treinta días,cuando
La mayoría de tus gastos los debes
Cancelar de contado. Esto se convierte
En una formula letal de gestión de
Empresa  a menos que tengas
Un proyecto a muy largo plazo  y
Muy buenos recurso económicos .
Pero igual, como   negocio a futuro 
Creo no  es lo ideal.


Como a los tres meses el boom y la famosa Estrategia, comenzaron su Declive.Sus cascadas de filas del principio ya se habían convertido En débiles goteos. 

Lo peor que puedes hacer seg√ļn ¬†mi humilde¬†opini√≥n¬†,
Como formula de venta es : REBAJAR  PRECIOS ;
Subvalorando tu producto y tu economía.

Para  resumir ; como a los seis meses , luego de su
Apertura, esta fiera competidora , cerro sus puertas.
Como persona del medio no me alegre , inclusive
Hasta me dolió , pero se sabia que era :crónica de
Una quiebra anunciada.


Invito a las personas del mundo  gastronómico
A competir con lealtad y mas profesionalismo,
Antes de pensar en rebajar los precios,pensemos
En otras soluciones mas creativas y de mejores
Resultados. ac√° te sugiero algunas :

-  Ten un: valor agregado permanentemente ,
   Que sea el slogan de tu negocio. este puede ser
   Tangible o intangible ; promociones , cupones
    Descuentos,domicilio gratis , buenas practicas
    De manufactura y demás
-   Capacita  y  actualiza  a tu personal con
    Cursos rápidos(muchas veces son hasta
    gratis). esto los motiva y les genera mayor
    Sentido de pertenencia.
-  Siempre compra materia prima de buena 
    Calidad. si es posible hazlo tu o la persona
    Directamente encargada de la cocina. allí
    Nace muchas veces el éxito o fracaso del
    Negocio.
-   Se lider , antes que jefe. Al líder lo siguen
    Y da ordenes sin necesidad de hablar, al
    Jefe solo lo escuchan.
-   Involucrate en las redes sociales en especial
    Con buenos aportes temáticos y excelentes
     Imágenes.
Bueno existen muchas mas que les iré dando en
El desarrollo de mi blog.
La ense√Īanza que nos deja esta an√©cdota , es la
De NO improvisar ,y que antes del montaje del
Negocio debemos asesorarnos adecuadamente
Y evitar estas quiebras tan continuas y  hasta
Prematuras.

Por ultimo les dejo esta reflexión :
"Que bueno cuando eramos colegas y no
  Descarnados y fríos competidores" .

Karlos Torres.

  








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