todo - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-28T23:09:20Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/todoEN MIS RATOS DE DESCANSOhttps://tvcocina.com/forum/topics/en-mis-ratos-de-descanso2014-04-10T20:12:14.000Z2014-04-10T20:12:14.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><b><u>EN MIS RATOS DE DESCANSO</u></b></p><p>Siempre me ha gustado el mundo de los caballos. Hoy en día, debido a mis cien kilos de peso, tendría que ser un señor caballo para que no se quejara y me mirara de reojo como diciéndome. MECACHIS LA MAR, LA QUE ME HA CAIDO ENCIMA, pero a mis veintiocho años y con un peso bastante esbelto cruzábamos por un sendero empinado lejos del restaurante acompañado por Gloria, la repostera. Ella montaba a Galán, un caballo blanco con motas negras que partían de su cuello hasta llegar a medio lomo. El mío, bueno, no es que fuera de propiedad, claro, se llamaba Cortés y su color marrón oscuro se camuflaba con la espesa vegetación que bordeaba el camino.</p><p>El restaurante masía donde trabajábamos los dos, tenía un servicio de alquiler de caballos para los clientes y a nosotros, nos hacían un precio simbólico para montarlos en el transcurso de la tarde y hasta empezar el servicio de la noche donde después de una ligera ducha, nos enfundábamos ambos, nuestros respectivos trajes de “guerreros coquinarios” digo esta frase, porqué la cocina en pleno servicio y con los comedores llenos, muchas veces parece que estamos en plena batalla campal cuando los camareros nos piden sin piedad innumerables pedidos de toda clase de platos teniendo que correr de lo lindo para que no se pare y se colapse el trabajo, que irremediablemente muchas veces ocurre.</p><p>Por esto, hoy en día, en mi escuela de cocina donde cuento con casi cien alumnos repartidos durante la semana siempre digo a estos aspirantes de cocinero o cocinera que en el mundo de la hostelería muchas veces tenemos que ponernos los patines y dejar atrás, nuestra marcha de paso de tortuga aunque, si podemos hacerlo cuando paseemos o miremos escaparates en plena calle, pero durante el servicio no podemos hacer como si paseásemos relajadamente mirando al mar.</p><p> </p><p> </p><p><i>Y hoy…….<b><u>HUEVOS SOUFFLÉ OTRO SABOR<br /></u></b></i></p><p><i> </i></p><p><i>Se baten las claras de 2 huevos a punto de nieve dando vueltas envolventes con un tenedor hasta que estén subidas. ¡Ojo! que no os caiga nada de yema, <b><u>ya que no se os</u></b> <b><u>montaran</u></b><u>.</u> Una vez hayan quedado en textura de nieve, aparte, batiremos ligeramente las yemas añadiéndoles un poco de queso rallado, atún , sobrasada o jamón mezclándolo todo pero sin <b><u>batir</u></b> para que las claras no se nos rompan. Se ponen en un molde de metal pequeño y engrasado con margarina o mejor de silicona, ya que así tendremos que ponerle solo la mezcla sin engrasar la base.</i></p><p><i> Con el horno bien precalentado a 190º se pondrá unos tres minutos más o menos pero solo por la parte de abajo.</i></p><p><i>Veréis que buenos y esponjosos.</i></p><p><i> </i></p></div>SI NO ESTAMOS SEGUROS DE SU ESTADO HAY QUE PROBARLO ANTES.https://tvcocina.com/forum/topics/si-no-estamos-seguros-de-su-estado-hay-que-probarlo-antes2014-01-19T13:01:45.000Z2014-01-19T13:01:45.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><b><u>SI NO ESTAMOS SEGUROS DE SU ESTADO HAY QUE PROBARLO ANTES.</u></b></p><p>-DESPUÉS DE UNA DURA SUBIDA, SUELE HABER UNA FACIL BAJADA. ESTO SUELE OCURRIRLE A LA MAYORIA DE PERSONAS. DURANTE SU VIDA, QUIZÁS HAN PASADO POR MOMENTOS MUY DIFICILES, SEAN DE SALUD, ECONÓMICOS O SENTIMENTALES PERO NORMALMENTE, ESTAS COSAS SUELEN SOLUCIONARSE Y AUNQUE A VECES NO DEL TODO, SI QUE PUEDEN MEJORAR NOTABLEMENTE - Así se lo digo al tercer cocinero Joaquín mientras estamos desayunando en la cafetería que hay justo detrás de la primera calle que da al restaurante donde estamos los dos, el, como repostero y yo, como encargado de la gran cocina donde trabajamos más de trece personas sin contar con el personal eventual cuando el trabajo lo requiere. Todavía falta media hora para incorporarnos al trabajo y como estamos relativamente cerca, no me preocupa seguir con la conversación que empezó Joaquín cuando me contó que no había podido comprar el piso de sus sueños puesto que meses atrás, habían despedido a su mujer del trabajo y el, hacía tan solo pocos días que había conseguido el empleo conmigo. Tuvo que dejar durante unos meses su trabajo por una larga enfermedad y claro, no habían tenido los ingresos suficientes hasta hoy que ya empiezan ambos a remontarse económicamente con la incorporación de su esposa en la lavandería industrial, propiedad también, del dueño del restaurante.