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     " E S C U E L A      D E    C O C I N A     Y     P O S T R E S   

                           J O A N      V I L L A R Ó"

                     

   =V  I  V  E  N  C  I  A  S       G  A  S  T  R  O  N  Ó  M  I  C  A  S=

INUNDADOS  DE PEDIDOS

Los vales que están en el gran tablero, parece que vienen volando hacia nosotros  como indicándonos, que los pedidos allí escritos de forma individual por los camareros, están reclamando su presencia dentro  del tumulto que se  ha originado por el constante ajetreo del  ir y venir de los camareros desde el comedor hasta la cocina, donde las planchas al rojo vivo, los ocho hornos llenos con las temperaturas elevadas, las cinco freidoras a plena capacidad,  con las distintas frituras luchando entre el aceite y las dos salamandras o dicho de un modo más llano, las gratinadoras, están dando  un bonito color dorado a unas lasañas, unos canelones de setas y unos huevos poché a la crema con base de trufa, además, de otros platos que ya están cocinados pero que necesitan el último toque dorado que  hará más apetecible  los ojos del comensal y  su parte gustativa.

-¿CONOCIAS ESTE LUGAR ANTES DE TRABAJAR EN EL? - Le dice Feliciano el segundo ayudante  al tercero Florencio. - NO, PERO SI LLEGO A SABER QUE SE TRABAJA COMO SI HICIERAMOS UN MARATÓN, CORRIENDO A MAS NO PODER Y SIN APENAS TIEMPO DE HACER UN "PIPÍ", NO HUBIERA ENTRADO A TRABAJAR EN ESTE MUNDO- Como me encuentro cerca de los dos ayudantes, les digo sin pausa alguna. - LA HOSTELERÍA ES ASÍ, CUANDO SE LLENA EL COMEDOR O COMEDORES, COMO ES EL CASO DE HOY, EL TRABAJO HAY QUE HACERLO SIN MAS, YA QUE NO PODEMOS SALIR AL COMEDOR Y DECIR A LOS CLIENTES CON UN MEGÁFONO. SEÑORES, VUELVAN OTRO DIA.

LA HOSTELERÍA ES ASÍ, A VECES, SE TRABAJA CON COMODIDAD Y OTRO DIA NO SABES COMO HACERLO-. Y hoy..........

CREMA DE QUESO AL ACEITE DE OLIVA Y PIMENTÓN.

En el vaso de la batidora, ponemos el setenta por ciento de queso, el veinte por ciento de aceite de oliva y el diez por ciento de pimentón dulce con un poco de perejil picado, sal y una pizca de pimienta y orégano.

Una vez triturado y formado como una crema, se pone encima de unas patatas asadas o verduras a la plancha.

 

¡Buenísimo!

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Respuestas a esta discusión

Hola Joan.

Es verdad . Pero estos días recompensan los que no fueron tan

Buenos,y ayudan enormemente con los gastos, ademas, ponen

A prueba nuestra verdadera: VOCACIÓN GASTRONÓMICA y la

De nuestro personal.

Ambos sabemos que dependerán también de una buena

MISE EN PLACE , para Que las cosas salgan mejor.

Que "sabroso", articulo.

Un saludo.

Karlos Torres.

Asesor Gastronómico.

Buenos dias Karlos. Se nota que eres un buen profesional. Efectivamente, la Mise en place o preparación en lenguaje no profesional, es vital para el buen funcionamiento de una cocina .

Un saludo

Joan Villaró

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