jueves, 3 de septiembre de 2015
MONTAJE Y OPERACION DE RESTAURANTES.
Anecdotario de Mario
¿Seremos Fieras Competidoras o Creativos Colegas?
De este titulo se desprende mi anécdota de hoy . Esta me sucedió
Cuando me hallaba administrando un restaurante, en la zona
Comidas de un centro comercial.
Resulta que teniendo ya posicionado el restaurante a mi cargo;
A base de esfuerzo , innovación ,disciplina , y demás, abrió
Sus puertas un nuevo negocio. Entre otras cosas con una
Oferta gastronómica muy similar a la mía , lo que obviamente
No era malo.(una buena competencia te sacude, incentiva y
reactiva la creatividad)
El detalle que genero sorpresa en inicio fue su estrategia tan
Agresiva de ventas: Menú del Día a $ 7.000 ( siete mil
pesos),cuando todos lo vendíamos a $ 8.000 (ocho mil pesos),
Y cual seria la otra gran sorpresa cuando ofrecían descontarlo
Por nomina; quincenal o mensualmente.
En ese momento el costo de un menú era aproximadamente
De $ 5.700 (cinco mil setecientos pesos). por obvias
Razones , yo no entraría en el famoso y peligroso
Juego de la guerra del centavo. mi experiencia
Me decía que esta SUPER ESTRATEGIA no duraría.
Por lógicas razones en principio atrajo mucho, y la idea
Les generaba buenos resultados , aparentemente, Sus filas
Iniciaban ,hasta diez minutos antes de dar servicio.lo que
Nos afecto a todos , Mas a mi, que estaba al lado.
Pero bien es conocido que si vendes
Casi al costo y ademas facturas,
hasta a treinta días,cuando
La mayoría de tus gastos los debes
Cancelar de contado. Esto se convierte
En una formula letal de gestión de
Empresa a menos que tengas
Un proyecto a muy largo plazo y
Muy buenos recurso económicos .
Pero igual, como negocio a futuro
Creo no es lo ideal.
Como a los tres meses el boom y la famosa Estrategia, comenzaron su Declive.Sus cascadas de filas del principio ya se habían convertido En débiles goteos.
Lo peor que puedes hacer según mi humilde opinión ,
Como formula de venta es : REBAJAR PRECIOS ;
Subvalorando tu producto y tu economía.
Para resumir ; como a los seis meses , luego de su
Apertura, esta fiera competidora , cerro sus puertas.
Como persona del medio no me alegre , inclusive
Hasta me dolió , pero se sabia que era :crónica de
Una quiebra anunciada.
Invito a las personas del mundo gastronómico
A competir con lealtad y mas profesionalismo,
Antes de pensar en rebajar los precios,pensemos
En otras soluciones mas creativas y de mejores
Resultados. acá te sugiero algunas :
- Ten un: valor agregado permanentemente ,
Que sea el slogan de tu negocio. este puede ser
Tangible o intangible ; promociones , cupones
Descuentos,domicilio gratis , buenas practicas
De manufactura y demás
- Capacita y actualiza a tu personal con
Cursos rápidos(muchas veces son hasta
gratis). esto los motiva y les genera mayor
Sentido de pertenencia.
- Siempre compra materia prima de buena
Calidad. si es posible hazlo tu o la persona
Directamente encargada de la cocina. allí
Nace muchas veces el éxito o fracaso del
Negocio.
- Se lider , antes que jefe. Al líder lo siguen
Y da ordenes sin necesidad de hablar, al
Jefe solo lo escuchan.
- Involucrate en las redes sociales en especial
Con buenos aportes temáticos y excelentes
Imágenes.
Bueno existen muchas mas que les iré dando en
El desarrollo de mi blog.
La enseñanza que nos deja esta anécdota , es la
De NO improvisar ,y que antes del montaje del
Negocio debemos asesorarnos adecuadamente
Y evitar estas quiebras tan continuas y hasta
Prematuras.
Por ultimo les dejo esta reflexión :
"Que bueno cuando eramos colegas y no
Descarnados y fríos competidores" .