</p><p>- TANTO MI ESPOSA MAGDA COMO YO MISMO, ESTAMOS MAS QUE AGRADECIDOS POR TUS PALABRAS Y POR HABER HECHO TANTO POR NOSOTROS AL HABLAR CON EL SR. RAMÓN-</p><p> Le digo que no tiene ninguna importancia y cuando doy mi primer sorbo al café con leche, mi paladar me da el toque de aviso al detectar la leche completamente agria al igual que le pasa a Magda sentada frente a mí, como así, a Joaquín con su cortado, y ahora pienso. Esto puede pasar, claro que si, y a veces no hay que echarle la culpa al que nos sirve, pero hay que cerciorarse bien, antes de darlo al cliente, al igual que unos canelones agrios que mi acompañante intentó comer en un restaurante el mes pasado. Los que trabajamos en hostelería podemos "medio" entender estos fallos, pero los clientes ajenos a este mundo, quizás nunca lleguen a perdonarlos.</p><p>Y hoy......</p><p> </p><p><b><u>HAMBURGUESA CON SÉSAMO</u></b>. <i>En un bol grande. Pondremos 1 kg. de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera junto con 4 rebanadas de pan bien escurridas con las manos, las cuales, habremos tenido en remojo veinte minutos con leche. Seguiremos añadiendo 1huevo batido, 3 dientes de ajo picaditos, 2 cucharadas de sésamo, 1 cucharada de perejil picado, sal y una pizca de pimienta. Removeremos bien. Después, formaremos bolitas con la palma de la mano untada con aceite y las aplastaremos formando pequeños discos no muy gruesos para freírlos con un poco de aceite bien caliente .</i></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519423897,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">fotos entre cazuelas.jpg</a></p></div>HUBIERA NECESITADO UN TODO TERRENOhttps://tvcocina.com/forum/topics/hubiera-necesitado-un-todo-terreno2013-03-18T13:47:36.000Z2013-03-18T13:47:36.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><u>HUBIERA NECESITADO UN TODO TERRENO</u></p><p><u> </u></p><p>Todo y aun intentando sortear los profundos baches con mi recien estrenado SIMCA 100, rozo ligeramente cuatro o cinco veces la parte baja de mi coche debido al irregular camino que nos llevará hacia la casa. Al cabo de una hora más o menos, llegamos por fin al lugar, es la masía que mi novia heredó de sus padres. Aparco el coche delante del amplio balcón de madera que está situado justo encima de la puerta de entrada que forma un gran arco de piedras meticulosamente bien colocadas Me fijo en el descuidado huerto bastante grande cubierto de hierba muy alta y maleza por doquier y sigo mi mirada hacia el tejado dándome cuenta que sus tejas están perfectamente alineadas y en un estado de conservación muy aceptable. Cuando Rosana abre la robusta y centenaria puerta de entrada, quedo mas que sorprendido con lo que hay dentro, una larga mesa de madera noble con sus respectivas ocho sillas ennoblecen el salón comedor bastante cargado de otros muebles muy bonitos de estilo también clásico. Una amplia ventana comunica con la cocina equipadísima en la que no falta detalle alguno junto está la preciosa cocina de leña en la cual le sigue un largo mostrador para colocar todos los enseres. Muchas estanterías con diversos elementos culinarios decorativos y funcionales dan el toque final y la barbacoa más bien grande termina por presidir una preciosa campana extractora de color cobre la cual da la nota final de suntuosidad.- MENUDAS BARBACOAS NOS HAREMOS JOAN-. Me dice ella sonriendo. –PUEDES ESTAR SEGURA QUE SI Y ADEMÁS CON LEÑA DE ENCINA, QUE ES LA MEJOR, PERO HOY EMPEZAREMOS POR LIMPIAR TODO EL EXTERIOR LO CUAL NOS LLEVARÁ BASTANTES HORAS - Le contesto, añadiendo ella.-TENEMOS DIEZ DIAS POR DELANTE PARA DISFRUTAR DE LA CASA Y DE SU ENTORNO JOAN- -DESDE LUEGO QUE SI ROSANA HAY TIEMPO PARA TODO- Entonces, el ruido del motor de un Jeep nos hace salir al exterior. – SON LOS VECINOS QUE VIVEN A UNOS CIEN METROS DE AQUÍ VENDRAN A VISITARNOS- Me comenta ella.</p></div>