LAS EMULSIONESSSSSSS
POR QUE UN ALI-OLI HECHO A BASE DE LECHE AJO Y ACEITE DE OLIVA SE CORTA CUAL ES LA PROPORCION ESAPTA O QUE ES UNA EMULSIONNN UN EQUILIBRIO DE GRASA Y UNA MATERIA LIQUIDA HASTA LLEGAR EL PUNTO DE QUE NO LO ENTIENDO BIEN
Respuestas a esta discusión
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Permalink Respuesta por nayib68 on
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Perdon por la intromision, veo que han dado conceptos interesantes sobre las propiedades fisico quimicas de los alimentos, la tensividad en las moleculas, la cantidad de materiales grasos y no grasos, pero definitivamente, me quedo con el equilibrio y el sabor.
Jamas el agua y el aceite se juntaran, siempre un emulsion tendera a separarse en los elementos que la componen, solo disfrutenlas, es lo mejor.
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Permalink Respuesta por N on
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Una vez está hecha la pasta le puedes añadir lo que quieras para darle sabor, por ejemplo ajo para hacer otro pseudo-all-i-oli (pero también alcaparras, anchoas, lo que sea).
Si le añado ajo por ejemplo como se debe hacer? Entiemndo que tengo la pasta hecha, y luego le añado lo que quiera para darle sabor y triturar el conjunto?
Gracias y un saludo.
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Permalink Respuesta por jguidus on
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Como catalan debo añadir que el 'allioli' es como comentaba 'chef el vasco' sólo aceite y ajo. Aclarado esto comentaré tambien que para mayor facilidad de hacer esa salsa pastosa en muchos lugares le añaden huevo, como si fuese una mahonesa con sabor a ajo, y la pregunta de Javier se refiere a uno de los sustitutos de esa mahonesa con ajo para mejorar la conservacion y evitar problemas, que se llama 'lactonesa', hecha de leche, aceite y ajo. Bueno, pues como te comentaban tambien en otra de las respuestas, el 'truco' para que no se corte es que la leche y el aceite deben estar a la misma temperatura. (simplemente eso)(nota: tambien se puede hacer con un yogourt natural)
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Permalink Respuesta por jauncho on
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compa acepta la invitacion y pss estaremos hablando pss para q me enseñes recetas calidosas nos hablamos pss
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Permalink Respuesta por TALA on
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Disculpa Javier pero lo que tu quieres hacer NO ES UN ALL I OLI sino una lactonesa (emulsión de leche y aceite en 1 x 2, 0 2 1/2) Un all i oli es una emulsión fría únicamente de ajo i aceite que se hace a mano y en el mortero. Existen 3 tipos de emulsiones que se asemejan. La mayonesa (huevo y aceite) la lactonesa (leche y aceite) y el all i oli (ajo y aceite).
Saludos de Tala.
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En una mayonesa tradicional, hecha a mano, de yema de huevo y aceite, se puede añadir agua para alargar la cantidad de grasa que admite el huevo y se estabiliza sin romperse la ligazón. Luego hay que arreglar el sabor con limón, vinagre, sal, pimienta o ajo.
Saludos de Tala.
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