Karlos Torres.
¿Seremos Fieras Competidoras o Creativos Colegas?
De este titulo se desprende mi anécdota de hoy . Esta me sucedió
Cuando me hallaba administrando un restaurante, en la zona
Comidas de un centro comercial.
Resulta que teniendo ya posicionado el restaurante a mi cargo;
A base de esfuerzo , innovación ,disciplina , y demás, abrió
Sus puertas un nuevo negocio. Entre otras cosas con una
Oferta gastronómica muy similar a la mía , lo que obviamente
No era malo.(una buena competencia te sacude, incentiva y
reactiva la creatividad)
El detalle que genero sorpresa en inicio fue su estrategia tan
Agresiva de ventas: Menú del Día a $ 7.000 ( siete mil
pesos),cuando todos lo vendíamos a $ 8.000 (ocho mil pesos),
Y cual seria la otra gran sorpresa cuando ofrecían descontarlo
Por nomina; quincenal o mensualmente.
En ese momento el costo de un menú era aproximadamente
De $ 5.700 (cinco mil setecientos pesos). por obvias
Razones , yo no entraría en el famoso y peligroso
Juego de la guerra del centavo. mi experiencia
Me decía que esta SUPER ESTRATEGIA no duraría.
Por lógicas razones en principio atrajo mucho, y la idea
Les generaba buenos resultados , aparentemente, Sus filas
Iniciaban ,hasta diez minutos antes de dar servicio.lo que
Nos afecto a todos , Mas a mi, que estaba al lado.
Casi al costo y ademas facturas,
hasta a treinta días,cuando
La mayoría de tus gastos los debes
Cancelar de contado. Esto se convierte
En una formula letal de gestión de
Empresa a menos que tengas
Un proyecto a muy largo plazo y
Muy buenos recurso económicos .
Pero igual, como negocio a futuro
Creo no es lo ideal.
Como a los tres meses el boom y la famosa Estrategia, comenzaron su Declive.Sus cascadas de filas del principio ya se habían convertido En débiles goteos.
Lo peor que puedes hacer según mi humilde opinión ,
Como formula de venta es : REBAJAR PRECIOS ;
Subvalorando tu producto y tu economía.
Para resumir ; como a los seis meses , luego de su
Apertura, esta fiera competidora , cerro sus puertas.
Como persona del medio no me alegre , inclusive
Hasta me dolió , pero se sabia que era :crónica de
Una quiebra anunciada.
Invito a las personas del mundo gastronómico
A competir con lealtad y mas profesionalismo,
Antes de pensar en rebajar los precios,pensemos
En otras soluciones mas creativas y de mejores
Resultados. acá te sugiero algunas :
- Ten un: valor agregado permanentemente ,
Que sea el slogan de tu negocio. este puede ser
Tangible o intangible ; promociones , cupones
Descuentos,domicilio gratis , buenas practicas
De manufactura y demás
- Capacita y actualiza a tu personal con
Cursos rápidos(muchas veces son hasta
gratis). esto los motiva y les genera mayor
Sentido de pertenencia.
- Siempre compra materia prima de buena
Calidad. si es posible hazlo tu o la persona
Directamente encargada de la cocina. allí
Nace muchas veces el éxito o fracaso del
Negocio.
- Se lider , antes que jefe. Al líder lo siguen
Y da ordenes sin necesidad de hablar, al
Jefe solo lo escuchan.
- Involucrate en las redes sociales en especial
Con buenos aportes temáticos y excelentes
Imágenes.
Bueno existen muchas mas que les iré dando en
El desarrollo de mi blog.
La enseñanza que nos deja esta anécdota , es la
De NO improvisar ,y que antes del montaje del
Negocio debemos asesorarnos adecuadamente
Y evitar estas quiebras tan continuas y hasta
Prematuras.
Por ultimo les dejo esta reflexión :
"Que bueno cuando eramos colegas y no
Descarnados y fríos competidores" .
Karlos Torres.
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Gran Artículo !